含氮物质与加工的关系是什么？

题目

含氮物质与加工的关系是什么？

相似考题

1.在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是()。A.无机盐B.蛋白质C.脂肪D.非蛋白含氮物

2.氮平衡指的是A、尿与粪中含氮量与摄入食物中总含氮量的对比关系B、每日摄入蛋白质的量与排除蛋白质量的对比关系C、每日体内分解蛋白质量与合成蛋白质量的对比关系D、尿与粪中含氮化合物总量与摄入含氮化合物总量对比关系E、必需氨基酸与非必需氨基酸含量的对比关系

3.我国的太湖、镇江等大型湖泊发生过水体变红、变绿，主要是由于水体的富营养化引起的发生此类现象主要是因为水中排入了大量的 A.含氮、磷物质 B.含氮、砷物质 C.含氯、磷物质 D.含氮、氯物质 E.含硫、磷物质

4.氮平衡指的是A、尿与粪中含氮量与摄入食物中总含氮量的对比关系B、每日摄入蛋白质的量与排出蛋白质量的对比关系C、每日体内分解蛋白质量与合成蛋白质量的对比关系D、尿与粪中含氮化合物总量与摄入含氮化合物总量的对比关系E、必需氨基酸与非必需氨基酸含量的对比关系

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  • 第1题：

    烟叶的着生部位与化学成分的关系表达正确的是（）。

    A含氮物质、矿物质都自下而上增加

    B含氮物质自下而上增加，矿物质减少

    C含氮物质自下而上减少，矿物质增加

    D两种都减少


    B
    略

  • 第2题：

    （）是指凡在鱼粉中掺入非鱼原料含氮物质包括非蛋白含氮物质，非鱼动物质、植物质，以及非鱼原料物质，而假以鱼粉经销、流通、使用的产品。

    • A、掺假鱼粉
    • B、掺假肉粉
    • C、掺假豆粕
    • D、掺假血粉

    正确答案:A

  • 第3题：

    在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。

    • A、无机盐
    • B、蛋白质
    • C、脂肪
    • D、非蛋白含氮物

    正确答案:D

  • 第4题：

    含氮物质种类：主要含（）、（）、（）、（）、（）、（）等


    正确答案:蛋白质；氨基酸；也含少量酰胺；铵盐；硝酸盐；亚硝酸盐

  • 第5题：

    加工余量与工序间公差的关系是什么？


    正确答案:加工余量其公差大小等于本道工序工序尺寸公差与上道工序工序尺寸公差之和。

  • 第6题：

    含氮物质含量最高的是在（）、杏仁中


    正确答案:核桃仁

  • 第7题：

    饲料中的含氮物质包括（）（）


    正确答案:纯蛋白质；氨化物

  • 第8题：

    信息与物质、媒介的关系是什么？


    正确答案:宇宙就是由物质和信息构成的。信息不像物质那样具有实物或质量。信息是抽象的，它没有形体、没有尺寸、没有重量，在保存、处理、传播时，也只需要极其微小的能量和空间。信息与物质既有区别又有联系。信息的传播依赖物质，信息的贮存只有借助于物质才能实现。信息是不能脱离物质尤其不能离开媒介而独立存在的。媒介是负载和传递讯息的物质实体。因此，没有媒介，信息就无所依附，无法传播。但是，信息所要表征的不是它的物质载体的属性，而是被反映物的属性。物质载体本身虽负载信息、传送信息，但并不决定和影响信息所要表现的内容。信息作为一种客观存在的反映的本质部分，它是与物质载体没有本质关系的反映，它的内容、意义和效用同物质载体的形态和性质无直接关系。

  • 第9题：

    填空题
    含氮物质高（>（））的啤酒显得浓醇，含氮量为300～400mg／L的啤酒显得爽口，含氮物质量<300mg／L的啤酒则显得寡淡。

    正确答案： 450mg／L
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    含氮物质种类：主要含（）、（）、（）、（）、（）、（）等

    正确答案： 蛋白质,氨基酸,也含少量酰胺,铵盐,硝酸盐,亚硝酸盐
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法，实际上是指（）。
    A

    摄入的氮与尿中排出氮的对比关系

    B

    消化吸收的氮与排出氮的对比关系

    C

    消化吸收的氮与未吸收的氮的对比关系

    D

    摄入的氮与排出氮的对比关系

    E

    体内总的含氮量与每日排出氮量的对比关系


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    Ra与加工精度的关系是什么？


    正确答案: 一般说来Ra越小其耐磨性越好，但Ra太小，因接触面容易发生分子粘接，且润滑液不易储存，磨损反而增加，因此就磨损而言，存在一个最优表面粗糙度值。

  • 第14题：

    简述麦汁含氮物质的变化


    正确答案:依赖氨基酸输送酶来调节氨基酸的吸收。
    天冬酰氨、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、谷酰胺，8种氨基酸最先被吸收。
    影响酵母吸收氨基酸的因素：1、酵母繁殖密度2、α-氨基氮的量含氮物质对啤酒的影响：
    1、肽和蛋白质的存在，会浸润口舌、口腔、喉头，使之有湿润感，高含氮量的啤酒，就显得浓醇，若含氮量低，则啤酒寡氮如水。
    2、高氨基酸含量能降低啤酒的爽口性，因为其呈甜味、苦味或鲜味。
    3、氨基酸会影响啤酒的生物稳定性。

  • 第15题：

    芳香物质与果蔬加工的关系大致有：（）、（）、（）、（）。


    正确答案:提取香精油；氧化与挥发损失；控制制品中的含量；抑菌作用。

  • 第16题：

    我国的太湖、镇江等大型湖泊发生过水体变红、变绿，主要是由于水体的富营养化引起的发生此类现象主要是因为水中排入了大量的（）

    • A、含氮、磷物质
    • B、含氮、砷物质
    • C、含氯、磷物质
    • D、含氮、氯物质
    • E、含硫、磷物质

    正确答案:A

  • 第17题：

    饲料中含氮量乘以6.5，是饲料中的粗蛋白质，也是饲料中含氮物质的总称。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    测定含氮物质的原因是什么？


    正确答案:测定水中各种形态的氮化合物，评价水体被污染和“自净”状况；当发现水中氨氮或有机氮的浓度很高时，表明水体刚刚受到污染，其潜在的危害较大；当水中硝酸盐氮浓度高时，表明水已经过生化自净。

  • 第19题：

    肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法，实际上是指（）。

    • A、摄入的氮与尿中排出氮的对比关系
    • B、消化吸收的氮与排出氮的对比关系
    • C、消化吸收的氮与未吸收的氮的对比关系
    • D、摄入的氮与排出氮的对比关系
    • E、体内总的含氮量与每日排出氮量的对比关系

    正确答案:D

  • 第21题：

    问答题
    含氮物质与加工的关系是什么？

    正确答案： 1.经加工后的果蔬制品，游离氨基酸含量上升（蛋白质水解之故）。
    2.氨基酸或蛋白质与还原糖发生美拉德反应，产生非酶褐变。
    3.利用蛋白质与单宁结合产生沉淀，用于果酒、果汁的澄清。
    4.与风味相关：果蔬各自的特殊氨基酸组成，构成了产品独特风味，某些特殊氨基酸可能与水果罐头的某些变味有关。
    5.防止掺假：某些特殊氨基酸的含量和比例，可作为检测掺假的指标，如用脯氨酸作为检测柑橘汁掺假的一个参考指标。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述麦汁含氮物质的变化

    正确答案： 依赖氨基酸输送酶来调节氨基酸的吸收。
    天冬酰氨、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、谷酰胺，8种氨基酸最先被吸收。
    影响酵母吸收氨基酸的因素：1、酵母繁殖密度2、α-氨基氮的量含氮物质对啤酒的影响：
    1、肽和蛋白质的存在，会浸润口舌、口腔、喉头，使之有湿润感，高含氮量的啤酒，就显得浓醇，若含氮量低，则啤酒寡氮如水。
    2、高氨基酸含量能降低啤酒的爽口性，因为其呈甜味、苦味或鲜味。
    3、氨基酸会影响啤酒的生物稳定性。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    芳香物质与果蔬加工的关系大致有：（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 提取香精油,氧化与挥发损失,控制制品中的含量,抑菌作用。
    解析： 暂无解析

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