影响香味特征的主要分子因素：（）。

题目

影响香味特征的主要分子因素：（）。

相似考题

1.关于菜肴香味的说法错误的是( )。A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。B.香味是令人产生食欲的第一因素C.香味是菜肴是否新鲜的标志D.香味影响着整个进食的过程

2.只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征,才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配。A.营养物质B.形状特征C.口味特征D.香味特征

3.只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A.调味特性;香味特征B.口味特征;口味特征C.气味特征;气味特征D.香味特征;香味特征

4.简述线型高分子量缩聚物生产中影响分子量的主要因素。

更多“影响香味特征的主要分子因素：（）。”相关问题

  • 第1题：

    下列有关香豆素性状特征的论述，错误的是

    A.游离香豆素多有香味
    B.游离香豆素多为结晶性物质
    C.小分子量游离香豆素有升华性
    D.小分子量游离香豆素有挥发性
    E.香豆素苷虽无挥发性和升华性，但有香味

    答案：E
    解析：
    本题考点是香豆素的性状特征。游离香豆素多数为结晶性物质，具有挥发性和升华性，并多具有香味；而香豆素苷因糖基的存在，多数不具有挥发性和升华性，也不具有香味。因此，答案为E。

  • 第2题：

    影响混配料性能主要有三大因素是（）。

    • A、密度
    • B、分子结构
    • C、结晶度
    • D、分子量分布

    正确答案:B,C,D

  • 第3题：

    影响食品色香味质量的因素是哪几个方面？


    正确答案: A：烹的作用：①杀菌消毒；②使食物中的营养便于人体消化吸收；③使食物鲜香可口；④使各种食物原料的滋味混合成复合的美味；⑤使食物色泽鲜艳，形状美观。
    B：的作用：①去除异味；②增加美味；③确定口味；④丰富
    色彩。
    C://火候的作用：①旺火，适用急速烹制的菜肴，使成品达到鲜嫩、爽口的要求；②中火，适用于快速烹制的菜肴，使成品达到鲜嫩、脆软的要求；③小火，适用于较长时间烹制的菜肴，使成品达到软嫩入味的要求；④微火，适用于长时间烹制的菜肴，使成品达到酥烂并保持原有香味的要求。

  • 第4题：

    青茶特有的香味主要是在萎凋处理时诱发，做青中加速形成。青茶所产生的香气，除树种、产地因素影响外，（）程度的影响也很大。


    正确答案:“发酵”

  • 第5题：

    就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中（），它自身的（）大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。


    正确答案:浓度；阈值

  • 第6题：

    关于菜肴香味的说法错误的是（）。

    • A、有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性
    • B、香味是令人产生食欲的第一因素
    • C、香味是菜肴是否新鲜的标志
    • D、香味影响着整个进食的过程

    正确答案:C

  • 第7题：

    影响金属、陶瓷、高分子材料弹性模量的主要因素有哪些？


    正确答案:弹性模量主要取决于材料组成原子间作用力大小；
    金属，对晶粒和第二相大小形态分布等组织变化不敏感，温度升高，模量下降；
    陶瓷，对晶粒大小不敏感，气孔率（主要因素），压缩模量高于拉伸模量；
    高分子，对组织材料敏感（结晶度，密度），温度升高，模量下降。

  • 第8题：

    影响水分子团构造的因素有哪些？功能性水具有哪些特征？


    正确答案: 影响水分子团构造的因素：
    （1）溶质的影响
    ①离子相互作用。
    ②疏水性相互作用。
    ③多价醇、糖的影响。
    （2）其它因素
    由于水分子为极性分子，所以电场、磁场、红外线等电磁波，都可能对水分子团的结构变化施加影响。
    功能性水的特征目前主要有以下几个方面：
    （1）pH值发生了变化。
    （2）表面张力降低，产生了表面活性效果。
    （3）黏度发生变化。
    （4）氧化还原电位、氧的溶解度等发生改变。

  • 第9题：

    填空题
    影响香味特征的主要分子因素：（）。

    正确答案： 香味物质的分子结构和官能团的性质决定香味特征
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述线型高分子量缩聚物生产中影响分子量的主要因素。

    正确答案： 1、单体转化率的高低；
    2、生产过程中两种二元官能团单体的摩尔比；
    3、反映生成的小分子化合物；
    4、反映平衡常数。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    影响高分子流体流变行为的主要因素有哪些？如何对这些影响进行理论分析。

    正确答案： 影响主要因素有高聚物平均分子量，分子量分布，压力，温度，以及溶液浓度。
    ①存在一临界分子量Mc，M>Mc，黏度急剧增加，为非牛顿流体：Mc为牛顿流体；
    ②对分子量相近，分子量分布较宽的流体，比分子量分布较窄流体较早出现非牛顿流体转变，且分子量分布越宽，偏离牛顿流动也越远.
    ③温度：温度增加，黏度η下降.对于柔性，温度对其影响不大，链段运动易， 活化能小.
    ④浓度：聚合物溶液浓度增加，溶液黏度η0增加.临界浓度Cc，当Cc为牛顿性流体C>Cc，为非牛顿流体，假塑性。
    ⑤压力影响：压力影响流体自由体积，压力P增加，自由体积下降，引起黏度增加。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    影响水分子团构造的因素有哪些？功能性水具有哪些特征？

    正确答案： 影响水分子团构造的因素：
    （1）溶质的影响
    ①离子相互作用。
    ②疏水性相互作用。
    ③多价醇、糖的影响。
    （2）其它因素
    由于水分子为极性分子，所以电场、磁场、红外线等电磁波，都可能对水分子团的结构变化施加影响。
    功能性水的特征目前主要有以下几个方面：
    （1）pH值发生了变化。
    （2）表面张力降低，产生了表面活性效果。
    （3）黏度发生变化。
    （4）氧化还原电位、氧的溶解度等发生改变。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调香味烟叶在配方中起（）的作用。

    A基础香味

    B谐调、改善香味

    C主体香味

    D特征香味


    B
    略

  • 第14题：

    各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、（）、溶剂、异位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。


    正确答案:温度

  • 第15题：

    影响高分子流体流变行为的主要因素有哪些？如何对这些影响进行理论分析。


    正确答案: 影响主要因素有高聚物平均分子量，分子量分布，压力，温度，以及溶液浓度。
    ①存在一临界分子量Mc，M>Mc，黏度急剧增加，为非牛顿流体：Mc为牛顿流体；
    ②对分子量相近，分子量分布较宽的流体，比分子量分布较窄流体较早出现非牛顿流体转变，且分子量分布越宽，偏离牛顿流动也越远.
    ③温度：温度增加，黏度η下降.对于柔性，温度对其影响不大，链段运动易， 活化能小.
    ④浓度：聚合物溶液浓度增加，溶液黏度η0增加.临界浓度Cc，当Cc为牛顿性流体C>Cc，为非牛顿流体，假塑性。
    ⑤压力影响：压力影响流体自由体积，压力P增加，自由体积下降，引起黏度增加。

  • 第16题：

    白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

    • A、调味特性；香味特征
    • B、口味特征；口味特征
    • C、气味特征；气味特征
    • D、香味特征；香味特征

    正确答案:D

  • 第18题：

    范德华力的特点、作用范围、受影响的主要因素对分子构成的物质性质的影响


    正确答案: 1、特点
    （1）只存在于分子间，包括单原子分子
    （2）范德华力一般没有饱和性和方向性
    2、作用范围
    （1）范德华力的三种作用力（静电力，诱导力，色散力）均与1/r6成正比
    （2）范德华力的作用能一般在10kJ·mol-1以下，比共价键的小1-2个数量级，作用范围在0.3～0.5nm.
    3、影响范德华力的主要因素
    （1）分子的大小
    （2）分子的空间构型
    （3）分子中电荷分布是否均匀
    （4）分子的组成和结构相似时，相对分子质量越大，范德华力越大
    4、范德华力对分子构成的物质性质的影响
    ⑴分子构成的物质，其相对分子质量越大，则范德华力越大，物质的熔沸点越高；相对分子质量相近，分子极性越大，物质的熔沸点越高。
    ⑵若溶质分子能与溶剂分子形成较强的范德华力，则溶质在该溶剂中的溶解度较大

  • 第19题：

    影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    选择烫发水的最主要因素是（）

    • A、价格
    • B、发质
    • C、香味
    • D、包装

    正确答案:B

  • 第21题：

    问答题
    简述影响高分子链柔性的主要因素。

    正确答案： （1）主链结构：
    ①主链全是单键相连：键长较长，键角较大的键，因近程的排斥力较小，内旋转容易，柔性大。其顺序如下：-Si-O-＞-C-N-＞-C-O-＞-C-C-例如，分子的柔性从大到小的排列次序为：柔顺性：聚二甲基硅氧烷（硅橡胶）＞聚己二酸己二酯（一种涂料）＞聚乙烯。
    ②主链上含有孤立双键：组成双键的碳原子上减少了一个基团，使非近邻原子间的距离增大，相互间的排斥力减弱，使双键临近的单键内旋转容易，链的柔顺性好。
    ③主链上含共轭双键： 由于共轭双键的p电子云没有轴对称性，分子链不能内旋转，因此具有高度的刚性。如：聚乙炔—CH=CH—CH=CH—CH=CH—聚苯。
    ④主链含有芳杂环结构：芳杂环不能内旋转，柔性较差。
    （2）取代基：
    ①极性取代基柔顺性：取代基是极性的，增加分子间作用力，单键的内旋转受到阻碍，减少高分子链的柔性，而且极性越大，柔顺性越差。但一般聚合物的耐热性增加。
    ②非极性取代基 非极性取代基的体积对高分子链柔性有两方面的作用：
    A.使主链间距离增大，减弱了分子间作用力，因而有增加柔性的趋势；
    B.使空间位阻增加，阻碍内旋转，又有减少柔性的趋势。
    ③取代基的位置和数量 同一C上相同的取代基，分子间距增大，易旋转，柔顺性增大；同一C上不同的取代基，空间位阻增大，难旋转，柔顺性减小。柔顺性：聚异丁烯＞聚乙烯＞聚丙烯＞聚偏二氯乙烯＞1，2-聚二氯乙烯；聚偏二氯乙烯＞PVC 聚异丁烯＞PMMA从三种橡胶的Tg比较柔顺性橡胶的顺性来自于其中的双键，尽管双键本身不能旋转，但与之相连的C上的H减少，所以柔顺性增加。如果有极性取代基，则柔顺性下降。注意：此双键是孤立的双键，而不是＝C－C＝，因其共轭但没有了柔性。
    （3）支链和交联 短支链时，能阻碍分子链间的接近，有助于各个分子链的内旋转，使柔性增加。但支链过长，阻碍链的内旋转起主导作用，使柔性下降。对于交联结构，当交联程度不大时，如含硫2～3%的橡胶，对链的柔性影响不大，当交联程度达到一定时，如含硫30%以上，则大大影响链的柔性。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    什么是大分子链的柔性？影响大分子链柔性的主要因素有哪些？

    正确答案： （1）键的内旋使大分子链的空间形状每时每刻都在变化，时而蜷曲时而伸展，由于内旋转的缘故，大分子链总是要蜷曲成无规则线团状，不同的大分子链的内旋转能力差别很大，故各种分子链的蜷曲倾向差别也很大。用柔性表征大分子链的蜷曲特性，大分子链内旋转阻力小的称为柔性链，内旋转阻力大的称为刚性链。（2）影响大分子链柔性的主要因素为主链结构和侧基性质。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    范德华力的特点、作用范围、受影响的主要因素对分子构成的物质性质的影响

    正确答案： 1、特点
    （1）只存在于分子间，包括单原子分子
    （2）范德华力一般没有饱和性和方向性
    2、作用范围
    （1）范德华力的三种作用力（静电力，诱导力，色散力）均与1/r6成正比
    （2）范德华力的作用能一般在10kJ·mol-1以下，比共价键的小1-2个数量级，作用范围在0.3～0.5nm.
    3、影响范德华力的主要因素
    （1）分子的大小
    （2）分子的空间构型
    （3）分子中电荷分布是否均匀
    （4）分子的组成和结构相似时，相对分子质量越大，范德华力越大
    4、范德华力对分子构成的物质性质的影响
    ⑴分子构成的物质，其相对分子质量越大，则范德华力越大，物质的熔沸点越高；相对分子质量相近，分子极性越大，物质的熔沸点越高。
    ⑵若溶质分子能与溶剂分子形成较强的范德华力，则溶质在该溶剂中的溶解度较大
    解析： 暂无解析

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