食品的Aw保持在0.70，则可较长时间防止微生物生长。

题目

食品的Aw保持在0.70，则可较长时间防止微生物生长。

相似考题

1.食品中水分活性（Aw）的意义是A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用B、能被食品中微生物生长繁殖所利用C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D、与食品中渗透压有关E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

2.食品中水分活性的含义是A．不被食品中微生物利用的水分B．能被食品中微生物利用的水分C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖E．A+C

3.低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。A.防止食物成熟B.防止腐败变质C.防止食品老化D.促使腐败变质

4.食品中水分活性的意义是A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B．与食品中渗透压有关C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用E．能被食品中微生物生长繁殖所利用

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  • 第1题：

    食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB

    食品中水分活性的意义是

    A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B.与食品中渗透压有关

    C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E.能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E
    食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。

  • 第2题：

    各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）

    • A、细菌生长的Aw下限为0.94
    • B、霉菌生长的Aw下限为0.88
    • C、酵母菌生长的Aw下限为0.8
    • D、Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育

    正确答案:A,D

  • 第3题：

    Aw越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    食品的安全和质量依赖于（）、（）和防止微生物生长的环境控制。


    正确答案:微生物的初始数量的控制；加工过程的除菌

  • 第5题：

    低温中的微生物引起食品变质的特点是生长缓慢，代谢活动弱，以及变质过程较长


    正确答案:正确

  • 第6题：

    如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    单选题
    某红黏土按含水比例划分为硬塑状态，则土的天然含水率与土的液限之比（aw）应为（　　）。
    A

    aw≤0.55

    B

    0.55＜aw≤0.70

    C

    0.70＜aw≤0.85

    D

    0.85＜aw≤1.00


    正确答案： C
    解析：
    红黏土按含水比（aw）可划分为五种状态：当aw≤0.55时，为坚硬状态；当0.55＜aw≤0.70时，为硬塑状态；当0.70＜aw≤0.85时，为可塑状态；当0.85＜aw≤1.00时，为软塑状态；当aw＞1.00时，为流塑状态。

  • 第8题：

    多选题
    各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）
    A

    细菌生长的Aw下限为0.94

    B

    霉菌生长的Aw下限为0.88

    C

    酵母菌生长的Aw下限为0.8

    D

    Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    当食品Aw值降至（）以下，绝大多数微生物停止生长，如果 Aw值小于该值的食品而又在低温下贮藏，就能显著延长食品存放期。

    正确答案： 0.70
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： aw越大，食品的游离水分越多，越有利微生物增殖。

  • 第12题：

    判断题
    食品的Aw保持在0.70，则可较长时间防止微生物生长。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。


    正确答案:防腐剂

  • 第14题：

    冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    一般引起食品腐败变质的细菌，其AW值为（）

    • A、0.94-0.99
    • B、0.88-0.94
    • C、0.65-0.944
    • D、0.65-0.70

    正确答案:A

  • 第16题：

    低温食品中微生物的影响是（）

    • A、不产生有害的代谢产物
    • B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性
    • C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
    • D、破坏酶活性，杀灭部分微生物
    • E、防止食品自溶和分解

    正确答案:C

  • 第17题：

    AW﹥0.80，霉菌会繁殖生长，食品会发霉变质。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    填空题
    （）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。

    正确答案： 防腐剂
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    若将Aw降至（）以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。
    A

    0．7

    B

    0．75

    C

    0．65

    D

    0．8


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    低温中的微生物引起食品变质的特点是生长缓慢，代谢活动弱，以及变质过程较长
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    某红黏土按含水比划分为可塑状态，则土的天然含水率与土的液限之比（aw）应为（　　）。
    A

    aw≤0.55

    B

    0.55＜aw≤0.70

    C

    0.70＜aw≤0.85

    D

    0.85＜aw≤1.00


    正确答案： A
    解析：
    红黏土按含水比（aw）可划分为五种状态：当aw≤0.55时，为坚硬状态；当0.55＜aw≤0.70时，为硬塑状态；当0.70＜aw≤0.85时，为可塑状态；当0.85＜aw≤1.00时，为软塑状态；当aw＞1.00时，为流塑状态。

  • 第22题：

    填空题
    食品的安全和质量依赖于（）、（）和防止微生物生长的环境控制。

    正确答案： 微生物的初始数量的控制,加工过程的除菌
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    水分活性是影响细菌生长的内在因素之一，随着Aw值的降低，微生物的生长发育会逐渐缓慢乃至停止。生产中常利用（）降低食品的Aw值，来提高食品的耐藏性。

    正确答案： 食盐
    解析： 暂无解析

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