根据对运输温度的要求，可把果蔬分为那几类？
题目
根据对运输温度的要求，可把果蔬分为那几类？
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第1题：
温室花卉根据对温度要求不同可分为哪几类？每类各举1例代表植物。
正确答案: 低温温室花卉，如：瓜叶菊、紫罗兰、倒挂金钟、小苍兰；
中温温室花卉，如：香石竹、仙客来、天竺葵；
高温温室花卉，如：变叶木、王莲、筒凤梨。 -
第2题：
果蔬加工对原料的要求有：（）、（）、（）。
正确答案:合适的品种；适当的成熟度；新鲜、完整、饱满的状态 -
第3题：
根据果蔬不同的pH值可将其划分为（）两类。
正确答案:酸性和低酸性 -
第4题：
果蔬加工品分为几类？
正确答案: 分为干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品、酒制品和速冻制品等七种。 -
第5题：
用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。
正确答案:正确 -
第6题：
果蔬贮藏的环境温度与果蔬贮藏的关系。
正确答案: （1）T对呼吸作用的影响。
①对呼吸强度的影响。正常情况下，T升高，呼吸强
度升高，影响程度用Q10表示。T超过35℃，呼吸强度先是升高，然后下降。
②T对呼吸跃变的影响，T升高，高峰来的早且峰值。
③T不能过低，否则产生冻害和冷害。
④T的稳定，重要，变化幅度低于1~1.5℃，质量好，寿命长。温差大易凝水，造成腐烂。T不稳定，呼吸强度也高，对寿命有影响。
（2）T对乙烯的影响。乙烯是催熟激素，当乙烯积累到一定浓度时，即会导致果蔬的成熟与衰老，而乙烯产生的速度和作用效应与T密切相关，果蔬采收后快速降低并维持一个适宜的温度，可以抑制乙烯促进衰老的作用。对大部分果蔬来说，T=16.6~21.1℃时，乙烯的效应最大，30℃是产生乙烯的最适T，当T超过35℃时，乙烯生产反而减少。只有在0~5℃的低温中，乙烯的生产能力和效应最低，低T能抑制乙烯的生成。
（3）T对微生物也有影响。微生物最适宜的活动T为20~30℃，低T能抑制微生物的活动，降低其破坏力，但应注意0℃上、下范围内即使变动很微小，对微生物的生长活动都有明显的作用，然而贮藏T不仅作用于微生物，还要作用于果蔬，采用低温时，注意降温要保证贮藏温度不干扰果蔬正常新陈代谢，不致削弱固有的抗病性，这样才能减少发病腐烂。
（4）T对蒸腾作用的影响。温度升高，水蒸腾快，失水严重。在一定RH下，T降低，蒸腾慢，有利于缓和果蔬的衰老，对于贮藏是有利的。
因此温度的选择，必须在不干扰破坏果蔬正常新陈代谢前提下，尽可能的选择低温。 -
第7题：
对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
正确答案:正确 -
第8题：
果蔬对运输的基本要求。
正确答案: （1）快装快运：尽量缩短运输时间，减少本身新陈代谢消耗。
（2）轻装轻卸：减少人为机械伤。
（3）防热防冻。 -
第9题：
问答题果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？正确答案： 果蔬的整个生命过程可以划分为生长、成熟、完熟和衰老等4个生理阶段。果蔬在采后与采前不同的是，不能再从母株上得到水分及其他营养物质，只能消耗体内的物质而逐渐衰老；蒸腾对果蔬的影响：造成失重和失鲜（如失水５％，就会出现明显的萎缩），破坏正常的代谢（如风干的甘薯变甜，细胞液中NH4、H浓度过高引起细胞中毒，乙烯产生量增加），降低耐贮性和抗病性（如将灰霉菌接种到失水程度不同的甜菜块根上，新鲜材料不会因感染灰霉菌而腐烂，失水28%时的腐烂率达到96%）解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题根据对观叶植物对温度要求的不同，可以将观叶植物分为哪几类？正确答案： 根据对观叶植物对温度要求的不同，可以将观叶植物分为以下几类：
（1）耐寒性观叶植物
（2）半耐寒性观叶植物
（3）不耐寒性观叶植物解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题根据对运输温度的要求，可把果蔬分为那几类？正确答案： 据对运输温度的要求，一般把果蔬分为四大类：
第一类为适于低温运输的温带果蔬，如苹果、桃、樱桃、梨，最适条件为0℃，RH90%-95%。
第二类为对冷害不太敏感的热带、亚热带果蔬，如荔枝、柑橘、石榴，最适温度为2-5℃。
第三类为对冷害敏感的热带、亚热带果蔬，如香蕉、芒果、黄瓜、青番茄，最适温度常在10-18℃之间。
第四类为对高温相对不敏感的果蔬，适于常温运输，如洋葱、大蒜等。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题根据果蔬不同的pH值可将其划分为（）两类。正确答案： 酸性和低酸性解析： 暂无解析 -
第13题：
果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？
正确答案: 果蔬的整个生命过程可以划分为生长、成熟、完熟和衰老等4个生理阶段。果蔬在采后与采前不同的是，不能再从母株上得到水分及其他营养物质，只能消耗体内的物质而逐渐衰老；蒸腾对果蔬的影响：造成失重和失鲜（如失水５％，就会出现明显的萎缩），破坏正常的代谢（如风干的甘薯变甜，细胞液中NH4、H浓度过高引起细胞中毒，乙烯产生量增加），降低耐贮性和抗病性（如将灰霉菌接种到失水程度不同的甜菜块根上，新鲜材料不会因感染灰霉菌而腐烂，失水28%时的腐烂率达到96%） -
第14题：
果蔬运输中，一般要求：（）
- A、机冷车比加冰车温度低；
- B、机冷车比加冰车温度高；
- C、温度相同
正确答案:A -
第15题：
果蔬蒸腾萎蔫对果蔬贮藏的影响。
正确答案: （1）失鲜、失重
（2）破坏了正常的代谢过程。细胞脱水、细胞液和原生质浓度升高，渗透压变大。一方面冰点降低，抗寒力提高；细胞脱水使膨压稍为下降，组织较为柔软，有利于减少运输和贮藏处理时的机械伤害。另一方面，细胞液浓度升高，其中有一些物质和离子，如：H+、NH4+等，它们的浓度可能增高到有害程度，这就要引起细胞中毒；水分蒸腾会使酶的活动方向趋向于水解反应，加速一些物质的水解过程，水解过程加强，积累呼吸基质，可利用态底物增加，使呼吸量加大；严重脱水会引起细胞原生质胶体结构的破坏，从而扰乱了正常的新陈代谢，改变呼吸途径。
（3）降低了耐贮性和抗病性。蒸腾萎蔫引起正常代谢作用被破坏，水解过程加强，以及由于细胞膨压降低，而造成机械结构特性改变等，显然会影响到果蔬的耐贮性和抗病性。组织脱水萎蔫的程度越大，抗病性下降得越激烈，腐烂率就越高。 -
第16题：
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
正确答案:气流速度；原料装载量 -
第17题：
简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？
正确答案: 罐制品、干制品、汁制品、糖制品、腌制品、酿造制品、速冻制品、鲜切制品等八类。 -
第18题：
果蔬加工对水质的要求？
正确答案: 凡是与果蔬原料及其制品接触的水，均应符合GB5749—1985生活饮用水卫生标准。要求无色透明、澄清、无悬浮物、无沉淀物；无臭无异味，不含有硫化氢、氨、硝酸盐和亚硝酸盐类，不应含有过多的铁盐和锰盐类；无致病细菌，无耐热性微生物及寄生病虫卵；不含对人体健康有害的物质；1L水中细菌总数不超过100个，大肠杆菌不超过3个。 -
第19题：
对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
正确答案:正确 -
第20题：
试述加工保藏对果蔬原料的要求。
正确答案:（1）适宜的品种（2）原料或热度 -
第21题：
问答题根据土壤的酸碱度，可把土壤分为哪几类？正确答案： 土壤的酸碱度以pH值表示，pH值等于7为中性，小于7为酸性，高于7则为碱性。—些植物要求生于酸性土壤上，pH值小于6.8为宜，如马尾松、杜鹃花、茶树、油茶等，为酸性土壤的指示植物，在盐碱土或钙质土上生长不良或不能生长。而有些植物则在钙质土上生长最佳，成为石灰岩山地的主要植物，如侧柏、柏木、青檀等。有些植物对土壤的酸碱度的适应范围较大，既能在酸性土上，也能在中性土、钙质土及轻盐碱土上生长，如刺槐、楝树、黄连木等，还有的植物能在盐碱土上生长，如柽柳、紫穗槐、梭梭树等。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。正确答案： 气流速度,原料装载量解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题根据工作原理可把水泵分为哪几类？正确答案： 可分为三类：（1）叶片式水泵—靠叶轮的高速旋转来实现能量的传递与转换，并伴有能量损失；
（2）容积式水泵—靠其中动件与不动件的相对运动使泵体工作室容积发生周期性变化，而完成对液体的压送；
（3）其他类型水泵，如射流泵—靠高速液流或气流的动能来压送液体；螺旋泵—靠螺旋推进原理来提送液体等。解析： 暂无解析