简述自由水与结合水的概念。

题目

简述自由水与结合水的概念。

相似考题

1.干燥法定量测定的食品中水分主要是指A、自由水B、结合水C、自由水和结合水D、结合水和少量挥发性物质E、自由水和少量挥发性物质

2.食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。A、结晶水B、机械结合水C、物理结合水D、化学结合水E、自由水

3.食品脱水去掉水分主要为A、结合水B、溶解水C、自由水D、溶解水和自由水E、结合水、溶解水、自由水

4.以机械方式与物料结合的水分A、自由水B、结合水C、平衡水D、非结合水E、结晶水

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  • 第1题：

    在理论上，土中含水率的的概念一般定义为土中（）的质量与土中固相物质质量之比的百分数。

    A.弱结合水和自由水
    B.结合水
    C.自由水
    D.液相


    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    （）是粮食中水分的主要存在方式。

    • A、自由水与结合水
    • B、自由水与离子水
    • C、结晶水与离子水
    • D、结晶水与结合水

    正确答案:A

  • 第3题：

    简述自由水和结合水的性质差异。哪个对食品保藏性影响更大。


    正确答案: ①结合水的量与食品中有机大分子的极性基团的数量有比较固定的比例关系；
    ②结合水的蒸汽压比体相水低得多；
    ③结合水不易结冰；
    ④结合水不能作为溶质的溶剂；
    ⑤体相水能为微生物所利用，绝大部分结合水则不能。
    自由水对食品保藏性影响更大。

  • 第4题：

    工程上含水率的定义为（）的质量与土粒质量之比的百分数。

    • A、部分结合水和自由水
    • B、结合水
    • C、自由水
    • D、液相

    正确答案:A

  • 第5题：

    土中的水可以分为（）

    • A、自由水与结合水
    • B、重力水与结合水
    • C、毛细水与重力水
    • D、毛细水与结合水

    正确答案:A

  • 第6题：

    简述结合水、自由水各有何特点？


    正确答案: 结合水：－40℃不结冰，不能作为溶剂，100 ℃时不能从食品中释放出来，不能被微生物利用，决定食品风味。
    自由水：0℃时结冰，能作为溶剂，100 ℃时能从食品中释放出来很适于微生物生长和大多数化学反应，易引起食物的腐败变质，但与食品的风味及功能性紧密相关。

  • 第7题：

    结合水与自由水在性质上的差别。


    正确答案: （1）结合水的量与食品中有机大分子的极性基因的数量有比较固定的关系。
    （2）结合水的蒸气压比自由水低得多，所以在一定温度下自由水能从食品中分离出来，且结合水的沸点高于一般水，而冰点却低于一般水。
    （3）自由水能为微生物利用，结合水则不能。

  • 第8题：

    单选题
    在理论上，土中含水量的概念一般定义为土中（）的质量与土中固相物质质量之比的百分数
    A

    结合水和自由水

    B

    结合水

    C

    自由水

    D

    液相


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述自由水与结合水的概念。

    正确答案： 食品中与非水组分靠化学键力结合的水称为结合水；而除结合水以外的水都成为自由水。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述结合水与非结合水的区别。

    正确答案： 平衡水蒸气压开始小于饱和蒸汽压的含水量为结合水。超出部分为非结合水
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述食品中结合水和自由水的性质区别？

    正确答案： 食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面：
    ⑴食品中结合水与非水成分缔合强度大，其蒸汽压也比自由水低得很多，随着食品中非水成分的不同，结合水的量也不同，要想将结合水从食品中除去，需要的能量比自由水高得多，且如果强行将结合水从食品中除去，食品的风味、质构等性质也将发生不可逆的改变；
    ⑵结合水的冰点比自由水低得多，这也是植物的种子及微生物孢子由于几乎不含自由水，可在较低温度生存的原因之一；而多汁的果蔬，由于自由水较多，冰点相对较高，且易结冰破坏其组织；
    ⑶结合水不能作为溶质的溶剂；
    ⑷自由水能被微生物所利用，结合水则不能，所以自由水较多的食品容易腐败。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    简述结合水、自由水各有何特点？

    正确答案： 结合水：－40℃不结冰，不能作为溶剂，100 ℃时不能从食品中释放出来，不能被微生物利用，决定食品风味。
    自由水：0℃时结冰，能作为溶剂，100 ℃时能从食品中释放出来很适于微生物生长和大多数化学反应，易引起食物的腐败变质，但与食品的风味及功能性紧密相关。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    什么是烟叶组织内的自由水与结合水？
    烟叶在不同的作用下吸收水分后，水分与不同物质的结合有不同的形式，其性质也不一样。水化合物的水都是和物质牢固地结合在一起，不容易排除出去的，这种水称之为结合水。渗透结合起来的水，不和物质牢固地结合，是游离的、易于排除的，这种水称之为自由水。
    略

  • 第14题：

    工程上含水量的定义为（）的质量与土粒质量之比的百分数。

    • A、结合水和自由水
    • B、结合水
    • C、自由水
    • D、液相

    正确答案:C

  • 第15题：

    幼小植物体内自由水与结合水的比值不断增大时，植物体内新陈代谢活跃，生长迅速；自由水与结合水的比值不断减小时，植物体内的新陈代谢减弱，生长缓慢。下面解释正确的组合是（）①结合水是构成植物细胞结构的一部分②结合水参与某些代谢反应③自由水是各种代谢活动的介质④自由水参与某些代谢反应

    • A、①②
    • B、②③
    • C、③④
    • D、①④

    正确答案:C

  • 第16题：

    在理论上，土中含水量的概念一般定义为土中（）的质量与土中固相物质质量之比的百分数

    • A、结合水和自由水
    • B、结合水
    • C、自由水
    • D、液相

    正确答案:C

  • 第17题：

    简述结合水与自由水的区别。


    正确答案:结合水是非水成分与水通过氢键结合的水，而自由水存在于组织，细胞和细胞间隙中，食品中大部分的水是自由水，结合水微不足道。结合水一般在零下40摄氏度以上不能结冰，微生物不能利用，结合水不能做溶剂。而自由水具有一切水的性质，可以作溶剂也可以为微生物所利用。

  • 第18题：

    简述自由水和结合水的特点。


    正确答案: 结合水的特点：-40℃下不以上不能结冰；不能做溶剂；不能被微生物利用。
    自由水的特点：-40℃下不以上能结冰；能做溶剂；能被微生物利用；可以增加也可以减少。

  • 第19题：

    单选题
    土中的水可以分为（）
    A

    自由水与结合水

    B

    重力水与结合水

    C

    毛细水与重力水

    D

    毛细水与结合水


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。
    A

    结晶水

    B

    机械结合水

    C

    物理结合水

    D

    化学结合水

    E

    自由水


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    关于自由水和结合水的叙述，正确的是（　　）。
    A

    生物体中含有游离态的自由水和结合态的结合水

    B

    与蛋白等大分子结合的水称为结合水

    C

    MR信号主要来自于自由水质子

    D

    结合水质子可以影响MRI信号

    E

    MRI信号主要来自结合水质子


    正确答案： C,A
    解析：
    MRI信号主要来自于自由水质子，结合水质子可以影响MRI信号。

  • 第22题：

    问答题
    简述结合水与自由水的区别。

    正确答案： 结合水是非水成分与水通过氢键结合的水，而自由水存在于组织，细胞和细胞间隙中，食品中大部分的水是自由水，结合水微不足道。结合水一般在零下40摄氏度以上不能结冰，微生物不能利用，结合水不能做溶剂。而自由水具有一切水的性质，可以作溶剂也可以为微生物所利用。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述自由水和结合水的特点。

    正确答案： 结合水的特点：-40℃下不以上不能结冰；不能做溶剂；不能被微生物利用。
    自由水的特点：-40℃下不以上能结冰；能做溶剂；能被微生物利用；可以增加也可以减少。
    解析： 暂无解析

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