什么叫功能性低聚糖？功能性低聚糖有哪几种？

第1题：

第2题：

列举两种功能性低聚糖，并简要说明其生理功能。

正确答案: 如低聚果糖，低聚木糖。其生理功能主要有：
①不引起血糖升高；
②双歧杆菌的增殖因子，改善肠道环境，预防癌症；
③预防龋齿病
④增强免疫力；
⑤低聚木糖还能够促进机体对钙的吸收与代谢。

第3题：

什么叫功能性细胞外液和非功能性细胞外液?

正确答案: 能迅速地和血管内液体或细胞内液进行交换并取得平衡，在维持机体的水和电解质平衡上起重要作用的组织间液叫功能性细胞外液。
仅有缓慢地交换和取得乎衡的能力，且维持液体平衡作用甚小，而且有各自生理功能的组织间液称非功能性细胞外液，他们仅占组织间液的10％左右。主要为结缔组织液和透细胞液(脑脊液、关节液、消化液等)。

第4题：

功能性低聚糖包括哪些？

正确答案: 功能性低聚糖，或称寡糖，是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。功能性低聚糖现在研究认为包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。

第5题：

试论述功能性低聚糖生理作用。

正确答案:1、整肠功能、预防疾病：促进肠道有益菌—双歧乳酸杆菌的增殖，抑制腐败菌的生长；双歧杆菌发酵低聚糖会产生一些抗生素，抑制外援致病菌和肠内固有腐败菌的生长繁殖；减少有毒代谢产物的形成，大大减轻了肝脏分解毒素的负担；使人体肠道内菌群平衡改变，导致血清胆固醇水平降低，血清中低密度脂蛋白LDL降低，高密度脂蛋白HDL升高，有利于心脑血管疾病。2、防止龋齿：不能被口腔微生物，尤其是突变链球菌利用；不能被口腔酶液分解。3、生成并改善营养素的吸收：双歧杆菌自行合成VB1、VB2、VB6、VB12、烟酸、泛酸等，尤以VB1的合成更显著；还发酵乳品中的乳糖使其转化为乳酸，解决了乳糖耐受性问题；同时增加了水溶性可吸收钙的含量，使乳品更易消化吸收。4、热值低，不引起血糖升高：很难或不被人体消化吸收，所提供的能值很低或根本没有，能满足喜爱甜品的糖尿病、肥胖病及控制体重者的需要。5、增加机体免疫力，防止癌变发生：归功于双歧杆菌的细胞、细胞壁成分和细胞外分泌物。

第6题：

人体肠道内不具备分解消化功能性低聚糖的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。

正确答案:正确

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

低聚糖的特点是什么？

正确答案:低聚糖以贰糖为主要，贰糖又称双糖，它是两分子单糖苷键连接而成，水解后产生两分子单糖。

第14题：

利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）

• A、葡萄糖
• B、果糖
• C、乳糖
• D、半乳糖
• E、大豆低聚糖

正确答案:E

第15题：

什么叫功能性低聚糖？有什么生理功能？

正确答案: 功能性低聚糖：水苏糖、棉籽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖，人体肠道内不被消化吸收、是双歧杆菌的增殖因子。1.促使双歧杆菌的增殖：摄入低聚糖可促使双歧杆菌增殖，从而抑制了有害细菌如产气荚膜梭状芽孢杆菌的生长。2.低（无）能量、不会引起龋齿3、具有某些类似于膳食纤维的生理功效。降低血清胆固醇、预防结肠癌和便秘等

第16题：

为什么要在果酱中加入大量蔗糖（低聚糖）。 

正确答案:高浓度的低聚糖浆（比如蔗糖）具有较高的渗透压，食品加工常利用此性质来降低食品的水分活度，抑制微生物的生长繁殖，从而提高食品的储藏性并改善风味。 

第17题：

试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。

正确答案: ①亲水功能：糖类化合物结合水的能力和控制食品中水的活性是最重要的功能性质之一；②风味前体功能：糖的热分解产物有吡喃酮、呋喃、呋喃酮、内酯、羰基化合物、酸和酯类等。这些化合物总的风味和香气特征使某些食品产生特有的香味；③风味结合功能；④具有甜味

第18题：

功能性碳水化合物不包括（）

• A、膳食纤维
• B、蔗糖
• C、糖醇类
• D、大豆低聚糖

正确答案:B

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：