半成品保藏（）、（）。

题目

半成品保藏（）、（）。

相似考题

1.食品保藏可分为化学保藏和()A.腌渍保藏B.物理保藏C.低温保藏D.辐 射保藏

2.常用物理保藏方法包括（　　）。A.冷却保藏B.辐照保藏C.冻结保藏D.高压保藏E.液熏法

3.常用物理保藏方法包括（）。A、冷却保藏B、辐照保藏C、冻结保藏D、高压保藏E、液熏法

4.常用物理保藏方法不包括(　　)。A.高压保藏 B.液熏法 C.冷却保藏 D.冻结保藏 E.辐照保藏

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  • 第1题：

    常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。


    正确答案:低温保藏；辐照保藏

  • 第2题：

    常用物理保藏方法不包括（）。

    • A、冷却保藏
    • B、辐照保藏
    • C、冻结保藏
    • D、高压保藏
    • E、液熏法

    正确答案:E

  • 第3题：

    食品保藏可分为化学保藏和（）

    • A、腌渍保藏
    • B、物理保藏
    • C、低温保藏
    • D、辐射保藏

    正确答案:B

  • 第4题：

    可以有效地保藏食用菌菌种五年以的保藏方法有（）。

    • A、斜面低温保藏
    • B、滤纸保藏
    • C、液体石蜡保藏
    • D、木屑保藏

    正确答案:C

  • 第5题：

    烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法；（2）高温保藏法；（3）脱水保藏法；（4）密封保藏法。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）


    正确答案:活养保藏法

  • 第7题：

    食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    半成品的保藏（）、（）、（）、（）。


    正确答案:盐腌处理；硫处理；应用防腐剂；无菌保藏

  • 第9题：

    下列陈述错误的是：（）

    • A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；
    • B、半成品保藏是果脯加工的重要环节；
    • C、半成品保藏是果酒加工的重要环节。

    正确答案:A

  • 第10题：

    产生芽孢或分生孢子的菌种多用（）法保藏

    • A、沙土管保藏
    • B、液体石蜡保藏
    • C、定期移植保藏
    • D、低温保藏

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    食品保藏可分为化学保藏和（）
    A

    腌渍保藏

    B

    物理保藏

    C

    低温保藏

    D

    辐射保藏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    半成品保藏（）、（）。

    正确答案： 盐腌保藏,亚硫酸保藏。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    半成品保藏（）、（）。


    正确答案:盐腌保藏；亚硫酸保藏。

  • 第14题：

    常见的食物物理保藏方法有（）

    • A、腌渍保藏
    • B、冷冻保藏
    • C、辐照保藏
    • D、高压保藏

    正确答案:B,C,D

  • 第15题：

    下列属于菌种保藏的方法（）

    • A、粉末保藏
    • B、砂土保藏
    • C、斜面冰箱保藏
    • D、矿油保藏

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    常用的食物保藏的方法有（）

    • A、低温保藏
    • B、高温灭菌保藏
    • C、脱水保藏
    • D、盐渍或糖渍保藏
    • E、化学添加剂保藏

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    食物保藏法有物理保藏法，化学保藏法，生物保藏法。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。


    正确答案:物理；化学；生物

  • 第19题：

    亚硫酸盐在半成品保藏中作用？


    正确答案: ①亚硫酸作用
    漂白作用可以与许多有色化合物结合变成无色的衍生物，因而亚硫酸具有强烈的护色效果。亚硫酸对花青素中的紫色和红色特别明显，对类胡萝卜色素影响较小，对叶绿素不起作用。但当二氧化硫解离后，有色化合物又恢复原来的色泽。所以用二氧化硫处理保存的原料，色泽变淡，经脱硫后色泽复显。
    防腐作用亚硫酸是一种强烈的杀菌剂，能消耗组织中的氧气，抑制好气性微生物的活性，并能抑制某些微生物活动所必需的酶活性，因而能杀死多种微生物的胚芽。亚硫酸的防腐作用随其浓度而增强，对细菌和霉菌作用较强，对酵母菌作用较差。
    抑制酶的活性亚硫酸分解产生的二氧化硫能与酶的某些基团结合，对氧化酶和水解酶的活性有很强的抑制或破坏作用，使微生物和原料本身的氧化作用和水解作用受到抑制，故可以防止酶促褐变。
    抗氧化作用亚硫酸是一种强烈的还原剂，它能消耗组织中的氧，抑制氧化酶活性，对防止制品中维生素C的氧化破坏很有效果，因而可以防止营养损失。
    防虫和杀虫作用二氧化硫有刺鼻性气味，因而可以抑制虫子的活动，防止制品生虫，延长保藏期。
    ②亚硫酸盐处理方法有熏硫和浸硫等。

  • 第20题：

    菌种保藏方法主要有（）两种。

    • A、冷冻保藏
    • B、冻干保藏
    • C、水浸没保藏
    • D、单代保藏

    正确答案:A,B

  • 第21题：

    半成品保藏的含义？


    正确答案:半成品保存一般是将处理的原料用食盐腌制、SO2处理及添加防腐剂等办法保存起来，以待继续加工成成品的操作。

  • 第22题：

    填空题
    常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。

    正确答案： 低温保藏,辐照保藏
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    常见的食物物理保藏方法有（）
    A

    腌渍保藏

    B

    冷冻保藏

    C

    辐照保藏

    D

    高压保藏


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    半成品的保藏（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 盐腌处理,硫处理,应用防腐剂,无菌保藏
    解析： 暂无解析

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