简述自由水和结合水的性质差异。哪个对食品保藏性影响更大。

题目

简述自由水和结合水的性质差异。哪个对食品保藏性影响更大。

相似考题

1.干燥法定量测定的食品中水分主要是指A、自由水B、结合水C、自由水和结合水D、结合水和少量挥发性物质E、自由水和少量挥发性物质

2.肉中的水分三种形式存在,其中()形式的水对肉的保水性变化影响不大。A.自由水B.准结合水C.结合水

3.从矿粉成球的观点看,最有影响的是()。A.气态水和固态水B.结合水和自由水C.结晶水和化学结合水

4.从矿粉成球的观点来看，最有影响的是( )。A.气态水和固态水B.结合水和自由水C.结合水和化学结合水

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  • 第1题：

    食品脱水去掉水分主要为

    A、结合水

    B、溶解水

    C、自由水

    D、溶解水和自由水

    E、结合水、溶解水、自由水


    参考答案：D

  • 第2题：

    影响土的物理、力学性质的主要是（ ）。

    A.强结合水
    B.弱结合水
    C.结晶水
    D.自由水

    答案：B,D
    解析：
    影响土的物理、力学性质的主要是弱结合水和自由水。弱结合水远离土颗粒表面，它是强结合水与自由水的过渡型水，所以弱结合水和自由水对土颗粒的孔隙与之间的作用力影响较大。因此，影响土的物理、力学性质的主要是弱结合水和自由水。

  • 第3题：

    根据物料本身性质，物料中所含水分分为（）

    • A、结合水
    • B、非结合水
    • C、平衡水
    • D、自由水

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    下列说法不正确的是（）。

    • A、结合水与自由水相比，对土性质影响较大的是结合水
    • B、自由水按其移动所受作用力的不同可以分为重力水和毛细水
    • C、层理构造是土的构造最主要的特征
    • D、对土中气体而言，连通气体对土性质的影响大于封闭气体

    正确答案:D

  • 第5题：

    简述结合水与自由水的区别。


    正确答案:结合水是非水成分与水通过氢键结合的水，而自由水存在于组织，细胞和细胞间隙中，食品中大部分的水是自由水，结合水微不足道。结合水一般在零下40摄氏度以上不能结冰，微生物不能利用，结合水不能做溶剂。而自由水具有一切水的性质，可以作溶剂也可以为微生物所利用。

  • 第6题：

    简述自由水和结合水的特点。


    正确答案: 结合水的特点：-40℃下不以上不能结冰；不能做溶剂；不能被微生物利用。
    自由水的特点：-40℃下不以上能结冰；能做溶剂；能被微生物利用；可以增加也可以减少。

  • 第7题：

    结合水与自由水在性质上的差别。


    正确答案: （1）结合水的量与食品中有机大分子的极性基因的数量有比较固定的关系。
    （2）结合水的蒸气压比自由水低得多，所以在一定温度下自由水能从食品中分离出来，且结合水的沸点高于一般水，而冰点却低于一般水。
    （3）自由水能为微生物利用，结合水则不能。

  • 第8题：

    问答题
    简述自由水与结合水的概念。

    正确答案： 食品中与非水组分靠化学键力结合的水称为结合水；而除结合水以外的水都成为自由水。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    关于自由水和结合水的叙述，正确的是（　　）。
    A

    生物体中含有游离态的自由水和结合态的结合水

    B

    与蛋白等大分子结合的水称为结合水

    C

    MR信号主要来自于自由水质子

    D

    结合水质子可以影响MRI信号

    E

    MRI信号主要来自结合水质子


    正确答案： C,A
    解析：
    MRI信号主要来自于自由水质子，结合水质子可以影响MRI信号。

  • 第10题：

    问答题
    简述食品中结合水和自由水的性质区别？

    正确答案： 食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面：
    ⑴食品中结合水与非水成分缔合强度大，其蒸汽压也比自由水低得很多，随着食品中非水成分的不同，结合水的量也不同，要想将结合水从食品中除去，需要的能量比自由水高得多，且如果强行将结合水从食品中除去，食品的风味、质构等性质也将发生不可逆的改变；
    ⑵结合水的冰点比自由水低得多，这也是植物的种子及微生物孢子由于几乎不含自由水，可在较低温度生存的原因之一；而多汁的果蔬，由于自由水较多，冰点相对较高，且易结冰破坏其组织；
    ⑶结合水不能作为溶质的溶剂；
    ⑷自由水能被微生物所利用，结合水则不能，所以自由水较多的食品容易腐败。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    结合水与自由水在性质上的差别。

    正确答案： （1）结合水的量与食品中有机大分子的极性基因的数量有比较固定的关系。
    （2）结合水的蒸气压比自由水低得多，所以在一定温度下自由水能从食品中分离出来，且结合水的沸点高于一般水，而冰点却低于一般水。
    （3）自由水能为微生物利用，结合水则不能。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列说法不正确的是（）。
    A

    结合水与自由水相比，对土性质影响较大的是结合水

    B

    自由水按其移动所受作用力的不同可以分为重力水和毛细水

    C

    层理构造是土的构造最主要的特征

    D

    对土中气体而言，连通气体对土性质的影响大于封闭气体


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    木材中的下列水分，对木材性质无影响的是（　）。

    A.自由水
    B.吸附水
    C.化学结合水
    D.细胞水

    答案：C
    解析：
    本题考查的是木材。化学结合水即为木材中的化合水，它在常温下不变化，故其对木材的性质无影响。

  • 第14题：

    从矿粉成球的观点看，最有影响的是（）。

    • A、气态水和固态水
    • B、结合水和自由水
    • C、结晶水和化学结合水

    正确答案:B

  • 第15题：

    从矿粉成球的观点来看最有影响的是（）。

    • A、气态水和固态水 
    • B、结合水和自由水 
    • C、结晶水和化学结合水

    正确答案:B

  • 第16题：

    影响木材强度和体积变形的水是（）。

    • A、结合水
    • B、吸附水
    • C、自由水
    • D、游离水

    正确答案:B

  • 第17题：

    简述结合水、自由水各有何特点？


    正确答案: 结合水：－40℃不结冰，不能作为溶剂，100 ℃时不能从食品中释放出来，不能被微生物利用，决定食品风味。
    自由水：0℃时结冰，能作为溶剂，100 ℃时能从食品中释放出来很适于微生物生长和大多数化学反应，易引起食物的腐败变质，但与食品的风味及功能性紧密相关。

  • 第18题：

    下列说法不正确的是（）。

    • A、自由水按其移动所受作用力的不同可以分为重力水和毛细水
    • B、结合水与自由水相比，对土性质影响较大的是结合水
    • C、裂隙性是土的构造最主要的特征
    • D、对土中气体而言，连通气体对土性质的影响小于封闭气体

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    下列说法不正确的是（）。
    A

    自由水按其移动所受作用力的不同可以分为重力水和毛细水

    B

    结合水与自由水相比，对土性质影响较大的是结合水

    C

    裂隙性是土的构造最主要的特征

    D

    对土中气体而言，连通气体对土性质的影响小于封闭气体


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    对黏性土性质影响最大的是土中的（　　）。
    A

    强结合水

    B

    弱结合水

    C

    自由水

    D

    毛细水


    正确答案： A
    解析：
    根据水受颗粒表面静电引力作用的强弱，可以将土中水划分为三种类型：强结合水、弱结合水和自由水。弱结合水是紧靠强结合水外围的一层水膜。在这层水膜范围内，水分子和水化阳离子仍受到一定程度的静电引力，离颗粒表面距离越远，受静电引力越小。这部分水仍然不能传递静水压力，但水膜较厚的弱结合水能向邻近较薄水膜处缓慢转移。当土中含有较多的弱结合水时，即表现为高塑性、易膨胀收缩性、低强度和高压缩性。因此，弱结合水对黏性土性质影响很大。

  • 第21题：

    问答题
    试解释粘土结构水和结合水（牢固结合水、松结合水）、自由水的区别，分析后两种水在胶团中的作用范围及其对工艺性能的影响。

    正确答案： 粘土结构水是粘土结构中的水；由于粘土颗粒一般带负电，又因水是极性分子，当粘土颗粒分散于水中时，在粘土表面负电场的作用下，水分子以一定取向分布在粘土颗粒周围以氢键与其表面上的氧和氢氧基结合，负电端向外。在第一层水分子的外围形成一个负电表面，因而又吸引第二层水分子。负电场对水分子的引力作用，随着离开粘土表面距离的增加而减弱，因此水分子的排列也有定向逐渐过渡到混乱。靠近内层形成的定向排列的水分子层称为牢固结合水，围绕在粘土颗粒周围，与粘土颗粒形成一个整体，一起在介质中运动，其厚度约为3－10个水分子厚。在牢固结合水的外围吸引着一部分定向程度较差的水分子层称为松结合水，由于离开粘土颗粒表面较远，他们之间的结合力较小。在松结合水以外的水叫自由水。
    结合水的密度大，热容小，界电常数小，冰点低等，在物理性质上与自由水不同。粘土和水结合的数量可以用测量润饰热来判断。粘土与这三种水结合的状态与数量将会影响粘土－水系统的工艺性能。在粘土含水量一定的情况下，若结合水减少，则自由水就多，此时粘土胶的体积减小，容易移动，因而泥浆粘度小，流动性好；当结合水量多时，水膜厚，利于粘土胶粒间的滑动，则可塑性好。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述自由水和结合水的特点。

    正确答案： 结合水的特点：-40℃下不以上不能结冰；不能做溶剂；不能被微生物利用。
    自由水的特点：-40℃下不以上能结冰；能做溶剂；能被微生物利用；可以增加也可以减少。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述自由水和结合水的性质差异。哪个对食品保藏性影响更大。

    正确答案： ①结合水的量与食品中有机大分子的极性基团的数量有比较固定的比例关系；
    ②结合水的蒸汽压比体相水低得多；
    ③结合水不易结冰；
    ④结合水不能作为溶质的溶剂；
    ⑤体相水能为微生物所利用，绝大部分结合水则不能。
    自由水对食品保藏性影响更大。
    解析： 暂无解析

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