为避免由于微生物生长繁殖过程中的产物而造成培养基pH值的变化，可采用的调节方法是：（）。A、在配制培养基时加入磷酸盐缓冲液或不溶性CaCO3B、在配制培养基时应高于或低于最适PH值C、在配制培养基时降低或提高碳、氮用量D、在培养过程中控制温度和通气量
题目
为避免由于微生物生长繁殖过程中的产物而造成培养基pH值的变化，可采用的调节方法是：（）。
- A、在配制培养基时加入磷酸盐缓冲液或不溶性CaCO3
- B、在配制培养基时应高于或低于最适PH值
- C、在配制培养基时降低或提高碳、氮用量
- D、在培养过程中控制温度和通气量
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第1题：
pH是微生物生长和产物合成的非常重要的状态参数是代谢活动的综合指标。因此，必须掌握发酵过程中pH变化规律 .请你谈谈pH对发酵的影响。
正确答案: PH对发酵的影响：
（1）pH影响酶的活性。当pH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻
（2）pH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变，从而改变细胞膜的透性，影响微生物对营养物质
的吸收及代谢物的排泄，因此影响新陈代谢的进行
（3）pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离，从而影响微生物对这些物质的利用
（4）pH影响代谢方向pH不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。例如黑曲霉在pH2~3时发酵产生柠檬酸，在pH近中性时，则产生草酸。谷氨酸发酵，在中性和微碱性条件下积累谷氨酸，在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺 -
第2题：
（）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
- A、培养基
- B、人工培养基
- C、合成培养基
- D、天然培养基
正确答案:A -
第3题：
控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.
正确答案:正确 -
第4题：
食品保存过程中使用哪些化学物质？在培养某微生物过程中，发现培养基PH值降低，分析PH值降低的原因。
正确答案:可以使用苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢醋酸及其盐类等较安全的防腐剂。 -
第5题：
培养基是人工配制的、适合微生物生长因子、生长繁殖或产生某种代谢产物的混合养料。其中营养要素包括：（）。
正确答案:碳源、氮源、无机盐、气体和水分 -
第6题：
pH对微生物生长有何影响？如何控制微生物培养过程培养基pH变化？
正确答案: 影响：微生物的生长和代谢除了需要适宜的营养环境外，其他环境因子也应处于是以的状态。其中ph事极为重要的一个环境因子。
控制：配臵培养选取营养成分时，除了考虑营养的需求外，也要考虑其代谢后对培养体系ph缓冲体系的贡献。从而保证整个发酵过程中ph能够处于较为适宜的状态。 -
第7题：
关于微生物生长过程中的碳源，以下说法不正确的是（）
- A、微生物生长代谢过程中消耗的碳源可用于满足菌体的生长需要
- B、微生物生长代谢过程中消耗的碳源可用于维持菌体生存的消耗
- C、培养基中的碳源种类会影响发酵过程中的氧传递
- D、培养基中的碳源对发酵过程中的pH变化没有影响
正确答案:D -
第8题：
判断题控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题培养基是人工配制的、适合微生物生长因子、生长繁殖或产生某种代谢产物的混合养料。其中营养要素包括：（）。正确答案： 碳源、氮源、无机盐、气体和水分解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题pH值对微生物的生长繁殖和产物合成的影响体现在哪些方面？（）A酶的活性
B细胞膜所带电荷的状态
C培养基某些组分
D中间代谢产物的离解
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题发酵过程中PH值的变化与（）有关.A培养基的组成
B培养基的类型
C微生物种类
D培养条件
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题（）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。A培养基
B人工培养基
C合成培养基
D天然培养基
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
培养基是人们提供微生物生长和繁殖和生物合成各种代谢产物需要的多种营养物质的混合物。
正确答案:正确 -
第14题：
举例说明微生物在生长过程中培养基pH值可能发生的变化。
正确答案: 如微生物在含糖基质上生长，会产酸而使pH下降；微生物在分解蛋白质和氨基酸时，会产NH3而使pH上升；以（NH4）2SO4作N源，会过剩SO42-，而使pH下降；分解利用阳离子化合物如：NaNO3，会过剩Na+而使pH上升； -
第15题：
发酵过程中PH值的变化与（）有关.
- A、培养基的组成
- B、培养基的类型
- C、微生物种类
- D、培养条件
正确答案:A,C,D -
第16题：
为避免由于微生物生长繁殖过程中的产物而造成培养基pH的变化，可采用的调节方法是（）。
- A、在配制培养基时加入磷酸盐缓冲液
- B、在配制培养基时加入不溶性CaCO³
- C、在配制培养基时降低或提高碳、氮源用量，改变碳氮比
- D、在培养过程中控制温度和通气量
正确答案:A,B -
第17题：
Ph值对微生物的繁殖和产物的合成的影响有哪些？
正确答案: ①影响酶的活性，从而影响微生物的代谢；
②影响微生物细胞膜所带的电荷的状态，改变细胞膜的通透性，影响微生物营养养物质的吸收和代谢产物的排泄；
③影响培养基中某些组分的分离，进而影响微生物对这些成分的吸收；
④Ph不同，往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。 -
第18题：
微生物在生长过程中培养基pH值可能发生的变化，有哪些方法可维持培养基PH想对稳定。
正确答案: 培养基的pH可能发生如下变化：
（1）如微生物在含糖基质上生长，会产酸而使pH下降；以（NH4）2SO4作N源，会过剩SO42-，而使pH下降。
（2）微生物在分解蛋白质和氨基酸时，会产NH3而使pH上升；分解利用阳离子化合物如：NaNO3，会过剩Na+而使pH上升。通常采用下列两种方式稳定培养基PH值
（3）内源调节：在培养基里加一些缓冲剂或不溶性的碳酸盐；调节培养基的碳氮比。通过培养基的内在成分对培养基 的pH起调节作用。
（4）外源调节：按实际需要流加酸或碱液 -
第19题：
问答题pH对微生物生长有何影响？如何控制微生物培养过程培养基pH变化？正确答案： 影响：微生物的生长和代谢除了需要适宜的营养环境外，其他环境因子也应处于是以的状态。其中ph事极为重要的一个环境因子。
控制：配臵培养选取营养成分时，除了考虑营养的需求外，也要考虑其代谢后对培养体系ph缓冲体系的贡献。从而保证整个发酵过程中ph能够处于较为适宜的状态。解析： 暂无解析 -
第20题：
判断题微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题Ph值对微生物的繁殖和产物的合成的影响有哪些？正确答案： ①影响酶的活性，从而影响微生物的代谢；
②影响微生物细胞膜所带的电荷的状态，改变细胞膜的通透性，影响微生物营养养物质的吸收和代谢产物的排泄；
③影响培养基中某些组分的分离，进而影响微生物对这些成分的吸收；
④Ph不同，往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题各类微生物生长繁殖所适应的酸碱环境，都有一定的范围。多数酵母和霉菌比较适应酸性环境（）；大多数细菌最适合pH为6.5至7.5。动物性食品的pH值几乎适合绝大多数微生物的生长繁殖。正确答案： pH3～6解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题pH是微生物生长和产物合成的非常重要的状态参数是代谢活动的综合指标。因此，必须掌握发酵过程中pH变化规律 .请你谈谈pH对发酵的影响。正确答案： PH对发酵的影响：
（1）pH影响酶的活性。当pH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻
（2）pH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变，从而改变细胞膜的透性，影响微生物对营养物质
的吸收及代谢物的排泄，因此影响新陈代谢的进行
（3）pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离，从而影响微生物对这些物质的利用
（4）pH影响代谢方向pH不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。例如黑曲霉在pH2~3时发酵产生柠檬酸，在pH近中性时，则产生草酸。谷氨酸发酵，在中性和微碱性条件下积累谷氨酸，在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺解析： 暂无解析