蒸法

题目

蒸法

相似考题

1.要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法

2.下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D.蒸法分为一次蒸和两次蒸

3.桑螵蛸的蒸法是：A、清蒸B、酒蒸C、醋蒸D、黑豆汁蒸E、蜜水蒸

4.要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法

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  • 第1题：

    桑螺蛸的蒸法是

    A.清蒸
    B.黑豆汁蒸
    C.醋蒸
    D.酒蒸
    E.蜜水蒸

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。

    • A、蒸
    • B、卷
    • C、包
    • D、捆

    正确答案:C

  • 第3题：

    桑螵蛸的宜采用炮制方法是（）。

    • A、清蒸法
    • B、酒蒸法
    • C、醋蒸法
    • D、酒煮法
    • E、水煮法

    正确答案:A

  • 第4题：

    蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；不加辅料的蒸法称为（）。


    正确答案:炖；清蒸

  • 第5题：

    蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。

    • A、蒸前和蒸后
    • B、蒸前和l蒸中
    • C、蒸后
    • D、蒸前

    正确答案:A

  • 第6题：

    排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是？


    正确答案: 原料都要摆砌，造型整齐美观

  • 第7题：

    烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    欲增强五味子的酸涩收敛作用，宜采用的炮制方法是（）。

    • A、酒炖法
    • B、酒蒸法
    • C、黑豆汁蒸法
    • D、醋蒸法
    • E、醋炙法

    正确答案:D

  • 第9题：

    填空题
    蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。

    正确答案： 炖,清蒸
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    桑螵蛸的炮制方法是（）
    A

    清蒸法

    B

    酒蒸法

    C

    水煮法

    D

    煅炭

    E

    醋蒸法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    山茱萸的炮制方法是（）。
    A

    酒蒸法

    B

    清蒸法

    C

    水蒸法

    D

    醋蒸法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    欲增强五味子的酸涩收敛作用，宜采用的炮制方法是（）。
    A

    酒炖法

    B

    酒蒸法

    C

    黑豆汁蒸法

    D

    醋蒸法

    E

    醋炙法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蒸烹调法分（）等几种蒸法。

    • A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸
    • B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸
    • C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
    • D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸
    • E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定

    正确答案:C

  • 第14题：

    以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）

    • A、足气速蒸法
    • B、足气缓蒸法
    • C、放气速蒸法
    • D、放气缓蒸法

    正确答案:A

  • 第15题：

    山茱萸的炮制方法是（）。

    • A、酒蒸法
    • B、清蒸法
    • C、水蒸法
    • D、醋蒸法

    正确答案:A

  • 第16题：

    蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。


    正确答案:炖；清蒸

  • 第17题：

    烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。

    • A、扣法
    • B、炖法
    • C、扣蒸法
    • D、排蒸法

    正确答案:C

  • 第19题：

    蒸法


    正确答案:将净制或切制后的药物加入规定的辅料（酒、醋、药汁等），或不加辅料放入一定的蒸制容器（或蒸制设备）内隔水加热至一定程度的方法。

  • 第20题：

    桑螵蛸的炮制方法是（）

    • A、清蒸法
    • B、酒蒸法
    • C、水煮法
    • D、煅炭
    • E、醋蒸法

    正确答案:A

  • 第21题：

    填空题
    蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；不加辅料的蒸法称为（）。

    正确答案： 炖,清蒸
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）
    A

    足气速蒸法

    B

    足气缓蒸法

    C

    放气速蒸法

    D

    放气缓蒸法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    桑螵蛸的蒸法是（）。
    A

    清蒸

    B

    酒蒸

    C

    醋蒸

    D

    黑豆汁蒸

    E

    蜜水蒸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    山茱萸的炮制方法是（）
    A

    清蒸法

    B

    炒黄法

    C

    水煮法

    D

    酒蒸法

    E

    醋蒸法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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