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第1题：
蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。
正确答案:摘除整理；削剔处理；合理洗涤 -
第2题：
航空配餐正确的工艺流程为（）。
- A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
- B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
- C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
- D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
正确答案:D -
第3题：
墨鱼初加工时应保留其软骨。
正确答案:错误 -
第4题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
- A、动物原料
- B、植物原料
- C、常用原料
- D、蛋类原料
正确答案:C -
第5题：
原料（）是净料单位成本计算的基本条件。
- A、无变化
- B、重量相同
- C、需要初加工
- D、不需要初加工
正确答案:C -
第6题：
面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。
- A、防止食品污染
- B、清除有害物质
- C、防止腐败变质
- D、防止食物中毒
正确答案:B -
第7题：
原料的初加工
正确答案:将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位进行清除和整理的加工过程，由毛料到净料的过程，为后面的加工、切配、烹调做好准备。 -
第8题：
初加工
正确答案:指对冰冻原料进行解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理、而深加工则是指已经过初加工原料的切割成形和浆腌工作 -
第9题：
下列属于享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围的是（）。
- A、小麦初加工
- B、稻米初加工
- C、精炼植物油
- D、精制茶
正确答案:A,B -
第10题：
填空题乌龙茶初加工方法兼有红绿茶初加工特点，叶底（），既具绿茶清香，又具红茶甜醇，汤色橙黄。正确答案： 绿叶红边解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述我国GAP对中药材采收与初加工的要求。正确答案： 我国GAP对中药材采收与初加工的要求是：
①采集应坚持“最大持续产量”原则，有计划地进行野生抚育、轮采与封育，以利生物的繁衍与资源的更新。
②确定适宜的采收时间和方法，根据产品质量及植物单位面积产量或动物养殖数量，并参考传统采收经验等因素确定适宜的采收时间和方法。
③采收机械、器具应保护清洁、无污染，存放在无虫鼠和禽畜的干燥场所，加工场所应清洁、通风，具有遮阳、防雨和防鼠、虫及禽畜的设施。
④药用部分采收后，经过拣选、清洗、切制或修整等适宜的加工，需干燥的应采用适宜的方法和技术迅速干燥，并控制温度和湿度，使中药材不受污染，有效成分不被破坏；鲜用的药材可采用冷藏、砂藏、罐储、生物保鲜等适宜的保鲜方法，尽可能不使用保鲜剂和防腐剂。
⑤地道药材应按传统方法进行加工，如有改动，应提供充分实验数据，不得影响药材质量。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题流通加工功能是批发商业的重要功能，事实证明，一些具有竞争实力的批发商往往都是很具有流通加工能力的批发商。流通加工是指要对采购的商品进行（）。A分类、分级、分等、包装和初加工
B分类、分级、分等、整理、包装和初加工
C分类、分等、整理、包装和初加工
D分类、分级、分等、整理、编配、包装和初加工
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
简述我国GAP对中药材采收与初加工的要求。
正确答案: 我国GAP对中药材采收与初加工的要求是：
①采集应坚持“最大持续产量”原则，有计划地进行野生抚育、轮采与封育，以利生物的繁衍与资源的更新。
②确定适宜的采收时间和方法，根据产品质量及植物单位面积产量或动物养殖数量，并参考传统采收经验等因素确定适宜的采收时间和方法。
③采收机械、器具应保护清洁、无污染，存放在无虫鼠和禽畜的干燥场所，加工场所应清洁、通风，具有遮阳、防雨和防鼠、虫及禽畜的设施。
④药用部分采收后，经过拣选、清洗、切制或修整等适宜的加工，需干燥的应采用适宜的方法和技术迅速干燥，并控制温度和湿度，使中药材不受污染，有效成分不被破坏；鲜用的药材可采用冷藏、砂藏、罐储、生物保鲜等适宜的保鲜方法，尽可能不使用保鲜剂和防腐剂。
⑤地道药材应按传统方法进行加工，如有改动，应提供充分实验数据，不得影响药材质量。 -
第14题：
乌龙茶初加工方法兼有红绿茶初加工特点，叶底（），既具绿茶清香，又具红茶甜醇，汤色橙黄。
正确答案:绿叶红边 -
第15题：
豌豆的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
正确答案:正确 -
第16题：
刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
正确答案:正确 -
第17题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
正确答案:正确 -
第18题：
牛舌的初加工最佳方法是烫洗法。
正确答案:正确 -
第19题：
初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。
- A、便于食用
- B、便于烹调
- C、便于入味
- D、改变原料形状，增进美观
正确答案:A,B,C,D -
第20题：
羊毛初加工工艺流程。
正确答案: 工艺流程包括：选毛、开毛、洗毛、烘毛和炭化等工序。
①选毛：根据产品质量要求，对不同质量的原毛进行分选，做到经济合理地使用原料。
②开毛：是利用机械方法将羊毛松解，除去其中大量的砂土杂质，给洗毛创造有利条件。
③洗毛：是利用机械与化学相结合的方法，去除羊毛脂汗及沾附的杂质。
④烘毛：是用热空气烘燥羊毛，除去洗净毛中过多的水分使其达到的回潮要求。
⑤炭化：粗梳毛纺用的含草较多的原料以及精梳短毛等，尚需经过炭化工序。 -
第21题：
问答题简述初加工的作用正确答案： 1、合理配叶：通过合理配叶，可充分利用不同等级烟叶资源，使烟叶内在质量和效益方面发挥最大的作用。
2、调整烟叶水分：通过加工，使香料烟的水分更加均匀一致，并达到规定的要求，有利于打包、贮存、醇化。
3、去除杂质和灰尘：通过加工机械除尘，可除去烟叶表面的尘土和砂粒，使一部分游离烟碱挥发散失，刺激性有所降低，青杂气减少。
4、杀菌灭虫：通过真空回潮、蒸汽加温加湿以及加工中喷洒药物，可杀死叶面细菌和虫卵，有利于烟叶的长期贮存和陈化。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述茯苓的采收和产地初加工？正确答案： 采收时先将窖面砂土挖开，掀起段木，轻轻取出菌核。当菌核长在段木上时，可将段木放在窖边用工具轻轻敲打段木，将菌核完整地震落下来。采收后的菌核要及时运输放置在加工厂或阴凉处，以备加工。挖出的茯苓鲜菌核称为“潮苓”，含水量40～50%。茯苓鲜菌核去除部分水分的传统方法，称作“发汗”。“发汗”是将潮苓放置在较密闭的环境中，使其内部的水分慢慢溢出，切不可直接曝晒或加温干燥。“发汗”处理后的潮苓，经剥皮后切制成一定的规格大小，再进行日晒干燥及加温烘烤，形成商品。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题下列属于享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围的是（）。A小麦初加工
B稻米初加工
C精炼植物油
D精制茶
正确答案： D,B解析： 暂无解析