简述温度对发酵的影响。

题目

简述温度对发酵的影响。

相似考题

1.温度对发酵过程的影响，正确的是（）A、温度过高，发酵周期缩短，产量降低B、温度不影响生物合成的途径C、温度能影响菌种对营养物质的吸收D、菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同

2.简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？

3.简述温度对发酵的影响和控制。

4.简述温度对于发酵有哪些主要影响。

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  • 第1题：

    简述温度对发酵的影响，如何控制温度可提高目标产物的产率？


    正确答案:在发酵过程中，菌体的生长和产物的合成均温度有密切关系，一般最适生长温度和最适生产温度往往不一致。在具体控制过程中，究竟选择哪个温度，需要视在微生物生长阶段和产物合成阶段中哪一矛盾是主要而定，另外，温度还会影响微生物代谢的途径和方向。
    在理论上，整个发酵过程中不应只选一个培养温度，而应该根据发酵的不同阶段选择不同的培养温度。在生长阶段，应选择最适生长温度；在产物分泌阶段，应选择最适生产温度。这样变温发酵所得产物的产量是比较理想的。但在工业发酵过程中，由于发酵液的体积很大，升降温度都比较的困难，所以在整个发酵过程中，往往采用一个比较适合的培养温度，使得到的产物产率最高。

  • 第2题：

    简述影响发酵温度的因素。


    正确答案: 发酵热=生物热+搅拌热-蒸发热-辐射热-显热
    生物热：菌体在生长繁殖过程中，本身产生的热，是分解碳水化合物、脂肪、蛋白质产生的大量能量。一般说来，菌体的营养物质利用速率越大，生物热越大，发酵旺盛期的生物热高。
    搅拌热：发酵罐中的搅拌设备工作中产生的热。搅拌过程中液体间，液体和设备间的摩擦生产热。
    蒸发热：发酵过程中水分蒸发带走的热量。
    辐射热：由于发酵罐内外温差，发酵罐的部分热量向外辐射。受环境影响大。
    显热：水蒸气和废气间温度差异带走的部分热量。

  • 第3题：

    温度对发酵的影响（）

    • A、影响发酵液的性质
    • B、改变产物合成方向
    • C、影响产物生成速度
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第4题：

    什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？


    正确答案: 发酵最适温度：是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。
    影响：
    ①温度对微生物的影响；
    ②温度对微生物酶的影响；
    ③温度对微生物培养液的物理性质的影响；
    ④温度对代谢产物的生物合成方向的影响；
    ⑤对代谢产物积累和细胞生长的影响。

  • 第5题：

    简述pH对发酵的影响。


    正确答案: 1、微生物的生长和生物合成都有其最适和能够耐受的pH范围
    2、大多数细菌最适PH6.3-7.5，霉菌和酵母最适PH3-6，防线菌最适PH7-8。
    3、有的微生物生长繁殖阶段的最适pH范围与产物形成阶段的最适pH范围一致，也有许多不一致。
    4、pH影响菌体的形态
    5、pH影响细胞膜的电荷状态，引起膜的渗透性发生改变，进而影响菌体对营养物质的吸收和代谢产物的分泌。
    6、pH对产物的稳定性有影响。
    7、pH影响生物合成的途径
    例子：黑曲霉在pH=2-3时，产生拧檬酸，pH近中性时，积累草酸和葡萄糖酸。

  • 第6题：

    简述温度对发酵的影响。


    正确答案: 1.温度对微生物细胞生长的影响温度升高，酶促反应速度加快，呼吸强度加大，细胞的生长繁殖加快；同时，随温度升高，酶失活的速度也加快，菌体衰老提前，发酵周期缩短，不利于发酵生产。
    大多数的微生物在20-40℃范围内生长；嗜冷的微生物在温度低于20℃下生长快速；
    嗜中温微生物在20-35℃生长良好；而嗜热微生物在50℃以上生长良好。
    当培养温度低于最适生长温度时，每提高10℃生长速率大致增长1倍；当温度超过最适生长温度，生长速率随温度增加而迅速下降。
    2.温度对产物形成的影响
    以青霉菌的生长为例，青霉素的形成速率对温度十分敏感，产物对温度的敏感性以及产物合成生化反应催化酶对温度的敏感性。
    温度会影响生物合成方向，如四环素发酵中金色链霉菌同时能产生金霉素，在温度低于30℃下，合成金霉素的能力较强；合成四环素的能力随温度的升高而增大，在35℃下只合成四环素。
    温度对代谢由调节作用，当温度低于20℃，氨基酸合成途径的终产物对第一个酶的反馈抑制作用比在正常生长温度37℃是更大。所以可以考虑在抗生素发酵后期降低发酵温度，让蛋白质和核酸的正常合成途径关闭早一些，从而使发酵代谢转向产物合成。
    3.温度对发酵液物理性质的影响
    温度对氧的溶解度影响大，温度升高，氧的溶解度下降；
    温度影响基质的分解吸收速率。

  • 第7题：

    在发酵过程中温度对发酵有哪些影响？


    正确答案: 温度是保证酶活性的重要条件.一般菌体生长和产物形成最适温度不同.控制发酵过程中的温度对菌体生长和产物形成有这重要的作用。
    速率：
    （1）温度直接影响发酵过程中各种反应速率；
    （2）通过改变发酵液的物理物理性质，间接影响菌的生物合成；
    （3）温度会影响生物合成的方向；
    （4）温度影响菌的调节机制。

  • 第8题：

    温度对发酵有哪些影响？


    正确答案:①影响反应速率②影响发酵方向③影响发酵液的粘度、溶氧和传递速率。最适温度的选择：最适发酵温度是既适合菌体的生长又适合代谢产物合成的温度。随菌种、培养基成分、培养条件和菌体生长阶段不同而改变。

  • 第9题：

    问答题
    简述泡沫（温度及PH）对发酵过程的不利影响和主要控制措施？

    正确答案： 泡沫对发酵的不利影响：
    ①发酵罐的装填系数减少；
    ②大量逃液引起产物损失；
    ③泡沫“顶罐”使培养基从搅拌轴处渗出，易染菌；
    ④泡沫液位变动引起M群体的非均一性增加；
    ⑤影响通气搅拌、造成发酵异常，产物量下降；
    ⑥使M菌体提早自溶，促使更多泡沫生成；
    ⑦加入的消泡剂影响产物分离。
    措施：
    1）化学消泡法
    用化学消泡剂消泡。化学消泡剂来源广泛，消泡效果好，作用迅速可靠，用量少，不需改造现有生产设备，适用于大规模生产与小规模实验。最常用。
    化学消泡剂属表面活性剂，消泡剂本身表面张力相对于发酵液来说较低，一旦接触到气泡表面，使气泡膜局部的表面张力降低，力的平衡破坏，最后导致泡沫破裂。
    2）机械消泡法
    靠强烈机械振动和压力变化使气泡破裂，或借助于机械力将排出气体中液体回收，达到消泡目的。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    在发酵过程中温度对发酵有哪些影响？

    正确答案： 温度是保证酶活性的重要条件.一般菌体生长和产物形成最适温度不同.控制发酵过程中的温度对菌体生长和产物形成有这重要的作用。
    速率：
    （1）温度直接影响发酵过程中各种反应速率；
    （2）通过改变发酵液的物理物理性质，间接影响菌的生物合成；
    （3）温度会影响生物合成的方向；
    （4）温度影响菌的调节机制。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述影响发酵温度的因素。

    正确答案： 发酵热=生物热+搅拌热-蒸发热-辐射热-显热
    生物热：菌体在生长繁殖过程中，本身产生的热，是分解碳水化合物、脂肪、蛋白质产生的大量能量。一般说来，菌体的营养物质利用速率越大，生物热越大，发酵旺盛期的生物热高。
    搅拌热：发酵罐中的搅拌设备工作中产生的热。搅拌过程中液体间，液体和设备间的摩擦生产热。
    蒸发热：发酵过程中水分蒸发带走的热量。
    辐射热：由于发酵罐内外温差，发酵罐的部分热量向外辐射。受环境影响大。
    显热：水蒸气和废气间温度差异带走的部分热量。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？

    正确答案： 原因：生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热。
    影响：它会影响各种酶反应的速率，改变茵体代谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调控机制，影响发酵液的理化件质，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
    除上述直接影响外，温度还对发酵液的物理性质产生影响。如发酵液的黏度、基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解的吸收速率等，都受温度受化的影响，进而影响发酵动力学特性和产物的生物合成。
    控制：工业生产所用的大发酵罐在发酵过程中一般不用要加热，因发酵中释放丁大量的发酵热，需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动动调整的阀门，将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中，通过热交换来降温，保持恒温发酵。如果气温较高（特别是我国南方的夏季气温），冷却水的温度又高.致使冷却效果很差.达不到顶定的温度.就可采用冷踪盐水进行循环式降温，以迅速降到最适温度，因此大工厂需要建立冷冻站，提高冷却能力，以保证在正常温度下进行发酵。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）

    • A、影响发酵温度
    • B、影响产物产率
    • C、影响菌体摄氧
    • D、影响菌体形态

    正确答案:B,C

  • 第14题：

    简述泡沫（温度及PH）对发酵过程的不利影响和主要控制措施？


    正确答案: 泡沫对发酵的不利影响：
    ①发酵罐的装填系数减少；
    ②大量逃液引起产物损失；
    ③泡沫“顶罐”使培养基从搅拌轴处渗出，易染菌；
    ④泡沫液位变动引起M群体的非均一性增加；
    ⑤影响通气搅拌、造成发酵异常，产物量下降；
    ⑥使M菌体提早自溶，促使更多泡沫生成；
    ⑦加入的消泡剂影响产物分离。
    措施：
    1）化学消泡法
    用化学消泡剂消泡。化学消泡剂来源广泛，消泡效果好，作用迅速可靠，用量少，不需改造现有生产设备，适用于大规模生产与小规模实验。最常用。
    化学消泡剂属表面活性剂，消泡剂本身表面张力相对于发酵液来说较低，一旦接触到气泡表面，使气泡膜局部的表面张力降低，力的平衡破坏，最后导致泡沫破裂。
    2）机械消泡法
    靠强烈机械振动和压力变化使气泡破裂，或借助于机械力将排出气体中液体回收，达到消泡目的。

  • 第15题：

    简述发酵对食品品质的影响。 


    正确答案:（1）改变食品的风味和香气；（2）提高营养价值；（3）改变组织质构；（4）色泽的变化。

  • 第16题：

    温度对发酵的影响包括（）

    • A、对菌体生长的影响
    • B、对酶的影响
    • C、对产物合成的影响
    • D、对发酵液理化性质的影响

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    罐压对发酵过程的影响有（）。

    • A、影响溶氧
    • B、影响菌体代谢
    • C、影响产物合成
    • D、影响发酵液酸碱平衡
    • E、影响温度

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    简述发酵过程中泡沫产生对发酵的影响。


    正确答案: （1）降低发酵罐的装料系数；
    （2）增加了菌群的非均一性；
    （3）增加了污染杂菌的机会；
    （4）大量起泡，控制不及时，会引起逃液，导致产物的流失；
    （5）消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来麻烦。

  • 第19题：

    温度对发酵过程的影响是很大的，因此整个发酵过程中应只选一个培养温度。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    温度对发酵过程的影响。


    正确答案: （1）温度对微生物生长的影响：不同微生物的生长对温度的要求不同。随着温度上升，微生物的生长和繁殖加快，但随着温度的上升，酶失活的速度也加快，菌体衰老提前，发酵周期缩短，这对发酵生产是极为不利的。微生物受高温的伤害比低温的伤害大，即超过最高温度，微生物很快死亡；低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡。
    （2）温度对产物形成的影响
    ①温度影响产物形成反应速率：温度对参与繁殖、呼吸、产素的生物过程的酶的影响是不同的。所以适合微生物生长的温度并不一定是适合产物形成的温度。
    ②温度影响产物合成的方向
    （3）温度影响发酵液的物理性质：温度不但影响微生物的各种反应速率，还通过发酵液的物理性质间接地影响微生物生长和生物合成。

  • 第21题：

    问答题
    简述温度对发酵的影响。

    正确答案： 1.温度对微生物细胞生长的影响温度升高，酶促反应速度加快，呼吸强度加大，细胞的生长繁殖加快；同时，随温度升高，酶失活的速度也加快，菌体衰老提前，发酵周期缩短，不利于发酵生产。
    大多数的微生物在20-40℃范围内生长；嗜冷的微生物在温度低于20℃下生长快速；
    嗜中温微生物在20-35℃生长良好；而嗜热微生物在50℃以上生长良好。
    当培养温度低于最适生长温度时，每提高10℃生长速率大致增长1倍；当温度超过最适生长温度，生长速率随温度增加而迅速下降。
    2.温度对产物形成的影响
    以青霉菌的生长为例，青霉素的形成速率对温度十分敏感，产物对温度的敏感性以及产物合成生化反应催化酶对温度的敏感性。
    温度会影响生物合成方向，如四环素发酵中金色链霉菌同时能产生金霉素，在温度低于30℃下，合成金霉素的能力较强；合成四环素的能力随温度的升高而增大，在35℃下只合成四环素。
    温度对代谢由调节作用，当温度低于20℃，氨基酸合成途径的终产物对第一个酶的反馈抑制作用比在正常生长温度37℃是更大。所以可以考虑在抗生素发酵后期降低发酵温度，让蛋白质和核酸的正常合成途径关闭早一些，从而使发酵代谢转向产物合成。
    3.温度对发酵液物理性质的影响
    温度对氧的溶解度影响大，温度升高，氧的溶解度下降；
    温度影响基质的分解吸收速率。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    温度对发酵的影响包括（）
    A

    对菌体生长的影响

    B

    对酶的影响

    C

    对产物合成的影响

    D

    对发酵液理化性质的影响


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述温度对发酵的影响和控制。

    正确答案： 温度对发酵的影响和控制：
    ⑴影响：
    ①温度的变化对发酵过程可产生两方面的影响：一方面是影响各种酶反应的速率和蛋白质的性质；另一方面是影响发酵液的物理性质；
    ②温度对合成代谢还有其它的影响：能改变菌体代谢产物的合成方向；温度变化还对多组分次级代谢产物的组成比例产生影响；还能影响微生物的代谢调控基质；
    ③温度还对发酵液的理化性质产生影响，如发酵液的粘度，基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解和吸收速率等，都受温度变化的影响，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
    ⑵控制：
    ①工业生产上，所用的大发酵罐在发酵过程中一般不需要加热，因发酵中释放了大量的发酵热，需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动调整的阀门，将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中，通过热交换来降温，保持恒温发酵；
    ②如果气温较高（特别是我国南方的夏季气温），冷却水的温度又高，致使冷却效果很差，达不到预定的温度，就可采用冷冻盐水进行循环式降温，以迅速降到恒温。因此大工厂需要立冷冻站，提高冷却能力，以保证在正常温度下进行发酵。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    温度对发酵过程的影响。

    正确答案： （1）温度对微生物生长的影响：不同微生物的生长对温度的要求不同。随着温度上升，微生物的生长和繁殖加快，但随着温度的上升，酶失活的速度也加快，菌体衰老提前，发酵周期缩短，这对发酵生产是极为不利的。微生物受高温的伤害比低温的伤害大，即超过最高温度，微生物很快死亡；低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡。
    （2）温度对产物形成的影响
    ①温度影响产物形成反应速率：温度对参与繁殖、呼吸、产素的生物过程的酶的影响是不同的。所以适合微生物生长的温度并不一定是适合产物形成的温度。
    ②温度影响产物合成的方向
    （3）温度影响发酵液的物理性质：温度不但影响微生物的各种反应速率，还通过发酵液的物理性质间接地影响微生物生长和生物合成。
    解析： 暂无解析

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