果实涩味主要是由果实中的（）含量所决定。

题目

果实涩味主要是由果实中的（）含量所决定。

相似考题

1.红辣椒果实所呈现的颜色是由质体中的有色体所决定的。()此题为判断题(对，错)。

2.果实的重量主要是在哪个时期形成？（）A、坐果期B、果实发育前期C、果实发育后期D、果实发育中后期

3.果实品质由外观品质和内在品质构成，果实的外观品质包括（）。A、果实硬度B、果实养分C、糖酸含量D、果实大小

4.果形指数由( )的数值代表。A.果实纵径/果实横径B.果实横径/果实纵径C.果实横径/2D.果实纵径/2

参考答案和解析
正确答案:单宁
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  • 第1题：

    果实酸味的强弱，不仅与总酸含量有关，还取决于果实中酸碱度的高低。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    果实大小主要决定于果实（），增大果实的的主要途径有（）、（）、（）等。


    正确答案:细胞的数量、细胞体积的大小；提高花芽质量；提高树体贮藏营养水平；加强果实生长发育期间的肥水管理

  • 第3题：

    果形指数由（）的数值代表。

    • A、果实纵径/果实横径
    • B、果实横径/果实纵径
    • C、果实横径/2
    • D、果实纵径/2

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列有关植物激素的叙述，正确的是（）

    • A、乙烯的作用主要是促进植物果实的发育
    • B、用不同浓度的生长素溶液处理扦插枝条，生根数量可能相同
    • C、赤霉素能促进种子的萌发和果实的成熟
    • D、脱落酸在果实的成熟阶段含量最高，以促进果实的衰老和脱落

    正确答案:B

  • 第5题：

    果实甜味主要是由果实中的（）含量所决定。


    正确答案:葡萄糖，果糖，蔗糖

  • 第6题：

    在肉果中，桃的果实为（），柑桔的果实为（），苹果的果实为（），南瓜的果实为（）。在干果中豌豆的果实是（），向日葵的果实为（），板栗的果实为（）。


    正确答案:核果；柑果；梨果；瓠果；荚果；瘦果；坚果

  • 第7题：

    决定果实风味的依据是：（）

    • A、糖酸比
    • B、糖含量
    • C、酸含量

    正确答案:A

  • 第8题：

    酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。


    正确答案:柠檬酸、苹果酸、酒石酸

  • 第9题：

    简述果实内容物含量的变化。


    正确答案:果实的内容物包括可溶性固形物、糖、酸、维生素C、色素、蛋白质、丹宁、芳香物质等．在果实的软化成熟过程中，这些成分都发生不同程度的变化．较显著的是可溶性固形物及糖、酸的变化。在完熟期间，果实的甜度增加，酸度降低．甜度来源于淀粉或其他贮藏物质的水解产物，如蔗糖葡萄糖和果糖等。呼吸跃变常与淀粉降解相联系．一般而言，当呼吸上升至高峰时，淀粉含量急剧下降。

  • 第10题：

    问答题
    何谓涩味？为什么未成熟的果实涩味较浓？

    正确答案： 涩味：是一种收敛性的味感，是由于涩味成分引起味觉细胞蛋白质的变化，导致味觉神经的麻痹所引起的一种感觉。丹宁物质正是这种涩味成分，未熟果实中含量多，在成熟过程中逐渐减少，从而涩味变弱。丹宁的涩味在一定程度时，可以起到强化酸味的作用；另外，适量丹宁有增加果实加工制品清凉感的作用。丹宁可以引起变色，丹宁物质与多酚氧化酶的作用发生酶褐变，丹宁遇金属离子的变色，丹宁遇碱的变色（黑色）、丹宁在酸性条件下的红变、丹宁对蛋白质的凝固作用。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列不是果实成熟的标志（）
    A

    涩味消失

    B

    酸味减少

    C

    果皮变红

    D

    果实变甜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    果实大小主要决定于果实（），增大果实的的主要途径有（）、（）、（）等。

    正确答案： 细胞的数量、细胞体积的大小,提高花芽质量,提高树体贮藏营养水平,加强果实生长发育期间的肥水管理
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列果实类型中，为芸香科所特有的果实类型是（）。

    • A、坚果
    • B、蒴果
    • C、柑果
    • D、核果

    正确答案:C

  • 第14题：

    果实品质由外观品质和内在品质构成，果实的内在品质包括（）。

    • A、果形指数
    • B、果实养分
    • C、果实色泽
    • D、果实形状

    正确答案:B

  • 第15题：

    花和果实颜色由（）决定，叶子颜色由叶绿素决定。


    正确答案:花青素

  • 第16题：

    果实中的芳香物质决定果实的香味；具有一定的（）。


    正确答案:杀菌能力

  • 第17题：

    下列不是果实成熟的标志（）

    • A、涩味消失
    • B、酸味减少
    • C、果皮变红
    • D、果实变甜

    正确答案:C

  • 第18题：

    何谓涩味？为什么未成熟的果实涩味较浓？


    正确答案: 涩味：是一种收敛性的味感，是由于涩味成分引起味觉细胞蛋白质的变化，导致味觉神经的麻痹所引起的一种感觉。丹宁物质正是这种涩味成分，未熟果实中含量多，在成熟过程中逐渐减少，从而涩味变弱。丹宁的涩味在一定程度时，可以起到强化酸味的作用；另外，适量丹宁有增加果实加工制品清凉感的作用。丹宁可以引起变色，丹宁物质与多酚氧化酶的作用发生酶褐变，丹宁遇金属离子的变色，丹宁遇碱的变色（黑色）、丹宁在酸性条件下的红变、丹宁对蛋白质的凝固作用。

  • 第19题：

    果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    一般未成熟果实单宁含量高于同品种的成熟果实。果品干制应选择（）的原料。


    正确答案:单宁少而且成熟度高

  • 第21题：

    填空题
    果实涩味主要是由果实中的（）含量所决定。

    正确答案： 单宁
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    果实甜味主要是由果实中的（）含量所决定。

    正确答案： 葡萄糖，果糖，蔗糖
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列有关植物激素的叙述，正确的是（）。
    A

    乙烯的作用主要是促进植物果实的发育

    B

    用不同浓度的生长素溶液处理扦插枝条，生根数量可能相同

    C

    脱落酸能促进种子的萌发和果实的成熟

    D

    赤霉素在果实的成熟阶段含量最高.以促进果实的衰老和脱落


    正确答案： C
    解析： 乙烯的作用主要是促进植物果实的成熟；赤霉素能促进种子的萌发和果实的发育；脱落酸在果实将要脱落的阶段含量最高；根据生长素生理作用的两重性原理，不同浓度的生长素溶液处理扦插枝条，生根数量可能相同。故正确的只有B。

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