简述烘烤过程失水速度与量

题目

简述烘烤过程失水速度与量

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参考答案和解析
正确答案: 变黄阶段：0.3~0.5（失水速度），30%~40%（失水量）
定色阶段：0.9~1.2，40%~55%
干筋阶段：0.3~0.7，15%~20%
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