简述气调储藏原理及其特点
题目
简述气调储藏原理及其特点
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第1题：
简述气调贮运的原理？
正确答案: 在维持园艺产品的正常生命活动的前提下，通过调节贮运环境中的氧气、二氧化碳及其他气体的浓度来抑制园艺产品的呼吸作用、蒸发作用和微生物的侵染，达到延缓园艺产品的生理代谢、推迟后熟、衰老和防止变质的目的。 -
第2题：
气调储藏
正确答案: 在冷藏的基础上降低贮藏环境中O2的含量，增加贮藏环境中CO2的含量，从而进一步提高贮藏效果的方法，简称CA贮藏。 -
第3题：
简述气调贮藏的保鲜原理。
正确答案:（1）抑制呼吸作用 呼吸是在果蔬生命活动中起主导作用，气调贮藏通过降低呼吸强度来达到延缓果蔬衰老的目的，是气调贮藏的基本原理
（2）抑制乙烯的生物合成 乙烯是衰老激素。
（3）抑制微生物和害虫的生长发育。 -
第4题：
气调冷藏法的原理及其技术核心是什么？
正确答案: 气调冷藏法的原理：
在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于是品微生物活动过程。
气调冷藏技术的核心：
改变食品环境中的气体组成，使其组分中的二氧化碳浓度比空气中的二氧化碳浓度高，而氧气的浓度则低于空气中氧气的浓度，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。 -
第5题：
简述过调法的基本原理及其作用。
正确答案: 中低压缸功率延滞是导致中间再热式汽轮机负荷适应性差的主要原因。过调法的原理是通过改变高压段功率的动态变化量以补偿低压段功率的延滞。
作用：当负荷增加时，采用过调法，可消除从低功率增到高功率时出现的延滞；当负荷降低时，高压调节汽门“动态过关”，在逐渐减小“过关度”，这就可能消除机组在减负荷时的延滞。 -
第6题：
问答题简述普通式气调库工作原理。这种气调库的特点是什么？正确答案： 工作原理：它采用的方法是气密的车库里，依靠蔬菜自身的呼吸来降低氧气和增加二氧化碳，根据气体成分分析结果，用开（关）送风机控制氧气，开（关）洗涤器控制二氧化碳。
特点：该种方法降低氧气和二氧化碳较慢，且对冷藏库的气密性要求较高，不宜在储藏期间出库或观察，适宜一次性进出口的产品。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述气调储藏原理及其特点正确答案： 气调储藏是指在维持贮藏果蔬的生活状态下，控制贮藏环境中的气体组成，根据需求调节气体浓度，来贮藏园艺产品的方法。通常是降低O2 浓度，提高 CO2 浓度，延缓生长趋势或生长速度，从而达到延长贮藏期的目的，使其更长久的保持新鲜可食用状态。
分为两种：自发气调贮藏（MA）：将果蔬置于密封的容器中，靠果蔬自身的呼吸作用来降低O2的含量和增加CO2的浓度，从而延缓果蔬的代谢进程，延长贮藏期。MA短期贮藏及长途运输及临时性贮藏。人工气调贮藏（CA）：人为地调节和控制贮藏环境中的气体成分将O2和CO2含量控制在一定的指标之中，并在较小范围内波动，使贮藏期延长得到延长，质量更加提高。 CA贮藏的设备条件和管理比较复杂。
特点：延迟果蔬衰老、降低果蔬对乙烯的敏感性、缓解和缓和某些生理失调病、降低腐烂率、减少果蔬病虫害。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题气调储藏特点是什么？正确答案： 具有不用或少用化学药剂达到杀虫防虫、防霉止热、延缓粮食品质变化的特点，避免或减少了粮食的化学污染、害虫抗药性的产生，改善了工作环境，提高了储量稳定性。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题什么是气调储藏？正确答案： 是指人为的改变正常大气的气体成分或调节原有气体的配比，将一定的气体浓度控制在一定的范围内，并维持一定的时间，从而达到杀虫抑霉延缓粮食品质变化的粮食储藏技术解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题请简述气调保鲜的原理，硅窗气调属于哪一类气调方法？为什么硅橡胶窗可实现气调贮藏（保鲜的原理）？效果如何？正确答案： （1）气调保鲜的原理：
气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房或容器内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法。
在果蔬贮藏中降低温度、减少O2含量、提高CO2浓度，可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害发生，延缓果蔬的衰老进程，从而达到长期贮藏保鲜的目的。
（2）硅窗气调属于薄膜封闭气调法/自然呼吸调节法
（3）硅橡胶具有特殊的透气性能，硅橡胶是一种有机硅高分子聚合物，对不同气体有不同的透过率，对CO2的透过速度比O2快五倍，因此经过一段时间后，使袋内CO2和O2含量维持在一定范围，达到气调效果。
（4）效果：不用定期开袋放风，始终保持袋内稳定的气体成分，管理方便，贮藏效果较好。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述气调储藏防治虫害的作用正确答案： 1.储粮害虫的生活条件与所处环境的气体成分、温度、湿度分不开。利用储藏环境的气体成分配比、温度、湿度及密闭时间的配合可以达到防止储粮害虫的目的。
2.当氧浓度含量在2%以下，储粮害虫就能致死。当有高二氧化碳和低氧混合气体同时起作用时就更具毒性。杀虫率所需的时间取决环境温度，大气温愈高，达到95%杀虫率所需的暴露时间则愈短，所以高温可以增加气调的效力。此外，在比较低的湿度下处理比在较高的湿度下处理更为有效。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题根据高CO2和低O2的作用原理，简述气调技术的效用和特点。正确答案： 1、延缓果蔬产品的衰老（老熟和老化）变化过程。
2、减轻一定的贮藏性生理病害——冷害。
3、抑制微生物的作用。
4、防治虫害。
5、抑制或延缓其它影响食品品质下降的不良化学变化过程。解析： 暂无解析 -
第13题：
请简述气调保鲜的原理，硅窗气调属于哪一类气调方法？为什么硅橡胶窗可实现气调贮藏（保鲜的原理）？效果如何？
正确答案: （1）气调保鲜的原理：
气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房或容器内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法。
在果蔬贮藏中降低温度、减少O2含量、提高CO2浓度，可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害发生，延缓果蔬的衰老进程，从而达到长期贮藏保鲜的目的。
（2）硅窗气调属于薄膜封闭气调法/自然呼吸调节法
（3）硅橡胶具有特殊的透气性能，硅橡胶是一种有机硅高分子聚合物，对不同气体有不同的透过率，对CO2的透过速度比O2快五倍，因此经过一段时间后，使袋内CO2和O2含量维持在一定范围，达到气调效果。
（4）效果：不用定期开袋放风，始终保持袋内稳定的气体成分，管理方便，贮藏效果较好。 -
第14题：
试简述气调贮藏库中安全阀的原理。
正确答案:安全阀是利用水封原理制成的。 当气调间内的气体压力因某种原因（如库内外温度的变化、气调机的开启）发生变化，压差大于水封柱高时，安全阀将起作用，直到压差值等于或小于水封栓高时为止。安全阀的水封柱高应严格控制，不能过高或过低。过高易造成围护结构及气密层的破坏；过低虽然安全，但安全阀频频起动，使库外空气大量进入，造成库内气体成分的波动。气调库中，一般水封柱高调节在245Pa（25mmHg）是较为合适的。 -
第15题：
根据高CO2和低O2的作用原理，简述气调技术的效用和特点。
正确答案: 1、延缓果蔬产品的衰老（老熟和老化）变化过程
2、减轻一定的贮藏性生理病害——冷害
3、抑制微生物的作用
4、防治虫害
5、抑制或延缓其它影响食品品质下降的不良化学变化过程 -
第16题：
请简述气调保藏食品的原理。
正确答案: ∵
①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。
而在缺氧，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。
②.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。
缺氧，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。
，兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。
即缺O2的环境中，
A.可生长的M种类少；
B.M生长的速度慢。
∴在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2（40～80%）的环境中，以防止or减缓M引起的食品变质。 -
第17题：
问答题简述气调贮藏的原理正确答案： 原理：降低环境中的氧气浓度并提高二氧化碳浓度，以减弱鲜活食品的呼吸强度，延缓新陈代谢速度，抑制微生物的生长繁殖和食品中化学成分的变化，从而达到延长贮藏期和提高贮藏效果的目的。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题简述气调贮藏的概念、原理。正确答案： 是把贮藏室内的空气组成成分加以调换，减少库内的氧气，增加二氧化碳，在人工组成的气体中进行冷却贮藏。
原理：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过程。
1.冷风冷却（空气冷却法）利用流动的冷空气使被冷却食品的温度下降。
冷风冷却广泛应用于不能用水冷却的食品。
缺点：室内空气相对湿度低时，干耗大，冷却速度慢，脂肪、色素易氧化等。
工艺效果决定于空气的温度、相对湿度、流速等。
2.冷水冷却通过低温水（机械制冷或冰块降温）把被冷却食品冷却到指定的温度。
优点：比冷风冷却速度快，没干耗问题，食品可放在金属传送带上连续作业。
缺点：冷却家禽时，若有一个禽体染有沙门氏菌，就会通过冷水介质传染给其他禽体，影响产品质量。
3.碎冰冷却冰是一种很好的冷却介质，它有很大的冷却能力。当冰与食品接触时，冰融化为水要吸收80Kcal/Kg的相变潜热，使食品迅速冷却。
食品冷却速度决定于：食品种类和大小、冷却前食品的原始温度、冰块和食品的比例、冰块大小。
4.真空冷却（减压冷却）
设备：真空冷却槽、压缩机、真空泵等。真空冷却是目前最快的一种冷却方法。
缺点：需要高价的大型设备、特种建筑、堆货场地，所以投资大，操作成本高，少量使用时不经济。国外一般用在离冷库较远的蔬菜产地、在大量收获后的运输途中使用。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题气调冷藏法的原理及其技术核心是什么？正确答案： 气调冷藏法的原理：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于是品微生物活动过程。
气调冷藏技术的核心：改变食品环境中的气体组成，使其组分中的二氧化碳浓度比空气中的二氧化碳浓度高，而氧气的浓度则低于空气中氧气的浓度，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。解析： 暂无解析 -
第20题：
名词解释题气调储藏正确答案： 在冷藏的基础上降低贮藏环境中O2的含量，增加贮藏环境中CO2的含量，从而进一步提高贮藏效果的方法，简称CA贮藏。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述气调储藏对粮食品质的影响正确答案： 1.采用缺氧储藏，对粮食食用或工艺品质的变化与水分、温度关系大，与氧浓度关系小。即使在低氧状态下，品质也在起变化，只是方式有所不同，变化程度大致相同。
2.郑州粮食学院研究CO2气调储藏和真空储藏大米和糯米，能明显的抑制米中SH基向二硫键的转化过程，在不同温度25℃及35℃高温及不同水分14%及16.1%中，气调储藏均有明显保鲜作用。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述过调法的基本原理及其作用。正确答案： 中低压缸功率延滞是导致中间再热式汽轮机负荷适应性差的主要原因。过调法的原理是通过改变高压段功率的动态变化量以补偿低压段功率的延滞。
作用：当负荷增加时，采用过调法，可消除从低功率增到高功率时出现的延滞；当负荷降低时，高压调节汽门“动态过关”，在逐渐减小“过关度”，这就可能消除机组在减负荷时的延滞。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题气调储藏的原理是什么？正确答案： 在密封粮堆或气密库中，采用生物降氧或人工气调改变正常大气中的氮、二氧化碳和氧的比例，或使在仓库或粮堆中产生一种对储粮害虫致死的气体，抑制霉菌繁殖，并降低粮食呼吸作用及生理代谢。
实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并能较好地保持粮食品质。在密封粮堆或气密仓房中，采用生物降氧或人工气调改变正常大气中的氮气、二氧化碳和氧气的浓度，使在仓房或粮堆中产生一种致死储粮害虫，抑制霉菌繁殖，降低粮食呼吸作用及基本生理代谢，提高储粮稳定性的气体。解析： 暂无解析