罐藏制品排气方法：（）、（）、（）、（）
题目
罐藏制品排气方法：（）、（）、（）、（）
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第1题：
如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。
正确答案:正确 -
第2题：
下列哪种排气方法不可以单独使用（）
- A、热装罐密封
- B、蒸汽加热排气
- C、真空封罐排气
- D、蒸汽喷射排气
正确答案:D -
第3题：
罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。
正确答案:加热；真空 -
第4题：
下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有（）
- A、罐藏
- B、冻藏
- C、高剂量辐照
- D、气调保藏
正确答案:B,D -
第5题：
罐藏食品常用的排气方法有（）。
正确答案:热罐袋法、加热排气法和真空排气法 -
第6题：
单选题罐藏果蔬制品可在常温下保藏，保质期达（）年以上。A1
B2
C3
D4
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。正确答案： 低温包藏食品,果蔬制品解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述几种罐藏容器的基本清洗方法。正确答案： 在装罐前必须对容器进行清洗和消毒。有人工清洗和机械清洗两种方法。一般在小型企业多采用人工清洗消毒。金属罐先在热水中逐个刷洗，然后再将空罐置于沸水中或蒸汽中消毒0.5～1min，取出后倒置沥水后使用。玻璃瓶先用热水浸泡玻璃瓶，然后用毛刷逐个刷洗空瓶的内外壁，再用清水冲净，最后用蒸汽或热水（95～100℃）消毒，沥水后即可使用。大型企业多用机械清洗，在洗罐机中进行。洗罐机有链带式洗罐机、滑动式洗罐机、旋转式洗灌机、喷洗式洗瓶机、浸喷组合式洗瓶机等。瓶盖先用温水冲洗，烘干后以75%的酒精消毒。解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。A杀菌
B密封
C冷却
D排气
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题罐藏制品排气方法：（）、（）、（）、（）正确答案： 热力排气法,果酱、糖渍排气法,加热排气法,真空排气法,蒸气喷射排气法解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题论述罐藏制品的共同特点为。正确答案： 必须有一个能够密闭的容器（包括复合薄膜制成的软袋）；必须经过排气、密封、杀菌、冷却这四道工序；从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、产毒菌，达到商业无菌，并使酶失活。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法有（）A罐藏
B冻藏
C高剂量辐照
D气调保藏
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
罐藏食品常用的排气方法有、加热排气法和（）法。
正确答案:热罐袋法；真空排气 -
第14题：
罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。
正确答案:加热 -
第15题：
食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。
正确答案:低温包藏食品；果蔬制品 -
第16题：
下列哪一类食品与其他不同（）？
- A、焙烤食品
- B、罐藏食品
- C、发酵制品
- D、方便食品
正确答案:D -
第17题：
填空题罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。正确答案： 加热,真空解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是（）、排气和（）。正确答案： 密封,杀菌解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题罐藏食品常用的排气方法有（）。正确答案： 热罐袋法、加热排气法和真空排气法解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。正确答案： 加热解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题罐藏食品排气工序的作用是（）、（）和（）。正确答案： 形成真空，保护容器在杀菌过程中不受损坏,减轻管内壁腐蚀,减少内容物的氧化反应解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题目前，市场上常用的熟肉制品罐藏容器有（）。A镀锡铁罐
B涂料罐
C镀铬铁罐
D铝罐
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题罐藏食品常用的排气方法有、加热排气法和（）法。正确答案： 热罐袋法,真空排气解析： 暂无解析