在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。
题目
在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。
相似考题
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第1题：
关于食品添加剂要求的叙述，错误的是( )。A.在达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏
B.食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
C.食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量
D.食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
E.食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准答案：A解析：食品添加剂对食品的营养不应有破坏作用，也不得影响食品的质量和风味；不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷；选用的添加剂应符合相应的质量指标，用于食品后不得分解产生有毒物质；加到食品中后能被分析鉴定出来。 -
第2题：
食品添加剂的作用包括（）
- A、提高食品质量和营养价值
- B、改善食品感观性质
- C、便于食品加工
- D、提高原料利用率
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
在食品加工中，使两种不相溶的液体形成稳定乳浊液的食品添加剂称为（）
正确答案:乳化剂 -
第4题：
简述以香肠为例说明添加剂在食品中的应用。
正确答案: ⑴防腐剂：因氧、热、光、微生物的作用而发生复杂的化学变化，产生腐败变质现象。0.10%-0.26%的山梨酸钾，0.29%山梨酸钾与亚硝酸盐、磷酸盐复配使用，对抑制病原体生长、延缓香肠中肉毒菌的产生效果更佳；1.5%-3.5%乳酸钠。
⑵抗氧化剂：L抗坏血酸（钠）、异抗坏血酸钠，防止肌红蛋白氧化，护色助剂，阻止亚硝胺的生成。
⑶天然色素和发色剂：食用天然色素有红曲米、虫胶色素、姜黄素、酱色等，发色剂为0.02%-0.03%的硝酸盐和亚硝酸盐，能改善香肠色泽，保持色泽稳定性。
⑷品质改良剂：卡拉胶，能提高香肠的持水和保水性，并能提供脂肪口感作为油脂替代品。
⑸多聚磷酸盐：常用复合磷酸盐，使用量肉重的0.1%-0.4%，可提高香肠持水性，提高蛋白质分散度，避免最终产品出油。
⑹葡萄糖酸-δ-内酯：能降低Ph，抑制致病菌的生长繁殖和由微生物引起的腐败变质，与发酵剂配合使用能获得香肠特有的成熟风味，添加量肉重的0.5%-1.0%。
⑺乳化剂：酪蛋白酸钠，可提高产品重量，增加肥肉的利用率。
⑻香辛料：能提高香肠的口感和风味。 -
第5题：
使用食品添加剂和营养强化剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂和营养强化剂。
正确答案:正确 -
第6题：
食品添加剂的作用中错误的是（）
- A、防止食品腐败变质
- B、改善食品的品质
- C、改善食品质量
- D、提高食品营养价值
- E、加工工艺的需要
正确答案:D -
第7题：
根据食品添加剂使用卫生标准（GB2760），以下属于食品添加剂的有：（）
- A、食品用香精
- B、营养强化剂
- C、胶基糖果中基础剂物质
- D、食品工业用加工助剂
正确答案:A,B,C,D -
第8题：
食品添加剂的作用包括（）
- A、提高食品的保藏性、防止腐败变质；
- B、改善食品的感观性状；
- C、保持或提高食品的营养价值；
- D、便于食品加工
正确答案:A,B,C,D -
第9题：
食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
正确答案: 从食品安全性和加工工艺角度出发，在使用食品添加剂时应该遵循以下原则：
（1）无毒，在允许使用的范围内，长期摄入后食用者不引起慢性毒性反应；
（2）不破坏食品的营养成分，不降低食品的质量，不分解产生有毒物质；
（3）同时加入两种食品添加剂时，不应有毒性协同作用；
（4）不得以掩盖食品腐败变质或以掺假、掺杂为目的使用添加剂；
（5）不允许掩盖食品本身缺陷或加工过程中的质量缺陷为目的而使用添加剂；
（6）严格遵守国家规定的使用范围及使用量或残留量；
（7）严格执行食品添加剂和食品行业加工助剂的质量标准，包括物理性状、鉴别、纯度及相应的检验方法。 -
第10题：
食品添加剂在食品中作用：（）。
- A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
- B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
- C、满足食品加工工艺的需要。
- D、使食品的感官性状和营养特性更好。
- E、以上都是
正确答案:E -
第11题：
问答题在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。正确答案： 1、在果汁生产中，可利用维生素C的抗氧化作用进行护色。
2、在腌肉生产中，可利用维生素K减少致癌物亚硝胺的生成。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题食品添加剂的作用中错误的是（）A防止食品腐败变质
B改善食品的品质
C改善食品质量
D提高食品营养价值
E加工工艺的需要
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第13题：
关于食品添加剂作用的说法，正确的是：（）。
- A、增强食品的保藏性，防止腐败变质
- B、改善食品的感官性状
- C、不利于食品的加工
- D、保持或提高食品的营养价值
正确答案:A,B,D -
第14题：
符合食品添加剂使用原则的说法包括（）
- A、不影响食品感官性状，不破坏食品营养成分
- B、不得用于掩盖食品缺陷，或者作为伪造的手段
- C、在添加到婴幼儿食品中时，要由地方政府批准
- D、如残留有加工助剂，须符合有关的限量标准
正确答案:A,B,D -
第15题：
食品添加剂生产企业使用食品添加剂应当符合下列要求：（）
- A、不应当掩盖食品腐败变质
- B、不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷
- C、不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
- D、不应当降低食品本身的营养价值
- E、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量
- F、食品工业用加工助剂应当在制成最后成品之前去除，有规定允许残留量的除外
正确答案:A,B,C,D,E,F -
第16题：
关于食品添加剂要求的叙述，错误的是（）。
- A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
- B、食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
- C、在达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏
- D、食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
- E、食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量
正确答案:C -
第17题：
食品添加剂在食品生产中发挥重要作用的环节包括？（）
- A、改善食品色、香、味、形态或质地
- B、食品的保质保鲜
- C、食品加工工艺的顺利进行
- D、保持或提高食品的营养价值
正确答案:A,B,C,D -
第18题：
为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用（）等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。
- A、苏苷
- B、赖苷
- C、鸟苷
- D、肌苷
- E、色苷
正确答案:C,D -
第19题：
简述食品添加剂在食品加工中的意义和作用。
正确答案: 1）有利于提高食品质量：
①提高食品的贮藏性，防止食品腐败变质；
②改善食品的感观性状；
③保持或提高食品的营养价值。
2）增加食品的品种和方便性；
3）有利于食品加工；
4）有利于满足不同人群的特殊需要；
5）有利于开发新的食品资源；
6）有利于原料的综合利用。 -
第20题：
举例说明食品添加剂的有益作用（即食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用，至少写出5点）。
正确答案: ①有利于食品保藏，防止食品腐败变质——防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。
②改善食品的感官性状——适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量。
③保持或提高食品的营养价值——食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充。
④增加食品的品种和方便性——增稠剂制成果冻产品。
⑤有利于食品加工操作， 适应食品机械化和自动化生产——面包加工中膨松剂是必不可少的；葡萄糖酸-δ-内酯坐凝固剂制作豆腐使其连续生产。
⑥有利于满足不同人群的特殊营养需要——糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如：阿斯巴甜和甜菊糖等；DHA（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。
⑦有利于原料的综合利用——食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁；又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品。
⑧有利于开发新的食品资源——川岛虾味酱、茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜。 -
第21题：
举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。
正确答案: ⑴例如提取乳清蛋白工艺；牛乳经双联过滤器除初乳中的杂质，在乳中加入凝乳酶发酵使蛋白质凝固与乳清分离用离心过滤机分离乳清，最后用压力式膜分离超滤机回收乳清中的乳糖得到纯净乳清。 -
第22题：
单选题亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。A增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B方便食品加工、增加食物营养度
C使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
D方便食品加工、使食物颜色漂亮
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题食品添加剂在食品中作用：（）。A控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
B防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
C满足食品加工工艺的需要。
D使食品的感官性状和营养特性更好。
E以上都是
正确答案： C解析： 暂无解析