歌德说（）是他“骨中的骨，肉中的肉”，并把 （） 比作“提高了的维特”。

第1题：

第2题：

（）说《塔索》是他“骨中的骨，肉中的肉”，并把塔索比作“提高了的维特”。
歌德
略

第3题：

在剔骨要求中，扇子骨的控制带肉为（），月牙骨的带肉率为（），上下偏差≦3%。

• A、3.5%；10%
• B、5%；10%
• C、3.5%；8%
• D、5%；8%

正确答案:C

第4题：

骨中之骨，肉中之肉

正确答案: 出自《圣经》。上帝在亚当身上取下一根肋骨造了女人夏娃，并让两人结为夫妻。亚当说：“这是我的骨中之骨，肉中之肉，可以称她为妻，因为她是从夫身上取下来的。因此男人要和妻结合，夫妻成为一体。”后喻指骨肉相连的关系，也比喻耗费了自己很多心血和精力所获得的成果和最心爱的东西。

第5题：

“五体”中，与肾相合的是（）

• A、骨
• B、脉
• C、皮
• D、肉

正确答案:A

第6题：

无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的。

正确答案:正确

第7题：

T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。

• A、脊肉
• B、里脊肉
• C、脊肉、腰子
• D、脊肉、里脊肉

正确答案:D

第8题：

鸡爪的骨、筋、皮多，（）。

• A、肉老
• B、肉少
• C、肉多
• D、无肉

正确答案:D

第9题：

无骨猪排是由去骨的里脊肉加工制成的。

正确答案:错误

第10题：

歌德称之为“是我骨中的一根骨，肉中的一块肉”的作品是（）

• A、《爱格蒙特》 
• B、《伊菲格尼亚在陶里斯》 
• C、《拖夸多•塔索》 
• D、《赫尔曼和窦绿苔》

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。

• A、肉中夹骨
• B、肉中无骨
• C、骨肉稍连
• D、肉中带骨

正确答案:B

第15题：

骨在肉中占有多大比例？

正确答案:猪骨约占胴体的5%～9％，牛占15%～20％，羊占8%～17％，兔占12%～15％，鸡占8%～17％。

第16题：

鸡胸肉是全无骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而廋肉多，适宜拉丝、切片。

正确答案:错误

第17题：

无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。

• A、里脊肉
• B、外脊肉
• C、后臀尖肉
• D、后腿肉

正确答案:B

第18题：

分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。

• A、骨不带肉
• B、分档准确
• C、分档快速
• D、卫生安全

正确答案:A

第19题：

羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。

• A、筋多
• B、脂肪多
• C、夹筋
• D、骨多

正确答案:C

第20题：

在下列肉类食物中，维生素A含量最高的是（）。

• A、瘦肉
• B、肥肉
• C、肉骨
• D、肝脏

正确答案:D

第21题：

一屠晚归，担中肉尽，止有剩骨。

正确答案: 有个屠户天晚回家，担子里的肉已经卖完了，只有剩下的骨头。

第22题：

第23题：