果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）
题目
果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）
相似考题
参考答案和解析
正确答案:葡萄酒酵母；巴氏酵母；尖端酵母；其他微生物；醭酵母；醋酸菌；乳酸菌；霉菌。
更多“果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）”相关问题
-
第1题：
凡用水果酿造的蒸馏酒都统称为（）。
- A、果酒
- B、白兰地
- C、干邑
- D、鸡尾酒
正确答案:B -
第2题：
果酒酿造工艺中加入适量SO2，其作用是什么，请说明。
正确答案:1）抗菌作用抑制各种微生物的活动；
2）澄清作用抑制了微生物的活动，因而推迟了发酵开始，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降；
3）抗氧作用SO2阻止氧化浑浊、颜色退化，并能防止葡萄汁过早褐变；
4）溶解作用生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度；
5）增酸作用阻止了分解苹果酸与酒石酸的细菌活动，另亚硫酸氧化成硫酸，与苹果酸及酒石酸的钾、钙等盐类作用，使酸游离，增加了不挥发酸含量。 -
第3题：
果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。
正确答案:甘油 -
第4题：
在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与（）物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清。
正确答案:单宁类物质 -
第5题：
果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于（）。
正确答案:参与发酵的微生物种类 -
第6题：
中国酒按照酿制方法可分为（）。
- A、蒸馏酒、酿造酒和配制酒
- B、白酒、啤酒和果酒
- C、低度酒、中度酒和高度酒
- D、果酒、药酒和葡萄酒
正确答案:A -
第7题：
问答题果酒酿造工艺中加入适量SO2，其作用是什么，请说明。正确答案： 1）抗菌作用抑制各种微生物的活动；
2）澄清作用抑制了微生物的活动，因而推迟了发酵开始，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降；
3）抗氧作用SO2阻止氧化浑浊、颜色退化，并能防止葡萄汁过早褐变；
4）溶解作用生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度；
5）增酸作用阻止了分解苹果酸与酒石酸的细菌活动，另亚硫酸氧化成硫酸，与苹果酸及酒石酸的钾、钙等盐类作用，使酸游离，增加了不挥发酸含量。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。正确答案： 种类解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题酿造微生物作用的基本特点是什么？正确答案： 多种微生物混菌发酵。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题酱油酿造过程中的微生物有（）正确答案： 米曲霉、酱油曲霉、酵母菌、乳酸菌解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）正确答案： 葡萄酒酵母,巴氏酵母,尖端酵母,其他微生物,醭酵母,醋酸菌,乳酸菌,霉菌。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。正确答案： 甘油解析： 暂无解析 -
第13题：
传统啤酒酿造微生物的控制主要建立在什么上面？
正确答案:A.发酵麦汁通过强烈煮沸灭菌。
B.在煮沸麦汁中添加较多酒花。
C.大量接种种酵母，取得种酵母生长优势。
D.啤酒发酵后生成酒精、CO2、有机酸，对好氧、不耐酸、不耐酒精的微生物有抑菌能力。
E.啤酒工场一般建立在空气新鲜，水源纯净的地区。 -
第14题：
果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。
正确答案:种类 -
第15题：
果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。
正确答案:甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸 -
第16题：
（）是果酒发酵的主要微生物。
正确答案:酵母菌 -
第17题：
中国酒按酿制方法可划分为（）。
- A、白酒、黄酒、果酒
- B、蒸馏酒、配制酒、果酒
- C、蒸馏酒、黄酒、白酒
- D、蒸馏酒、酿造酒、配制酒
正确答案:D -
第18题：
人类最先学会酿造的酒是果酒和醴。
正确答案:错误 -
第19题：
单选题采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（）。A啤酒
B苹果酒
C黄酒
D葡萄酒
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与（）物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清。正确答案： 单宁类物质解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题酿造微生物在酿造物料中为什么可以保持平衡？正确答案： 因为酿造微生物生态系统中本身具有一定的反馈调节的机能。解析： 暂无解析 -
第22题：
名词解释题酿造微生物正确答案： 是研究食品酿造中所用的一类安全和具有某一特定功能的微生物。解析： 暂无解析 -
第23题：
名词解释题酿造微生物学正确答案： 是研究食品酿造中微生物及其生命活动规律的学科。解析： 暂无解析