简述为什么采收后的芒果使用了防腐保鲜剂它还会腐烂？
题目
简述为什么采收后的芒果使用了防腐保鲜剂它还会腐烂？
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第1题：
听装水果罐头中添加的防腐保鲜剂一般是苹果酸、柠檬酸、（）。
正确答案:山梨酸 -
第2题：
目前在果蔬采后保鲜过程中，造成防腐保鲜剂应用量超标的主要原因是什么？
正确答案: 防腐保鲜剂应用量超标。GB—2760已经规定了各种防腐保鲜剂在果蔬中的残留量，但是对市场人存在防腐保鲜剂含量超标的问题，其主要原因是由于：（1）使用了非标准化生产的保鲜剂，保鲜剂释放速度不稳定或保鲜剂稳定性差。（2）超量应用防腐保鲜剂。 -
第3题：
催熟要求适宜的温湿度、充足的氧气和（）
- A、保鲜剂
- B、防腐剂
- C、催熟剂
正确答案:C -
第4题：
为什么新鲜水果要用防腐保鲜剂？
正确答案: 新鲜水果大多具有易腐性，而其生产又有很强的季节性和地域性。为使水果在贮藏、运输和销售过程中保持良好品质、减少腐损，以满足市场和消费者的需要，必须采取适当的防腐保鲜措施，使用防腐保鲜剂就是其中的一种措施。水果防腐保鲜剂包括杀菌成分和保鲜成分，杀菌成分即杀菌剂，如多菌灵、抑霉唑、咪鲜胺等低毒性化学杀菌剂，以及无毒的生物杀菌剂；保鲜成分（如2,4-D、赤霉素、1-甲基环丙烯等）主要调控水果生理活动，延缓水果衰老。 -
第5题：
简述食品防腐剂为什么能防腐？
正确答案:传统研究认为，食品防腐剂的作用机理主要表现在如下三个方面：
1.作用于细胞壁和细胞膜系统；
2.作用于遗传物质或遗传微粒结构；
3.作用于酶或功能蛋白。
近年来，人们进一步研究发现，防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用，不同的抗菌剂的抗菌效力也存在差异。目前，食品防腐剂的防腐机理仍在研究之中。 -
第6题：
简述杧果果实采收和采后的技术要点？
正确答案: 采收时果实必须小心处理，以免造成果表擦伤，摘下时留一短的果柄，这样果内部的乳汁不会流出污染其他果实，果皮受污染的果实要尽快用加清洁剂的清水清洗干净，果实要轻拿轻放，绝对不能扔和抛进空喊内，盛果的空器内面应该光滑，以免擦伤果表，果表机械伤不仅引起伤斑，也造成病原菌侵入的孔口，采收的果实放于树荫下，并尽快运到包装场，采收的果实容易出现两个问题，
一是因温度太高而缩短货架寿命；
二是炭疽病害引要实腐烂，炭疽病通常采用热水处理来控制，在52℃恒温下浸泡5分钟，可采用浸过蜡和防水的果实保护袋，在采收前6周时套袋，可减少叶片和枝条对果面的擦伤，减少皮孔斑点，减少果实绳和吸果蛾的危害，加杀菌剂浸泡处理过的杧果需吹干或晾干，有条件的经冷却，在13℃低温下运输。 -
第7题：
简述食盐为什么可以防腐？
正确答案:食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；
食盐溶液对微生物具有生理毒害作用；
食盐溶液对微生物酶活力有影响；
食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。
食盐溶液可降低微生物环境的水分活度 -
第8题：
果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：（）
- A、抑制微生物活动
- B、保鲜
- C、A和B
正确答案:C -
第9题：
采收后的甜玉米其甜度越来越低，为什么？
正确答案:采收后的甜玉米，其甜度越来越低，这是因为采后的甜玉米细胞中的淀粉磷酸化酶活性加大，迅速地将可溶性糖转化为淀粉，所以它的甜度越来越低。实验表明，采后的甜玉米，在30℃条件下，1天内就有60%的可溶性糖转化为淀粉。 -
第10题：
问答题简述为什么采收后的芒果使用了防腐保鲜剂它还会腐烂？正确答案： 因为果实的贮藏保鲜效果受到许多因素的影响：
采前因素对贮藏保鲜的影响（内在因素）：
A.不同种类与品种其贮藏性不同。
B.生态因素中温度、光照、降雨、土壤、地理条件等因素都会影响贮藏效果：温度高、温差大、光照强、降雨充沛、土壤肥沃、地势高纬度适中果树生长好，其果实采收后耐贮。
C.农业技术因素如施肥、灌溉、整形修剪、疏花疏果等对园艺产品 的生长发育、质量状况及贮藏性有显著影响。
贮藏条件的影响：贮藏场所的温度、湿度、气体组成等直接影响到果实的贮藏寿命。如采用适宜的低温、适宜的高湿、降低氧气提高二氧化碳的含量等都可以延长贮藏寿命。
采收成熟度：
采后商品化处理技术：
采用的贮藏方法：果蔬贮藏的方法很多，如采用常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏、辐射保鲜、使用化学防腐保鲜剂、果实涂膜处理等均可以延长贮藏时间，提高保鲜效果。
总之，果蔬贮藏保鲜是一件非常复杂的系统工程，它不仅取决于果蔬所处的贮藏条件、贮藏环境及采用的贮藏方法、防腐剂的使用等，采收之前果实的生长状况、技术管理水平及环境因子等对采后的贮藏特性有非常重要的影响。如果芒果采收前就已经有了病原菌的潜伏侵染，采收后使用防腐剂以及采用先进的贮藏方法和适合的贮藏环境也没有效果，因此，必须从品种选择开始，加强栽培管理、防治病虫害并且采用合适的贮藏方法、创造适宜的贮藏环境才能取得最佳的贮藏效果。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题催熟要求适宜的温湿度、充足的氧气和（）A保鲜剂
B防腐剂
C催熟剂
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题天然保鲜剂是今后防腐剂发胀的趋势，有三种（）、（）、（）。正确答案： 茶多酚,香辛料提取物,乳链菌肽解析： 暂无解析 -
第13题：
违法使用保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料的如何要处罚？
正确答案: 使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的，责令停止销售，对被污染的农产品进行无害化处理，对不能进行无害化处理的予以监督销毁；没收违法所得，并处二千元以上二万元以下罚款。 -
第14题：
为什么疟疾在消除后还会暴发流行？
正确答案: 由于在消除疟疾后，仍有可能存在少量本地残存的病例，即有一定免疫力的带虫者，没有临床症状，亦不易查出来。这些带虫者配子体密度一般较低，对按蚊的传染性也不会很高，但是可以使小部分按蚊获得感染，因此由这少数病例的传播而产生的第一批继发病例数量虽不会太多，但没有免疫力，具有新感染的特征，其末梢血中长时间存在一定数量具有传染性的配子体，导致疟疾传播。同时，在感染未达高峰之前的传播过程，不易被人们所注意，若没有健全的监测系统和病例侦查措施，就无法早期发现这些少量的传染源，造成传染源的积累和扩散，导致暴发流行。另外，如果输入传染源，也可发生暴发流行。 -
第15题：
简述芒果开花特性。
正确答案: 花小，花冠直径2～14mm；花期易遭受不良天气危害；花型主要为雄花和两性花，杂生，花性比不一；花期长且各年不稳定，开花不整齐，多批开花。 -
第16题：
简述食品中为什么要使用食品防腐剂？
正确答案:食品在一般的自然环境中，因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，变成不符合卫生要求的食品。食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。
在现代食物加工中，只有具有相当的保藏食品能力才有可能适应消费者的需求，所以，食品都必须使用适当的防腐技术。食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。狭义地说，是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。 -
第17题：
保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。
正确答案:脱氧剂 -
第18题：
简述芒果的定植方式。
正确答案:深浅、松紧适宜；做树盘并适当覆盖；淋足定根水。 -
第19题：
韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
正确答案:正确 -
第20题：
简述保鲜剂的作用及类型。
正确答案: 作用：减少食品的水分散失②防止食品氧化③防止食品变色④一直生鲜食品表面微生物的生长⑤保持食品的风味不散失⑥增加食品特别是水果的硬度和脆度⑦提高食品的外观可接受性⑧减少食品在储运过程中的机械损伤。
类型：①类脂 ②蛋白质 ③树脂 ④碳水化合物 ⑤甲壳素类 -
第21题：
问答题简述食盐为什么可以防腐？正确答案： 食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；
食盐溶液对微生物具有生理毒害作用；
食盐溶液对微生物酶活力有影响；
食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。
食盐溶液可降低微生物环境的水分活度解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述食品防腐剂为什么能防腐？正确答案： 传统研究认为，食品防腐剂的作用机理主要表现在如下三个方面：
1.作用于细胞壁和细胞膜系统；
2.作用于遗传物质或遗传微粒结构；
3.作用于酶或功能蛋白。
近年来，人们进一步研究发现，防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用，不同的抗菌剂的抗菌效力也存在差异。目前，食品防腐剂的防腐机理仍在研究之中。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题为什么新鲜水果要用防腐保鲜剂？正确答案： 新鲜水果大多具有易腐性，而其生产又有很强的季节性和地域性。为使水果在贮藏、运输和销售过程中保持良好品质、减少腐损，以满足市场和消费者的需要，必须采取适当的防腐保鲜措施，使用防腐保鲜剂就是其中的一种措施。水果防腐保鲜剂包括杀菌成分和保鲜成分，杀菌成分即杀菌剂，如多菌灵、抑霉唑、咪鲜胺等低毒性化学杀菌剂，以及无毒的生物杀菌剂；保鲜成分（如2,4-D、赤霉素、1-甲基环丙烯等）主要调控水果生理活动，延缓水果衰老。解析： 暂无解析