简述防霉抗氧化类型。

题目

简述防霉抗氧化类型。

相似考题

1.下列属于营养性添加剂的是()A、抗氧化剂B、防霉剂C、诱食剂D、维生素

2.铜制剂的作用是()。A、抗氧化B、防霉C、驱虫D、促生长

3.包括抗氧化剂、麻醉剂、防霉剂、增效剂、解毒剂等用作辅助疗效等药物属于水产药物分类的（）A.固体剂型B.其他C.液态剂型D.半固体剂型

4.饲料中添加丙酸的作用是()。A、抗氧化B、防霉C、驱虫D、促生长

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  • 第1题：

    简述食品的防霉去毒措施。


    正确答案: （1）防霉：控制粮食含水量在13％以下即可防霉。保持粮粒及花生外壳的完整，使用化学熏蒸剂，对防止真菌侵染也有一定作用。
    （2）去毒：挑除霉粒，适用于花生。碾轧加工及加水搓洗，适用于大米。脱胚去毒，适用于玉米。加碱破坏毒素，适用于食用油。其他如紫外线照射、盐炒法等有一定去毒效果。
    （3）加强食品卫生监测。

  • 第2题：

    亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。

    • A、抗氧化剂
    • B、着色剂
    • C、防霉剂
    • D、防腐剂
    • E、发色剂

    正确答案:E

  • 第3题：

    简述抗氧化剂的作用。


    正确答案:主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败，防止食品褪色、褐变、维生素被破坏。 

  • 第4题：

    饲料中添加有机砷制剂的主要作用是（）。

    • A、抗氧化
    • B、防霉
    • C、驱虫
    • D、促生长

    正确答案:D

  • 第5题：

    商品的防霉腐方法主要有（）。

    • A、气相防霉腐
    • B、干燥防霉腐
    • C、辐射防霉腐
    • D、化学防霉腐

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    常用的抗氧化主要包括哪些类型？试简述各类型抗氧化剂的作用原理。


    正确答案:凡能延缓或减慢油脂自氧化的物质称为抗氧化剂。抗氧化剂种类繁多，起作用机理也不尽相同，常见的抗氧化主要包括：自由基清除剂（酶与非酶类）、单线态氧淬灭剂、金属螯合剂、氧清除剂、酶抑制剂、过氧化物分解剂、紫外线吸收剂等。
    （1）非酶类自由基清除剂抗氧化剂的作用原理：此类抗氧化剂可以与油脂自氧化反应中产生的自由基反应，将之转变为更稳定的产物，而抗氧化剂自身生成较稳定的自由基中间产物，并可进一步结合成稳定的二聚体和其他产物，导致R*减少，使得油脂的氧化链式反应被阻断，从而阻止了油脂的氧化。但须注意的是将此类抗氧化剂加入到尚未严重氧化的油中是有效的，但将它们加入到已严重氧化的体系中则无效，因为高浓度的自由基掩盖了抗氧化剂的抑制作用。
    （2） 酶类自由基清除剂抗氧化剂的作用机理：此种清除剂主要有超氧化物歧化酶（SOD）、
    过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）。在生物体内各种自由基对油脂类物质起氧化作用，超氧化物歧化酶能清楚由氧化酶和过氧化物作用产生的超氧化物自由基O2-*，同时生成H2O2和三线态氧3O2，H2O2又可以被过氧化氢酶清除生成H2O和三线态氧3O2，除CTA外，GSH-Px也可以清除H2O2，还可以清除脂类过氧化自由基ROO*和ROOH，从而引起抗氧化作用。
    （3）单线态氧淬灭火剂抗氧剂的作用机理：它能激发态的单线态氧将能量转移到类胡萝卜素上，使类胡萝卜素又基态变为激发态，而后者可直接放出能量回复到基态此外单线淬灭剂还可以使光敏化剂由激发态回复到基态。
    （4） 金属螯合剂抗氧化剂的作用机理：食用油脂通常含有微量的金属离子、重金属，尤其
    是那些具有两价或更高价态的重金属可缩短自氧化反应诱导期的时间，加快脂类化合物氧化的速度。金属离子作为助氧化剂起作用，一是通过电子转移，而是通过化学反应从脂肪酸或氢过氧化物中释放出自由基。超氧化物自由基O2-也可以通过金属离子催化反应而生成，并由此经各种途径引起脂类化合物氧化。
    （5） 氧清除剂抗氧化剂的作用机理：其通过除去食品中的氧而延缓氧化反应的发生。
    （6） 氢过氧化物分解剂抗氧化剂的作用机理：氢过氧化物是油脂氧化的出产物，有些化合
    物入硫代二丙酸及其月桂酸、硬脂酸的酯可将链反应生成的氢过氧化物转变为非活性物质，从而引起抑制油脂氧化的作用。

  • 第7题：

    简述地毯防霉剂的产品性能，适用范围及方法。


    正确答案: 本品含有高效防霉杀菌成分，不仅可杀死地毯滋生的螨虫，还可抑制霉菌的生长，除去霉味，使用方便，保护地毯。
    适用范围：
    适用于地毯、沙发、布艺、墙饰等编织物。
    使用方法：
    将本品按比例配好直接加入到低泡地毯水中使用。
    建议比例：防霉剂：地毯水，1：5；防霉剂：清水，1：5，。  PH：6-7

  • 第8题：

    单选题
    包括抗氧化剂、麻醉剂、防霉剂、增效剂、解毒剂等用作辅助疗效等药物属于水产药物分类的（）
    A

    固体剂型

    B

    其他

    C

    液态剂型

    D

    半固体剂型


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    商品的防霉腐方法主要有（）。
    A

    气相防霉腐

    B

    干燥防霉腐

    C

    辐射防霉腐

    D

    化学防霉腐


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述防霉抗氧化类型。

    正确答案： 这类药物具有抑制微生物生长繁殖、防止饲料发霉腐败变质和阻止或降低饲料氧化，提高饲料稳定性，延长贮藏时间作用。分为：
    1.防腐类：如白鲜、石榴、射干；
    2.抗氧化类，如茴香、甘草、五味子；
    3.抗致病菌，如龙胆、芦荟、黄连。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    饲料中添加丁基化羟基甲苯（BHT）的作用是（）。
    A

    抗氧化

    B

    防霉

    C

    驱虫

    D

    促生长


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    铜制剂的作用是（）。
    A

    抗氧化

    B

    防霉

    C

    驱虫

    D

    促生长


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述抗氧化剂机理。


    正确答案: ①是通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量；
    ②是中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；
    ③是破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；
    ④是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。

  • 第14题：

    包括抗氧化剂、麻醉剂、防霉剂、增效剂、解毒剂等用作辅助疗效等药物属于水产药物分类的（）

    • A、固体剂型
    • B、其他
    • C、液态剂型
    • D、半固体剂型

    正确答案:B

  • 第15题：

    简述抗氧化作用。


    正确答案:二氧化硫能防止酒的氧化，特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，减少单宁、色素的氧化，阻止氧化浑浊，颜色退化，防止葡萄汁过早褐变。

  • 第16题：

    丙酸钙用作饲料添加剂的主要功能是（）。

    • A、提供Ca2+
    • B、防霉剂
    • C、抗氧化剂
    • D、驱虫剂

    正确答案:B

  • 第17题：

    茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有优越的抗氧化作用，请简述其抗氧化机理。


    正确答案: 茶多酚易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂，难溶于苯、氯仿等。在碱性介质中不稳定，易氧化褐变。其抗氧化机理为：儿茶素及其衍生物的结构中的酸性羟基具有供氢活性，能将氢原子提供给不饱和脂肪酸过氧化游离基形成氢过氧化物，阻止脂肪酸形成新的游离基，从而中断脂质氧化过程。茶多酚用量要适度，因为抗氧化成分本身被氧化后产生的过氧自由基同样可以诱发自由基的连锁反应。

  • 第18题：

    简述防霉剂的作用。


    正确答案: 防止乳化油中的动植物油脂和皂类，在温度适宜或使用时间较长的情况下引起霉菌生长，造成乳化液变质发臭。

  • 第19题：

    单选题
    丙酸钙用作饲料添加剂的主要功能是（）。
    A

    提供Ca2+

    B

    防霉剂

    C

    抗氧化剂

    D

    驱虫剂


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。
    A

    抗氧化剂

    B

    着色剂

    C

    防霉剂

    D

    防腐剂

    E

    发色剂


    正确答案： B
    解析： 在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。

  • 第21题：

    问答题
    常用的抗氧化主要包括哪些类型？试简述各类型抗氧化剂的作用原理。

    正确答案： 凡能延缓或减慢油脂自氧化的物质称为抗氧化剂。抗氧化剂种类繁多，起作用机理也不尽相同，常见的抗氧化主要包括：自由基清除剂（酶与非酶类）、单线态氧淬灭剂、金属螯合剂、氧清除剂、酶抑制剂、过氧化物分解剂、紫外线吸收剂等。
    （1）非酶类自由基清除剂抗氧化剂的作用原理：此类抗氧化剂可以与油脂自氧化反应中产生的自由基反应，将之转变为更稳定的产物，而抗氧化剂自身生成较稳定的自由基中间产物，并可进一步结合成稳定的二聚体和其他产物，导致R*减少，使得油脂的氧化链式反应被阻断，从而阻止了油脂的氧化。但须注意的是将此类抗氧化剂加入到尚未严重氧化的油中是有效的，但将它们加入到已严重氧化的体系中则无效，因为高浓度的自由基掩盖了抗氧化剂的抑制作用。
    （2） 酶类自由基清除剂抗氧化剂的作用机理：此种清除剂主要有超氧化物歧化酶（SOD）、
    过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）。在生物体内各种自由基对油脂类物质起氧化作用，超氧化物歧化酶能清楚由氧化酶和过氧化物作用产生的超氧化物自由基O2-*，同时生成H2O2和三线态氧3O2，H2O2又可以被过氧化氢酶清除生成H2O和三线态氧3O2，除CTA外，GSH-Px也可以清除H2O2，还可以清除脂类过氧化自由基ROO*和ROOH，从而引起抗氧化作用。
    （3）单线态氧淬灭火剂抗氧剂的作用机理：它能激发态的单线态氧将能量转移到类胡萝卜素上，使类胡萝卜素又基态变为激发态，而后者可直接放出能量回复到基态此外单线淬灭剂还可以使光敏化剂由激发态回复到基态。
    （4） 金属螯合剂抗氧化剂的作用机理：食用油脂通常含有微量的金属离子、重金属，尤其
    是那些具有两价或更高价态的重金属可缩短自氧化反应诱导期的时间，加快脂类化合物氧化的速度。金属离子作为助氧化剂起作用，一是通过电子转移，而是通过化学反应从脂肪酸或氢过氧化物中释放出自由基。超氧化物自由基O2-也可以通过金属离子催化反应而生成，并由此经各种途径引起脂类化合物氧化。
    （5） 氧清除剂抗氧化剂的作用机理：其通过除去食品中的氧而延缓氧化反应的发生。
    （6） 氢过氧化物分解剂抗氧化剂的作用机理：氢过氧化物是油脂氧化的出产物，有些化合
    物入硫代二丙酸及其月桂酸、硬脂酸的酯可将链反应生成的氢过氧化物转变为非活性物质，从而引起抑制油脂氧化的作用。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述食品的防霉去毒措施。

    正确答案： （1）防霉：控制粮食含水量在13％以下即可防霉。保持粮粒及花生外壳的完整，使用化学熏蒸剂，对防止真菌侵染也有一定作用。
    （2）去毒：挑除霉粒，适用于花生。碾轧加工及加水搓洗，适用于大米。脱胚去毒，适用于玉米。加碱破坏毒素，适用于食用油。其他如紫外线照射、盐炒法等有一定去毒效果。
    （3）加强食品卫生监测。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    饲料中添加丙酸的作用是（）。
    A

    抗氧化

    B

    防霉

    C

    驱虫

    D

    促生长


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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