上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。

题目

上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。

相似考题

1.上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）

2.煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸

3.素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()

4.素菜应上浆挂糊,以保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。

    A.焯水或炸制

    B.刀工

    C.上浆或挂糊

    D.滑油


    参考答案：A

  • 第2题：

    油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别？


    正确答案:清炸是原料不挂糊，只用调料腌渍后，投入油锅中用旺火短时间加热快速成熟的一种烹调法；挂糊炸是原料要上淀粉、面粉或鸡蛋清，其中分为软炸、干炸和板炸。

  • 第3题：

    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

    • A、先洗后切
    • B、先切后洗
    • C、临用现购
    • D、上浆、挂糊和勾芡
    • E、切后加碱

    正确答案:A,C,D

  • 第4题：

    炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）

    • A、直接炸制
    • B、挂糊后再炸制
    • C、先煎后炸
    • D、先炸后煎

    正确答案:B

  • 第5题：

    上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    挂糊、上浆


    正确答案: 挂糊、上浆：在经过刀工处理的菜肴原料表面上，挂上一层粘性的糊或浆，然后采取不同的加热方，使制成的菜肴达到酥脆、松软、滑嫩的一项技术措施

  • 第7题：

    炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。

    • A、码味
    • B、上浆
    • C、拍粉
    • D、切配

    正确答案:A

  • 第8题：

    在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。

    • A、挂糊上浆
    • B、加醋
    • C、加碱
    • D、勾芡

    正确答案:C

  • 第9题：

    多选题
    减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。
    A

    上浆挂糊

    B

    加醋

    C

    先切后洗

    D

    急火快炒

    E

    勾芡


    正确答案： B,D
    解析：
    先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。

  • 第10题：

    单选题
    炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）
    A

    直接炸制

    B

    挂糊后再炸制

    C

    先煎后炸

    D

    先炸后煎


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
    A

    先洗后切

    B

    先切后洗

    C

    临用现购

    D

    上浆、挂糊和勾芡

    E

    切后加碱


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。

    A.上浆挂糊
    B.加醋
    C.先切后洗
    D.急火快炒
    E.勾芡

    答案：A,B,D,E
    解析：
    先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。

  • 第14题：

    以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）

    • A、煮
    • B、先洗后切
    • C、上浆挂糊
    • D、勾芡

    正确答案:B,C,D

  • 第15题：

    在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。

    • A、挂糊上浆
    • B、加醋
    • C、加碱
    • D、勾芡

    正确答案:C

  • 第16题：

    制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。

    • A、挂糊
    • B、上浆
    • C、拍粉
    • D、上色

    正确答案:C

  • 第17题：

    减少烹调中营养损失的措施有（）

    • A、上浆挂糊
    • B、加醋
    • C、酵母发酵
    • D、勾芡

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。

    • A、码味
    • B、上浆
    • C、过油
    • D、香油

    正确答案:A

  • 第19题：

    干煎法在煎制前需要进行码味和（）。

    • A、上浆
    • B、过油
    • C、兑汁
    • D、拍粉或挂糊

    正确答案:D

  • 第20题：

    能减少维生素损失的措施包括（）

    • A、上浆挂糊
    • B、先洗后切
    • C、急炒
    • D、加醋
    • E、慎用碱

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第21题：

    多选题
    以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
    A

    煮

    B

    先洗后切

    C

    上浆挂糊

    D

    勾芡


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    能减少维生素损失的措施包括（）
    A

    上浆挂糊

    B

    先洗后切

    C

    急炒

    D

    加醋

    E

    慎用碱


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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