对羊肉进行品质评定时，评定肉色一般选取（）部位的肉。A、胸肌B、腹肌C、背最长肌D、腿肌

题目

对羊肉进行品质评定时，评定肉色一般选取（）部位的肉。

  • A、胸肌
  • B、腹肌
  • C、背最长肌
  • D、腿肌
相似考题

1.羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()

2.羊脊背肉肉质较嫩,肉色红润,属______羊肉。A.四级B.三级C.二级D.一级

3.猪颈肉,肥肉多、肉质老、( )。A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红

4.羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,特点是肉质较嫩,肉色红润,属一级羊肉。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。

    A.肉色较暗

    B.肉色较深

    C.肉色紫红

    D.肉色红润


    参考答案：D

  • 第2题：

    在下列胴体羊肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。

    A.前腱子

    B.肋脊肉

    C.腹肉

    D.三岔肉


    参考答案：D

  • 第3题：

    羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。

    A.肉瘦筋多

    B.肌纤维短

    C.肉质较嫩

    D.肉质粗老


    答案：C

  • 第4题：

    评吸，也称感官评定，就是通过人的感觉器官对烟叶或卷烟的（）进行评定。

    A内在品质

    B外在品质

    C外观质量

    D物理特性


    A
    略

  • 第5题：

    下面属于羊肉品质评定的指标的是（）。

    • A、肉色
    • B、大理石纹
    • C、PH值
    • D、膻味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    羊肉的品质评定包括哪些方面？


    正确答案: 1.肉色
    2.大理石纹
    3.羊肉的酸碱度
    4.羊肉的失水率测定
    5.羊肉系水力测定
    6.熟肉率
    7.羊肉的嫩度
    8.膻味

  • 第7题：

    对烟叶或卷烟内在质量进行评定时，一般要求有（）位以上的评员参加评吸。

    • A、7
    • B、8
    • C、9
    • D、10

    正确答案:A

  • 第8题：

    下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。

    • A、肉色
    • B、肌肉PH值
    • C、系水力
    • D、瘦肉率

    正确答案:D

  • 第9题：

    烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。

    • A、前腿
    • B、后腿
    • C、中肋
    • D、颈肉

    正确答案:B

  • 第10题：

    羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。

    • A、肉瘦筋多；
    • B、肌纤维短；
    • C、肉质较嫩；
    • D、肉质粗老

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。
    A

    肉色

    B

    肌肉PH值

    C

    系水力

    D

    瘦肉率


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    原料肉的品质评定的内容包括（）。

    正确答案： 颜色、风味、持水性、pH、嫩度
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    猪颈肉的特点是肥肉多、肉质老、()。

    A.肉色粉红

    B.肉色紫红

    C.肉色暗红

    D.肉色红


    参考答案：D

  • 第14题：

    猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。

    A.肉质红灰

    B.肉色较浅

    C.肉色暗淡

    D.肉色发红


    参考答案：D

  • 第15题：

    评吸，也称感官评定，就是通过人的感觉器官对烟叶或卷烟的( )进行评定。

    A.内在品质

    B.外在品质

    C.外观质量

    D.物理特性


    正确答案：A

  • 第16题：

    对烟叶或卷烟内在质量进行评定时，一般要求有（）位以上的评员参加评吸。

    A7

    B8

    C9

    D10


    A
    略

  • 第17题：

    羊肉的品质评定包括哪些方面的内容？


    正确答案: 肉色、大理石纹、pH值、失水率、系水力、熟肉率、嫩度、膻味。

  • 第18题：

    羊肉品质的评定包括肉色，大理石纹、pH、（）、系水力、嫩度、膻味8个方面。


    正确答案:失水率

  • 第19题：

    种子工作中对种子质量的评定，包括对种子的（）进行评定。

    • A、品种品质
    • B、加工品质
    • C、化学品质
    • D、播种品质

    正确答案:A,D

  • 第20题：

    下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。

    • A、土豆烩羊肉
    • B、古拉什羊肉
    • C、红酒焖羊肉
    • D、香草烤羊肉

    正确答案:B

  • 第21题：

    羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。

    • A、四级
    • B、三级
    • C、二级
    • D、一级

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
    A

    肉色

    B

    脂肪含量


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    畜肉肉色测定时，取胸腰椎接合处（）的横断面。若测定全胴体肉色则需加测（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。

    正确答案： 背最长肌，即通脊、扁担肉，畜牧业又称眼肌,腰大肌
    解析： 暂无解析

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