属于食品腐败变质的控制方法包括（）A、低温B、高温灭菌防腐C、脱水和干燥D、添加化学防腐剂E、腌渍

题目

属于食品腐败变质的控制方法包括（）

  • A、低温
  • B、高温灭菌防腐
  • C、脱水和干燥
  • D、添加化学防腐剂
  • E、腌渍
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1.在食品储存中属于化学储存的方法是______。A.低温储存B.加入防腐剂C.脱水干燥储存D.高温杀菌

2.下列能使食品腐败变质的是( )。A、辐照B、脱水与干燥C、常温储存D、低温储存

3.控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥

4.食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏B、高温杀菌保藏C、脱水与干燥保藏D、腌渍保藏E、烟熏保藏

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  • 第1题：

    下列不属于现代的食品保存方法的是（）

    • A、风干
    • B、脱水
    • C、冷冻
    • D、添加防腐剂

    正确答案:A

  • 第2题：

    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）

    • A、低温保藏
    • B、高温杀菌保藏
    • C、脱水与干燥保藏
    • D、腌渍保藏
    • E、烟熏保藏

    正确答案:C

  • 第3题：

    食品腐败变质的控制措施（）

    • A、低温
    • B、高温灭菌
    • C、脱水与干燥
    • D、添加防腐剂
    • E、辐照

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    食品加工中常用的防腐的方法有：（）

    • A、低温防腐
    • B、高温灭菌防腐
    • C、提高渗透压防腐
    • D、添加防腐剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    下列措施中，不能预防食品腐败变质的是（）。

    • A、高温灭菌
    • B、加水浸泡
    • C、提高渗透压
    • D、添加适量防腐剂

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列措施中，能预防食品腐败变质的是（）。

    • A、高温灭菌
    • B、脱水干燥
    • C、提高渗透压
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第7题：

    常用的防腐保鲜方法主要有（）。

    • A、低温保存
    • B、高温保存
    • C、脱水保存
    • D、食品的化学保藏

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    多选题
    食品加工中常用的防腐的方法有：（）
    A

    低温防腐

    B

    高温灭菌防腐

    C

    提高渗透压防腐

    D

    添加防腐剂


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。
    A

    辐照

    B

    低温储存

    C

    常温储存

    D

    脱水与干燥

    E

    高温灭菌


    正确答案： D
    解析：
    控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

  • 第10题：

    多选题
    常规的食品保藏方法有（）
    A

    低温保藏

    B

    高温保藏

    C

    脱水保藏

    D

    防腐剂保藏

    E

    电离辐照保藏


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    属于食品腐败变质的控制方法包括（）
    A

    低温

    B

    高温灭菌防腐

    C

    脱水和干燥

    D

    添加化学防腐剂

    E

    腌渍


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。
    A

    辐照

    B

    低温储存

    C

    常温储存

    D

    脱水与干燥


    正确答案： C
    解析：
    控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

  • 第13题：

    以下属于常用食品保藏方法的有（）

    • A、烟熏保藏
    • B、干燥保藏
    • C、腌渍保藏
    • D、高温保藏
    • E、低温保藏

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第14题：

    控制食品腐败变质的措施不包括（）。

    • A、辐照
    • B、低温储存
    • C、常温储存
    • D、脱水与干燥
    • E、高温灭菌

    正确答案:C

  • 第15题：

    以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）

    • A、低温保藏
    • B、高温灭菌
    • C、脱水干燥
    • D、盐渍

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，保障食品安全的。除了高盐、高糖和干燥等食品外大部分食品都含有防腐剂，不含防腐剂只是种营销“噱头”罢了


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下列措施中，不能预防食品腐败变质的是（）。

    • A、高温灭菌
    • B、加水浸泡
    • C、提高渗透压
    • D、添加化学防腐剂

    正确答案:B

  • 第18题：

    食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。

    • A、添加色素
    • B、冷藏
    • C、高温加工
    • D、脱水
    • E、盐腌

    正确答案:C

  • 第20题：

    多选题
    以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）
    A

    低温保藏

    B

    高温灭菌

    C

    脱水干燥

    D

    盐渍


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列关于食品添加剂的说法，正确的是（　　）。
    A

    经实验证明，天然的食品添加剂比人工化学合成的安全

    B

    因为食品添加剂对人的身体有危害性，所以在食品中不应该使用添加剂

    C

    防腐剂是能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质，一般包括酸型防腐剂、酯型防腐剂两种

    D

    漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料都属于食品添加剂


    正确答案： C
    解析：
    A项错误，许多天然食品添加剂的毒性因目前的检测手段、检测的内容所限，尚不能作出准确的判断，而且，已检测出的结果，天然食品添加剂的毒性并不比合成的小。B项错误，并不是所有的食品添加剂都对人的身体有害，且合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。C项错误，防腐剂一般包括酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂三种。D项正确，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

  • 第22题：

    单选题
    下列食品中细菌性污染的防控措施，正确的是（　　）。
    A

    高温杀菌、低温抑菌、食品的干燥保藏、化学抑菌保藏

    B

    防止滥用食品添加剂

    C

    用水冲洗蔬菜水果

    D

    积极治疗工业三废

    E

    停止使用防腐剂


    正确答案： A
    解析：
    食品的细菌性污染是指食品在产销过程、烹调加工过程或食品从业人员未认真执行卫生操作规程，导致食品在细菌作用下腐败变质，失去其应有的营养成分，从而影响其食用性和安全性的现象。食品的细菌性污染可通过高温杀菌、低温抑菌、食品的干燥保藏、化学抑菌保藏等方式防控。BCDE四项，都属于食品的化学性污染的防控。

  • 第23题：

    多选题
    食品腐败变质的控制措施（）
    A

    低温

    B

    高温灭菌

    C

    脱水与干燥

    D

    添加防腐剂

    E

    辐照


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

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