煮制的主要目的是（）A、降低毒副作用B、改变药性C、软化药材D、增强疗效E、除去非药用部位

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

煮制珍珠、藤黄、硫黄的共同辅料是豆腐，煮制远志、吴茱萸的共同辅料是甘草汁。

正确答案:正确

第6题：

盐焗鸡用较多的盐，其目的是（）。

• A、用盐腌制
• B、用盐煮制
• C、用盐炖制
• D、用盐做传热介质

正确答案:D

第7题：

煮制咖啡时一定要用不带油脂的器具，煮制时间不宜过长。

正确答案:正确

第8题：

珍珠用豆腐煮制的主要目的是（）。

正确答案:洁净药物

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

第17题：

化学法制浆中蒸煮的目的。碱法蒸煮使用的药液主要有哪些？

正确答案:目的：脱除木素，使纤维分离成浆
1）碱法：烧碱法：NaOH，硫酸盐法：NaOH+Na2S
2）亚硫酸盐法：

第18题：

下列正确的卤水调配操作程序是（）。

• A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
• B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
• C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
• D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

正确答案:C

第19题：

煮制粥的工艺流程是（）。

• A、泡米—煮制—熟制
• B、泡米—淘洗米—煮制
• C、淘洗米—泡米—煮制
• D、淘洗米—煮制—熟制

正确答案:C

第20题：

糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？

正确答案: 1除去粘附的硬化剂；
2增加产品的透明度；
3排除过多的果酸，以免蔗糖过多的转化；
4增大细胞膜的透性，有利于煮制时糖分的渗入、使质地软脆；
5对一些就有酸苦味的原料，预煮时可以起到脱苦、脱涩的作用；
6钝化果蔬组织中的酶，防止氧化变色。

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：