关于黄脂肉与黄疸肉说法错误的是（）。A、黄疸是由疾病引起的B、黄脂主要是由饲料或脂肪代谢障碍引起的C、黄疸肉与黄脂肉黄染部位不同D、黄疸肉放臵越久颜色逐渐消失，黄脂肉放臵越久，颜色越深

题目

关于黄脂肉与黄疸肉说法错误的是（）。

  • A、黄疸是由疾病引起的
  • B、黄脂主要是由饲料或脂肪代谢障碍引起的
  • C、黄疸肉与黄脂肉黄染部位不同
  • D、黄疸肉放臵越久颜色逐渐消失，黄脂肉放臵越久，颜色越深
相似考题

1.黄脂肉和黄疽肉均可食用。此题为判断题(对，错)。

2.关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源,下列说法正确的是()。A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源

3.嘉积鸭是我国良种肉用型鸭子,其头部两侧长有红色肉瘤,肉质厚实,( )。A.皮厚、肉嫩、脂香B.皮厚、肉紧、脂肥C.皮薄、肉嫩、脂肥D.皮薄、肉嫩、脂香

4.实际生活中，在市场上有时我们看到动物肉体皮下脂肪或腹腔脂肪呈黄色，有的全身皮肤、脂肪、粘膜、肌膜、关节囊液均显黄色，这就是我们常说的黄疸肉和黄脂肉。问题：（1）黄疸肉与黄脂肉如何感官鉴别？（2）引起黄疸肉与黄脂肉的原因是什么？（3）两种肉能否食用？

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  • 第1题：

    下列关于A型肉毒毒素及其制剂管理的说法,错误的是()。

    A、A型肉毒毒素及其制剂已列入毒性药品管理

    B、药品零售企业不得零售A型肉毒毒素及其制剂

    C、具有药品批发资质的药品经营企业均可购销A型肉毒毒素及其制剂

    D、医疗机构应向经药品生产企业指定的A型肉毒毒素经销商采购A型肉毒毒素制剂


    答案：C

  • 第2题：

    黄疸与黄脂肉的鉴别可通过()加以判定。

    A.触检和视检

    B.镜检

    C.切检

    D.感官检查和实验室理化学检验


    正确答案：

  • 第3题：

    由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的全身皮肤、脂肪、粘膜、巩膜、关节囊液均显黄色、肝胆多有病变，放置越久，颜色越深，称为（）肉。

    • A、黄疸
    • B、黄脂

    正确答案:A

  • 第4题：

    由于宰前运输、拥挤以及捆绑、热、电、等刺激因素引起的肌 肉苍白、质地松软、切面有液汁渗出的肉是（）。

    • A、白肌病
    • B、白肌肉
    • C、黄肌
    • D、黄疸

    正确答案:B

  • 第5题：

    黄脂肉的特点是皮下脂肪或腹腔脂肪发黄，稍浑浊，变硬，全身其他组织（）。吊挂24小时后黄色变浅或消失。


    正确答案:不黄

  • 第6题：

    黄疸和黄脂肉尸如何鉴别？如何处理？


    正确答案: 黄疸与黄脂肉的鉴别可通过感官检查和实验室理化学检验两方面加以判定。
    感官检查鉴别：
    黄脂：主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传有关。黄染部位仅见脂肪，尤其皮下脂肪。肝胆无病变。吊挂24小时后黄色变浅或消失。
    黄疸：由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。肝胆多有病变，如肝硬变、实质性肝变、胆管阻塞。放置越久，颜色越深。
    理化学检验有硫酸法和苛性钠法两种方法。
    （1）硫酸法：取5g脂肪置于小烧杯中，用剪刀将脂肪组织剪碎，然后向烧杯中倒入50％酒精约40毫升进行浸抽，并不时震荡，过滤。取滤液5毫升于试管中，然后向试管中滴加10—15滴浓硫酸，振摇均匀后，观察变化。当滤液中含有胆红素时，滤液呈绿色，如再加入浓硫酸经适当加热后，则变为淡蓝色，无胆红素，则滤液呈阴性反应。
    （2）苛性钠法：称取约2克脂肪剪碎于试管中，加入约5毫升5％NaOH水溶液，在酒精火焰上煮沸约1分钟，摇振试管，在流水下使其冷却。待试管内溶液冷却至约40－50％（即用手触摸有温热感时），小心向试管中加入半量（2.5毫升）的乙醚，轻轻混匀后，加塞静置，待溶液分层后观察，若上层乙醚无色，下层液体染成黄绿色表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疸肉。若上层乙醚呈黄色，下层液体无色表明检样中含有天然色素，而无胆红素，即检样为黄脂肉。如果试管上下层均呈黄色，则表明检样中二种色素均存在，说明检样中既有黄脂，又有黄疸。
    黄疸胴体不能作为食用。若系传染性疾病引起的黄疸，应结合具体疾病进行处理。黄脂肉若系饲料源性者，若无其他不良气味时，完全可以食用。如伴有其他不良气味者，应复制加工或工业用。

  • 第7题：

    关于食物互换，下列说法错误的是（）。

    • A、以粮换粮
    • B、以肉换肉
    • C、以豆换豆
    • D、以豆换奶

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    下列不属于暗色肉特点是（）。
    A

    含有较多的脂质、色素、糖原和酶

    B

    暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间

    C

    暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色

    D

    在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    根据《关于加强注射用A型肉毒毒素管理的通知》，关于A型肉毒毒素的购销管理，说法错误的是（　　）。
    A

    指定的经营企业可直接将注射用A型肉毒毒素销售至已取得《医疗机构执业许可证》的医疗机构

    B

    药品零售企业不得经营注射用A型肉毒毒素

    C

    注射用A型肉毒毒素生产企业应当指定具有《药品经营许可证》的药品批发企业作为注射用A型肉毒毒素的经营企业

    D

    A型肉毒毒素及其制剂应列入毒性药品管理


    正确答案： C
    解析：
    注射用A型肉毒毒素生产（进口）企业应当指定具有医疗用毒性药品收购经营资质和具有生物制品经营资质的药品批发企业作为本企业注射用A型肉毒毒素的经营企业。

  • 第10题：

    问答题
    黄疸和黄脂肉尸如何鉴别？如何处理？

    正确答案： 黄疸与黄脂肉的鉴别可通过感官检查和实验室理化学检验两方面加以判定。
    感官检查鉴别：
    黄脂：主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传有关。黄染部位仅见脂肪，尤其皮下脂肪。肝胆无病变。吊挂24小时后黄色变浅或消失。
    黄疸：由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。肝胆多有病变，如肝硬变、实质性肝变、胆管阻塞。放置越久，颜色越深。
    理化学检验有硫酸法和苛性钠法两种方法。
    （1）硫酸法：取5g脂肪置于小烧杯中，用剪刀将脂肪组织剪碎，然后向烧杯中倒入50％酒精约40毫升进行浸抽，并不时震荡，过滤。取滤液5毫升于试管中，然后向试管中滴加10—15滴浓硫酸，振摇均匀后，观察变化。当滤液中含有胆红素时，滤液呈绿色，如再加入浓硫酸经适当加热后，则变为淡蓝色，无胆红素，则滤液呈阴性反应。
    （2）苛性钠法：称取约2克脂肪剪碎于试管中，加入约5毫升5％NaOH水溶液，在酒精火焰上煮沸约1分钟，摇振试管，在流水下使其冷却。待试管内溶液冷却至约40－50％（即用手触摸有温热感时），小心向试管中加入半量（2.5毫升）的乙醚，轻轻混匀后，加塞静置，待溶液分层后观察，若上层乙醚无色，下层液体染成黄绿色表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疸肉。若上层乙醚呈黄色，下层液体无色表明检样中含有天然色素，而无胆红素，即检样为黄脂肉。如果试管上下层均呈黄色，则表明检样中二种色素均存在，说明检样中既有黄脂，又有黄疸。
    黄疸胴体不能作为食用。若系传染性疾病引起的黄疸，应结合具体疾病进行处理。黄脂肉若系饲料源性者，若无其他不良气味时，完全可以食用。如伴有其他不良气味者，应复制加工或工业用。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    如何对黄脂肉、黄疸肉进行检验与处理？

    正确答案： 1.黄脂肉的检验：表现为皮下或腹腔脂肪组织发黄，质地变硬，稍呈浑浊，其它组织不发黄。一般随着放置时间的延长，黄色逐渐减退；
    处理：
    （1）仅脂肪微黄或呈蛋清色，无不良气味，其他组织器官正常的，不受限制出厂。
    （2）仅脂肪明显发黄乃至呈淡黄棕色，稍浑浊，质地变硬，经放置24h后，黄色不消退，但无不良气味的，脂肪组织做化制或销毁处理。
    （3）仅脂肪组织呈黄色，经放置24h后，黄色消失或显著消退的仅留痕迹的，不受限制出厂；
    2.黄疸肉的检验：除脂肪组织发黄外，皮肤，黏膜，浆膜，结膜，巩膜，关节滑液囊液，组织液，血管内膜，肌腱，甚至实质器官，均染成不同程度的黄色。黄疸酮体一般随放置时间的延长，黄色非但不见减退，甚至会加深。
    处理：在发现黄疸时，必须查明黄疸的性质，真正的黄疸酮体和内脏不能食用。如属传染病引起的黄疸，应结合具体疾病进行处理。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    黄疸肉除（）黄染外，其他组织也出现黄染。

    正确答案： 脂肪
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于食物交换，下列说法错误的是（ ）。

    A.以粮换粮

    B.以肉换肉

    C.以豆换豆

    D.以豆换奶


    正确答案：D
    D【解析】使用食物交换分法进行食物交替时，只能是同类食物之间进行互换，不同类食物之间不能进行互换，否则将增大得到食谱营养素含量的差别和不确定性。

  • 第14题：

    （）是由传染病引起的，而黄脂肉不是。


    正确答案:黄疸肉

  • 第15题：

    关于西施犬脚部修剪，说法正确的是（）

    • A、靠近肉垫处毛短、远离肉垫处毛长
    • B、靠近肉垫处毛短、远离肉垫处毛短
    • C、靠近肉垫处毛长、远离肉垫处毛短
    • D、靠近肉垫处毛长、远离肉垫处毛长

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列有关脂肪酸氧化的叙述中哪项是错误的（）

    • A、首先脂肪酸活化，生成脂酰CoA
    • B、经肉毒碱进入线粒体内
    • C、在β-碳上进行脱氧、加水、再脱氧，并在α-β碳之间断裂
    • D、其产物只有脂酰CoA
    • E、肉毒碱脂酰转移酶Ⅰ是脂酸β氧化的限速酶

    正确答案:D

  • 第17题：

    黄疸肉除（）黄染外，其他组织也出现黄染。


    正确答案:脂肪

  • 第18题：

    肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。


    正确答案:蛋白质；碳水化合物；浸出物；水分

  • 第19题：

    黄疸肉存放时间越长，其颜色越黄。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    填空题
    （）是由传染病引起的，而黄脂肉不是。

    正确答案： 黄疸肉
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的全身皮肤、脂肪、粘膜、巩膜、关节囊液均显黄色、肝胆多有病变，放置越久，颜色越深，称为（）肉。
    A

    黄疸

    B

    黄脂


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    黄疸肉放置时间越长越黄，黄脂则相反。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于食物互换，下列说法错误的是（）。
    A

    以粮换粮

    B

    以肉换肉

    C

    以豆换豆

    D

    以豆换奶


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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