参考答案和解析
正确答案:
1.提神醒脑，2.消食解腻，3.利尿瘦身，4.清热解暑5.杀菌消炎，6.降压延寿。
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第1题：
简述机制茶与手工茶的区别？
正确答案:机制茶条形扁平、紧直、略显白毫，香气高而独特；可以大规模生产，提供了市场供有率，减少了人力资源的制约，使产品更加精细化、标准化。
手工茶条形细、圆、紧、直、多白毫，具有浓郁的板栗香，口感浓厚。耐泡、尽可能的保留了茶叶的色、香、味、形。 -
第2题：
紫砂壶的良好功能（）
- A、保持茶香清醇
- B、保温性能好
- C、使茶水不易馊
- D、具有保健作用
- E、有助消化
正确答案:A,B,C -
第3题：
简述茶的基本成分与饮茶的好处。
正确答案:茶叶中主要成分有：茶多酚（涩味）、氨基酸（甜味）、生物碱（苦味）、维生素、芳香物质等等。
（1）茶多酚：约占茶叶干重20%—35%，大多能溶于茶汤中，主要可以杀菌、消炎、降血脂、血糖、防衰老、抗氧化、抗辐射。
（2）氨基酸：是人体细胞组织蛋白质的基本构成单位，大部分能溶于茶汤，能促进人体细胞再生。加速伤口愈合。促进人体生长发育，增强钙铁吸收。有强心利尿、扩张血管的功效。
（3）咖啡碱：是一种强有力的神经兴奋剂。而且这种兴奋作用是无毒害的。还有强心作用、消化作用、解毒和利尿作用。
（4）维生素：分为水溶性和脂溶性维生素，水溶性可溶于茶汤。能预防坏血病，角膜炎、结膜炎，滋润眼睛。还可以预防软骨病，提高人体抵抗力。 -
第4题：
简述普洱茶（产地、品质特点、泡饮方法）
正确答案: （1）产地：云南。
（2）普洱茶品质特：
熟茶：
外形：色泽褐红（俗称猪肝色）
汤色：红浓明亮（似红酒）
香气：陈香滋味：醇和叶底：褐红
生茶：
外形：色泽墨绿香气：清纯持久
滋味：浓厚回甘汤色：绿黄清亮
叶底：肥厚黄绿
（3）泡饮方法：
茶具：紫砂壶或盖碗
水温：沸水
投茶量：5到8克
闷茶时间冲泡次数：快速洗茶1次或2次，（根据茶叶存放年份和净度），第一泡闷茶时间掌握在6到8秒出汤，一般可冲泡10次以上。 -
第5题：
简述有机茶生产的标准要求。
正确答案: 生产过程中，禁止使用任何人工合成农药、化肥、除草剂和添加剂及转基因技术，只允许使用有机肥、生物农药。产品中不得含有高于检测限量的农药残留量，着重在生产过程的控制与有机生产系统的建立。依据行业标准要求，向专业认证机构提出申请，获取有机茶认证资格和证书。 -
第6题：
简述六大茶类的基本品质特点。
正确答案: 绿茶——绿叶绿汤；黄茶——黄叶黄汤；黑茶——叶色黝黑，汤色褐黄或褐红；白茶——干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶（乌龙茶）——绿叶红镶边，汤色金黄；红茶——红叶红汤 -
第7题：
简述茶乳酪产生的原因及防止办法。
正确答案: 一般认为白色茶乳酪沉淀是由茶多酚与咖啡因的复合产生的。茶多酚包括80%黄烷醇（儿茶素），其他为黄烷酮，花黄素，花青素，酚酸。防止浑浊沉淀的办法：
（1）沉淀分离法：待茶汤冷却后过滤除去沉淀，但此法损失茶固形物10%。
（2）控制萃取条件：水的PH值及水中所含离子
（3）硅胶处理：可除去儿茶素，用量为0.01—5%（W/V），投入茶汤中，温度为0--90℃，时间5—25分钟，然后采用离心分离或过滤分离出硅胶。也可令茶汤流经装硅胶柱。
（4）添加羧酸或羧酸盐的方法：在萃取前预先在水中加入羧酸，如柠檬酸，酒石酸，柠檬酸钠等。加入量为红茶10—15%，搅拌30分钟也可避免。
（5）在萃取液中加入
（a）果糖或木糖
（b）乙醇
（c）丙二醇都可防止浑浊。 -
第8题：
问答题简述茶的保健作用。正确答案： 1.提神醒脑，2.消食解腻，3.利尿瘦身，4.清热解暑5.杀菌消炎，6.降压延寿。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述菌藻类食物的保健作用。正确答案： 菌藻类食物除了提供丰富的营养素外,还具有明显的保健作用。研究发现,蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质,具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。香菇中所含的香菇嘌呤,可抑制体内胆固醇形成和吸收,促进胆固醇分解和排泄,有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝,减少血液凝块,防止血栓形成,有助于防止动脉粥样硬化。海带因含有大量的碘,临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿。海带中的褐藻酸钠盐,有预防白血病和骨癌的作用。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述茶饼清塘。正确答案： A.清塘的方法：
用量：40-50公斤/亩，1米水深用法：先将茶饼捣成小块，放入粉碎机中打成粉末，加水调匀后泼洒，6-7天药力消失
B.作用机理：茶饼中含有皂素，是一种溶血性毒素，可使得红细胞溶化，故能杀灭野杂鱼类，螺蛳，蛙卵，河蚌，蝌蚪，昆虫
C.缺点：对杀灭细菌和寄生虫作用不大
D.优点：
①能促长绿藻，蓝藻的繁殖
②有施肥作用解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述国珍松花粉对儿童的保健作用。正确答案： 儿童活泼好动，生长发育旺盛，需要较多的热能、蛋白质、维生素和微量元素，其所需蛋白质按单位体重计划，比成年人要多好几倍，而且要求各种氨基酸俱全，且结构合理。松花粉中不仅含有丰富的蛋白质，还包括22种氨基酸，其中8种是人体必需的，松花粉中的氨基酸是牛肉、鸡肉、奶酪的3-5倍，一般食物中人体必需氨基酸都不全，赖氨酸、苏氨酸和硫氨酸更显缺乏，而松花粉中的含量却很丰富，儿童食用松花粉后能促进正常的生长发育，尤其是对缺少母乳喂养的婴幼儿起到重要的补充作用。
此外，松花粉中的大量矿物质、微量元素极易被人体吸收、能有效地预防儿童生长期间的缺钙、缺锌及缺铁性贫血等病症，松花粉的纯天然、全营养性又可作为偏食、厌食儿童主要的食物补充来源，从而促进儿童的生长发育，提高儿童的智商智能。解析： 暂无解析 -
第12题：
牛奶的多种保健作用？
正确答案: 1.牛奶中的铁、锌和卵磷脂能提高大脑的工作效率。
2.牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满。
3.牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳，常喝牛奶能预防动脉硬化。
4.牛奶中的钾，可使动脉血管在血压高时保持稳定，减少中风危险。
5.牛奶中的锌能促进伤口更快的愈合。
6.牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。
7.牛奶可起催眠作用，睡前喝牛奶能使人容易入睡。 -
第13题：
简述国珍松花粉对儿童的保健作用。
正确答案: 儿童活泼好动，生长发育旺盛，需要较多的热能、蛋白质、维生素和微量元素，其所需蛋白质按单位体重计划，比成年人要多好几倍，而且要求各种氨基酸俱全，且结构合理。松花粉中不仅含有丰富的蛋白质，还包括22种氨基酸，其中8种是人体必需的，松花粉中的氨基酸是牛肉、鸡肉、奶酪的3-5倍，一般食物中人体必需氨基酸都不全，赖氨酸、苏氨酸和硫氨酸更显缺乏，而松花粉中的含量却很丰富，儿童食用松花粉后能促进正常的生长发育，尤其是对缺少母乳喂养的婴幼儿起到重要的补充作用。
此外，松花粉中的大量矿物质、微量元素极易被人体吸收、能有效地预防儿童生长期间的缺钙、缺锌及缺铁性贫血等病症，松花粉的纯天然、全营养性又可作为偏食、厌食儿童主要的食物补充来源，从而促进儿童的生长发育，提高儿童的智商智能。 -
第14题：
蜂花粉的保健作用主要有哪些？
正确答案: （1）增强人体综合免疫功能：花粉多糖能激活巨噬细胞的吞噬活动，提高人体抗病能力。
（2）防衰老、美容作用：蜂花粉属营养性的美容化妆品，花粉中的VE、超氧化歧化酶（SOD）、硒等成分能滋润营恢复皮肤的弹性和光洁。花粉中的肌醇可使白发变黑，脱发渐生，保持头发乌黑亮丽。
（3）防治脑心血管疾病：花粉中的黄酮类化合物能有效清除血管壁上脂肪的沉积，从而起软化血管和降血脂的作用。
（4）防治前列腺疾病：花粉是前列腺炎的克星，以油菜花粉、荞麦花粉效果最佳。我国治前列腺疾病的有效药物就是以花粉为原料的。
（5）减肥：服用蜂花粉可以吸收足够的营养，造成饱食感。同时，花粉中的卵磷脂可燃烧过剩的脂肪，达到减肥。
（6）调节肠胃功能：花粉有许多杀菌成分，能杀灭大肠杆菌等，并能防治便秘。
（7）保肝护肝：花粉中的黄酮类化合物同样可防止脂肪在肝上的沉积。
（8）调节神经系统，促进睡眠。
（9）辅助治疗其他疾病：花粉对贫血、糖尿病、改善记忆力、更年期障碍等有较好效果。 -
第15题：
简述茶的十大功效。
正确答案: 1、有助于延缓衰老。
2、有助于预防心脑血管疾病。
3、有助于预防和抗癌。
4、有助于抵抗各种辐射。
5、有助于抑制细菌病毒。
6、有助于美容护肤。
7、有助于提神醒脑。
8、有助于利尿解乏。
9、有助于降脂减肥。
10、有助于护齿明目。 -
第16题：
简述《茶十德》。
正确答案:一、以茶散闷气；
二、以茶驱腥气；
三、以茶养生气；
四、以茶除疬气；
五、以茶利礼仁；
六、以茶表敬意；
七、以茶尝滋味；
八、以茶养身体；
九、以茶可雅心；
十、以茶可行道。 -
第17题：
简述茶剂的制备。
正确答案: 茶剂的制备：
（1）茶块：将茶叶、药材粉碎成粗末，混匀，以面粉制糊，加入其中，制成适宜的颗粒，用模具或压茶机压制成小方块，低温干燥（水分控制在3％以下），包装即得。
（2）袋泡茶：将茶叶、药材粉碎成粗末，混匀，干燥，以特制滤纸袋包装即得。用时沸水冲泡，可避免茶叶及药材漂浮。 -
第18题：
请简述中餐早餐问位开茶的服务要点。
正确答案: （1）当宾客进入餐厅，迎宾员微笑问候，征询客人姓氏，问清人数，主动引领客人到合适的餐台就坐；
（2）餐厅服务员为客人拉椅让座，递送毛巾。由于客人饮茶习惯不同，要向客人问茶，征询意见，然后根据客人的喜好介绍适宜的品种，按需开茶；
（3）开茶时要注意卫生，应用茶勺按茶位放茶，茶量准确；
（4）斟茶时在客人的右侧斟倒第一杯礼貌茶，右手执壶，左手自然下垂或托托盘，杯中茶水至七八成满为宜。 -
第19题：
问答题简述茶叶的保健作用。正确答案： (1)预防肿瘤。动物模型和流行病学调查研究证明,茶有防癌和抗癌的作用。试验结果表明,茶的各种成分均能显示出不同程度的效果。根据作用强度和在茶叶中的含量,认为主要有效成分为茶多酚及儿茶素单体和茶色素,且呈明显的剂量—反应关系。
(2)预防心血管疾病。茶对心血管疾病的预防机制可能与其抗氧化作用有关,即能阻断脂质氧化、清除超氧化物自由基和羟自由基。茶色素可抑制LDL氧化修饰和血管细胞粘附,降低血浆内皮素水平,增加GSH-Px活性,具有良好的抗血凝、促纤维蛋白溶解和显著抑制血小板聚集,从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成,达到防治心血管疾病的目的。
(3)抑菌、消炎、解毒和抗过敏。茶多酚具有广谱抗菌作用,并有极强的抑菌能力,且不会产生抗药性。茶多酚浓度在100~1000mg/kg即可抑制细菌的生长。茶多酚可预防龋齿,能使致龋链球菌JC-2活力下降。
(4)其他作用。茶叶所含的咖啡碱能促进人体血液循环、兴奋中枢神经及强心利尿;所含的茶多酚有降血糖、降血脂、提高机体免疫力、抗辐射、抗凝血及抗血栓等功能;其所含的芳香族化合物能溶解脂肪、去腻消食;所含单宁酸可抑制细菌生长及肠内毒素的吸收,可用于防治腹泻等。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述机制茶与手工茶的区别？正确答案： 机制茶条形扁平、紧直、略显白毫，香气高而独特；可以大规模生产，提供了市场供有率，减少了人力资源的制约，使产品更加精细化、标准化。
手工茶条形细、圆、紧、直、多白毫，具有浓郁的板栗香，口感浓厚。耐泡、尽可能的保留了茶叶的色、香、味、形。解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题紫砂壶的良好功能（）A保持茶香清醇
B保温性能好
C使茶水不易馊
D具有保健作用
E有助消化
正确答案： A,C解析： 暂无解析