蔬菜初加工是指什么？
题目
蔬菜初加工是指什么？
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第1题：
花卉及观赏植物初加工是指什么？
正确答案:指通过观赏用、绿化用、药用及其他各种用途的花卉及观赏植物进行保鲜、储藏、分级、包装等加工处理，制成各种鲜花、干花。 -
第2题：
蔬菜初加工是指什么？
正确答案:指通过对各类蔬菜的清洗、凉晒、冷藏、冷冻、脱水、分级、包装等加工处理，制成初制品。 -
第3题：
目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。
- A、速冻蔬菜
- B、脱水蔬菜
- C、蔬菜罐头
- D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
正确答案:正确 -
第5题：
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。
正确答案:错误 -
第6题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
正确答案:正确 -
第7题：
下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。
- A、先切后洗
- B、先腌后洗
- C、先切后焯
- D、以上都是
正确答案:D -
第8题：
茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。
正确答案:正确 -
第9题：
下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。
- A、黄瓜
- B、茄子
- C、青椒
- D、西红柿
正确答案:C -
第10题：
什么是原毛，羊毛初加工的任务是什么？
正确答案: 从绵羊身上剪下来的毛纤维中因夹有各种不同的杂质，不能直接用于毛纺织生产，通常我们叫这种羊毛为原毛。
羊毛初步加工的任务：对不同质量的原毛先进行区分，再采用一系列机械与化学的方法，除去原毛中的各种杂质，使其成为符合毛纺生产要求的比较纯净的羊毛纤维。 -
第11题：
单选题蔬菜初加工时，应（ ）。A尽量切小块
B先切好，不管什么时候烹调
C切后再洗
D尽量在临烹调前切
正确答案： C解析：
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。
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第12题：
问答题蔬菜初加工是指什么？正确答案： 指通过对各类蔬菜的清洗、凉晒、冷藏、冷冻、脱水、分级、包装等加工处理，制成初制品。解析： 暂无解析 -
第13题：
水果初加工是指什么？
正确答案:指对新鲜水果清洗、脱壳、分类、包装、储藏保鲜、干燥、炒制等加工处理，制成各类果干、果仁等。 -
第14题：
“多虫蔬菜”和“少虫蔬菜”分别是指什么？我们选购蔬菜应该尽量选择哪类？
正确答案: 在品种众多的蔬菜之中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，称之为“多虫蔬菜”；有的蔬菜，虫不大喜欢，称之为“少虫蔬菜”。为了避免摄入过多的农药，平时应尽可能选吃“少虫蔬菜”。这类蔬菜主要有土豆、番茄、茼蒿、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜、苦麦菜等. -
第15题：
叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。
- A、焯水
- B、浸泡
- C、摘剔
- D、洗涤
正确答案:C -
第16题：
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。
- A、整理
- B、浸泡
- C、焯水
- D、烹调
正确答案:B -
第17题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
- A、动物原料
- B、植物原料
- C、常用原料
- D、蛋类原料
正确答案:C -
第18题：
下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。
- A、笋
- B、莴苣
- C、茭白
- D、以上都是
正确答案:D -
第19题：
净料是指经过初加工处理的原料。
正确答案:正确 -
第20题：
藻类蔬菜初加工是指初步整理和（）两部分。
- A、洗涤
- B、浸泡
- C、冷水洗
- D、热水洗
正确答案:A -
第21题：
对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
正确答案:正确 -
第22题：
蔬菜初加工原则是，合理（），符合卫生要求，减少营养素的损失。
- A、加工
- B、取舍
- C、清除
- D、保存
正确答案:B -
第23题：
问答题水果初加工是指什么？正确答案： 指对新鲜水果清洗、脱壳、分类、包装、储藏保鲜、干燥、炒制等加工处理，制成各类果干、果仁等。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题花卉及观赏植物初加工是指什么？正确答案： 指通过观赏用、绿化用、药用及其他各种用途的花卉及观赏植物进行保鲜、储藏、分级、包装等加工处理，制成各种鲜花、干花。解析： 暂无解析