类黄酮主要以（）形式存在于果蔬中。

题目

类黄酮主要以（）形式存在于果蔬中。

相似考题

1.水果脱离果树后的成熟过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用

2.果蔬中水分：（），（），特点：（），以存在于果蔬组织细胞的液泡中与细胞间隙，占比例大约70%，以溶液形式存在，具稀溶液性质，可以自由流动，很容易被脱除掉。（），是与蛋白质、多糖等胶体微粒结合，并包围在胶体微粒周围的水分子膜，不能溶解溶质，不能自由移动，不能为微生物所利用，冰点降至-40度以下在食品中含量为0—7%。

3.水果脱离果树后的成熟过程（）A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用

4.蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用

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  • 第1题：

    果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。


    正确答案:原果胶

  • 第2题：

    Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）

    • A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制
    • B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲
    • C、果蔬清洗时水温会加热

    正确答案:B

  • 第3题：

    蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）

    • A、果蔬的呼吸作用
    • B、果蔬的春化作用
    • C、果蔬的后熟作用
    • D、果蔬的老化作用
    • E、果蔬的腐烂作用

    正确答案:A

  • 第4题：

    果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要以（）反应为主

    • A、焦糖化反应
    • B、酯化反应
    • C、酸碱反应
    • D、羰氨型反应

    正确答案:D

  • 第5题：

    果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？


    正确答案: 优点，①甜味.②访制品的蔗糖晶析和返砂.③对果蔬的腌制酿造有重要意义。
    缺点：1.糖的吸湿性。2.褐变。

  • 第6题：

    果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。


    正确答案: 果蔬组织中果胶物质常以原果胶、水溶性果胶、果胶酸三种形式存在。 果酱类制品中果胶形成凝胶有两种形态：高甲氧基果胶形成果胶－糖－酸型凝胶、低甲氧基果胶的羧基与钙镁离子形成离子结合型凝胶。
    （1） 高甲氧基果胶形成凝胶：
    原理：高度分散的水合的果胶束因为加热脱水以及电中和形成果胶－糖－酸型凝胶。果胶束在溶液中一般带负电荷，当pH值下降至3.5以下，脱水剂50％以上或加热脱水时果胶形成凝胶。
    形成条件：果胶含量，果胶凝胶性强弱取决于果胶含量、分子量以及果胶分子甲氧基含量。果胶含量一般要在1％以上；pH值，凝胶的最适pH值范围为2－3.5糖浓度，含糖量达到50％以上才具有脱水效果，浓度越大脱水效果越强；温度，原辅料配比适当，温度越低凝胶速度越快。
    （2） 低甲氧基果胶（50%以上的羧基未被甲酯化）形成凝胶：
    原理：低甲氧基果胶对金属离子很敏感，易形成离子结合型凝胶。
    形成条件：钙镁离子浓度，也是影响低甲氧基果胶形成凝胶的主要条件，一般每克果胶最低用量为4－10毫克；pH值，pH2.5-6.5之间均能形成凝胶；温度，温度对凝胶的形成影响很大，0－30℃，温度越低凝胶强度越大；低甲氧基果胶形成凝胶与含糖量无关。

  • 第7题：

    在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

    • A、延长果蔬的贮藏寿命
    • B、提高果蔬的商品价值
    • C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

    正确答案:B

  • 第8题：

    果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）

    • A、未成熟的果实中
    • B、成熟的果实中
    • C、衰老的果实中。

    正确答案:C

  • 第9题：

    填空题
    果蔬中水分的存在形式分（）。

    正确答案： 游离水（自由水分）、结合水
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。

    正确答案： 果胶，果胶酸
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    类黄酮主要以（）形式存在于果蔬中。

    正确答案： 糖苷
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。
    A

    明胶

    B

    原果胶

    C

    蛋白

    D

    脂质


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内，只有打破（），细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。


    正确答案:细胞壁

  • 第15题：

    果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。


    正确答案:果胶，果胶酸

  • 第17题：

    果蔬中水分的存在形式分（）、（）。


    正确答案:游离水（自由水分）；结合水

  • 第18题：

    果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。


    正确答案:矿物质

  • 第19题：

    果蔬蒸腾萎蔫对果蔬贮藏的影响。


    正确答案: （1）失鲜、失重
    （2）破坏了正常的代谢过程。细胞脱水、细胞液和原生质浓度升高，渗透压变大。一方面冰点降低，抗寒力提高；细胞脱水使膨压稍为下降，组织较为柔软，有利于减少运输和贮藏处理时的机械伤害。另一方面，细胞液浓度升高，其中有一些物质和离子，如：H+、NH4+等，它们的浓度可能增高到有害程度，这就要引起细胞中毒；水分蒸腾会使酶的活动方向趋向于水解反应，加速一些物质的水解过程，水解过程加强，积累呼吸基质，可利用态底物增加，使呼吸量加大；严重脱水会引起细胞原生质胶体结构的破坏，从而扰乱了正常的新陈代谢，改变呼吸途径。
    （3）降低了耐贮性和抗病性。蒸腾萎蔫引起正常代谢作用被破坏，水解过程加强，以及由于细胞膨压降低，而造成机械结构特性改变等，显然会影响到果蔬的耐贮性和抗病性。组织脱水萎蔫的程度越大，抗病性下降得越激烈，腐烂率就越高。

  • 第20题：

    问答题
    果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

    正确答案： 优点，①甜味.②访制品的蔗糖晶析和返砂.③对果蔬的腌制酿造有重要意义。
    缺点：1.糖的吸湿性。2.褐变。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内，只有打破（），细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。

    正确答案： 细胞壁
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要以（）反应为主
    A

    焦糖化反应

    B

    酯化反应

    C

    酸碱反应

    D

    羰氨型反应


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。

    正确答案： 原果胶
    解析： 暂无解析

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