简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。
题目
简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:用食盐将新鲜食用菌腌制加工的过程就是盐渍，即把食盐渗入到食用菌子实体组织内，提高其渗透压，使微生物在高渗的介质内脱水收缩，发生质壁分离现象，从而抑制其生长，防止食用菌腐败变质。
盐渍工艺流程：采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。
盐渍工艺流程：采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。
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第1题：
简述土壤次生盐渍化的形成原因及防治措施。
正确答案: 主要原因：
1.引水自流灌溉，导致地下水位上升超过其临界深度，使盐分通过毛细管上升，聚集地表；
2.高矿化度的水进行漫灌，盐分滞留地表；
3.具有积盐层的底土；
4.区由于频繁海潮带入土体中大量盐类，在强烈蒸发作用下向地表积累而形成滨海盐渍化。
土壤次生盐渍化的防治：
1.疏排，重视加强疏导排水系统建设；
2.良好的灌溉制度，不用高矿化水或劣质水灌溉；
3.地下水补给，防止地下水位升高；
4.中耕，使表层土壤疏松，减少、消除盐分的局部聚集条件；
5.改良，化学改良剂，如：石膏、硫酸、矿渣（磷石膏），施用改良剂后需用大量水冲洗；
6.有机肥、秸秆还田、翻压绿肥牧草。使用腐殖酸类肥料等改良盐碱土，都可收到脱盐、培肥的较好效果。
选择作物品种，种植耐盐碱的树种作物。如种植水稻对碱土的改良较有效。 -
第2题：
请简述什么是盐渍土？
正确答案:易溶盐含量大于规定值的土。 -
第3题：
盐渍土按含盐化学成分可分为（）
- A、氯盐渍土
- B、硫酸盐渍土
- C、碱性盐渍土
- D、酸性盐渍土
正确答案:A,B,C -
第4题：
土壤盐渍化的防治原理？
正确答案: ①控制盐源
②消除过多的盐量（通过冲洗、排水、客土等措施）
③调控盐量
④转化盐类
⑤适应性种植（利用盐生植物、耐盐植物，控制地面蒸发、减少积盐过程） -
第5题：
问答题什么是食用菌盐渍工艺流程？正确答案： 食用菌盐渍工艺流程就是食用菌盐渍加工的生产过程，一般将盐渍加工过程分解成简单的生产过程。
食用菌盐渍工艺流程：原料采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装捅→成品。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题食用菌盐渍对水质有要求吗？正确答案： 食用菌盐渍对水质有要求。盐渍食用菌用水必须符合饮用水标准，即水质澄清、透明、无悬浮物、无异臭味、无致病菌、无耐热性微生物及寄生虫卵，不存在对人体健康有害的物质。水的硬度以16~30度的硬水为宜。因硬水可加强盐渍食用菌产品的硬度，保持产品的坚挺及弹性。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题如何盐渍食用菌？正确答案： 把预煮后的食用菌，按每50千克加12.5~15千克食盐的比例逐层撒盐。先在缸底放一层盐，然后加一层菇、再放一层盐、再加菇，如此反复，直到满缸，再在上面撒上一层面盐，向缸内倒入煮沸后冷却的饱和盐水，在菇体上加盖、加压，使菇体全部浸在盐水中，同时，加入已配好的调整液，使饱和盐水的pH值（酸碱度）达3.5左右，上盖纱布和盖子，防止杂物落入。解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题在盐分含量相同条件时，下列哪一类盐渍土的溶解度及吸湿性最大？（ ）[2012年真题]A碳酸盐渍土
B氯盐渍土
C硫酸盐渍土
D亚硫酸盐渍土
正确答案： B解析：
根据《工程地质手册》（第五版）第594页规定，氯盐渍土含有较多的一价钠离子，由于其水解半径大，水化胀力强，故在其周围形成较厚的水化薄膜。因此使氯盐渍土具有较强的吸湿性和保水性。这种性质，使氯盐渍土在潮湿地区土体极易吸湿软化，强度降低；而在干旱地区，使土体容易压实。同时氯盐渍土中含有较多的钠盐和钾盐，这两类盐在水中的溶解度都很高，使氯盐渍土拥有很高的溶解度。 -
第9题：
问答题简述土地盐渍化产生原因及防治对策。正确答案： 中国西北地区：
①含盐分的地表水以地面蒸发消耗为主；
②盐分被水带入湖泊和洼地，渗入地下，随毛细作用上升地表；
沿海地带：海水入侵或海岸的退移平原地区：河床淤积抬高或修建水库，使沿岸地下水位升高
影响因素：干旱气候是土壤盐渍化的主要外界因子；地形地貌也影响盐渍化程度。
人为因素：灌溉用水管理不善
防治对策：
1.水利改良
采取水利措施与农业生物措施相结合的技术途径，推广节水灌溉技术和渠道防渗、防漏技术，提高水资源利用效率，防止地下水抬升；
2.生物改良；
3.化学改良；
4.改良盐碱地，改善土壤理化性质和空气、水分状况，增强有益微生物活动，提高肥力。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述土壤次生盐渍化的形成原因及防治措施。正确答案： 主要原因：
1.引水自流灌溉，导致地下水位上升超过其临界深度，使盐分通过毛细管上升，聚集地表；
2.高矿化度的水进行漫灌，盐分滞留地表；
3.具有积盐层的底土；
4.区由于频繁海潮带入土体中大量盐类，在强烈蒸发作用下向地表积累而形成滨海盐渍化。
土壤次生盐渍化的防治：
1.疏排，重视加强疏导排水系统建设；
2.良好的灌溉制度，不用高矿化水或劣质水灌溉；
3.地下水补给，防止地下水位升高；
4.中耕，使表层土壤疏松，减少、消除盐分的局部聚集条件；
5.改良，化学改良剂，如：石膏、硫酸、矿渣（磷石膏），施用改良剂后需用大量水冲洗；
6.有机肥、秸秆还田、翻压绿肥牧草。使用腐殖酸类肥料等改良盐碱土，都可收到脱盐、培肥的较好效果。
选择作物品种，种植耐盐碱的树种作物。如种植水稻对碱土的改良较有效。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题什么盐都可以用于食用菌盐渍吗？正确答案： 盐渍食用菌的质量与食盐质量好坏有直接关系。一般食盐都含有各种杂质，如钙离子、镁离子、亚铁离子及其它盐类，如硫酸盐等。有的还有少量泥沙及硫酸钙、碳酸钙，这些杂质使盐类产生苦味、涩口等。如用来加工食用菌，导致产品质地粗硬、品质降低。某些低质晒盐，由于微生物污染，并混杂有生活污染物和工业废物残渣，不宜直接用于加工食用菌产品。应将粗制盐溶液溶解后澄清，或经纱布过滤后重新结晶使用。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述食用菌罐藏原理及主要工艺流程。正确答案： 将菇体密封于一个容器内，与外界隔绝，经过高温灭菌后杀死罐内的微生物，并阻止外界一切微生物的侵入，同时因高温灭菌，也破坏了菇体的一切酶系统，使菇体内的一切生化反应不能进行，从而也防止了菇体变质。
工艺流程：原料菇的选择→护色与漂洗→预煮与冷却→修整与分级→装罐→注液和排气→密封→杀菌→冷却→检验→入库。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述土地盐渍化产生原因及防治对策。
正确答案: 中国西北地区：
①含盐分的地表水以地面蒸发消耗为主；
②盐分被水带入湖泊和洼地，渗入地下，随毛细作用上升地表；
沿海地带：海水入侵或海岸的退移平原地区：河床淤积抬高或修建水库，使沿岸地下水位升高
影响因素：干旱气候是土壤盐渍化的主要外界因子；地形地貌也影响盐渍化程度。
人为因素：灌溉用水管理不善
防治对策：
1.水利改良
采取水利措施与农业生物措施相结合的技术途径，推广节水灌溉技术和渠道防渗、防漏技术，提高水资源利用效率，防止地下水抬升；
2.生物改良；
3.化学改良；
4.改良盐碱地，改善土壤理化性质和空气、水分状况，增强有益微生物活动，提高肥力。 -
第14题：
土壤盐渍化防治原理包括（）、（）、（）、（）和（）
正确答案:控制盐源;消除过多的盐量;调控盐量;转化盐类;适应性种植 -
第15题：
论述盐渍荒漠的防治基本原理
正确答案: 盐渍土的形成与分布、水肥盐运动规律、土壤次生盐渍化的成因与特点、土壤盐渍化的防治原理（控制盐量、消除过多的盐量、调控盐量、转化盐量、适应性种植）。 -
第16题：
下列各项应用中，主要利用细胞呼吸原理的是（） ①贮存种子 ②果蔬保鲜 ③中耕松土 ④水稻的翻晒田 ⑤合理密植 ⑥糖渍、盐渍食品 ⑦用透气的消毒纱布包扎伤口
- A、②③④⑤⑥
- B、①②③④⑤⑥⑦
- C、②③④⑦
- D、①②③④⑦
正确答案:D -
第17题：
问答题食用菌盐渍后如何调酸？正确答案： 食用菌盐渍后调酸方法是将柠檬酸50％，偏硫酸钠42％，明矾8％混和均匀后，加入饱和盐水中，用柠檬酸调pH值（酸碱度）至3~3.5即可（夏季3、冬季3.5）。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题食用菌盐渍后如何管理？正确答案： 先在缸中插入一根橡皮管，每天打气2~3次，使盐水上下循环，10天翻缸1次，20天即可腌好，若缸内不打气，则冬季7天翻缸1次，共翻3次，夏季2天翻缸1次，共翻10次，同时，还要注意菇体是否露在盐水外或盐水不足22波美度，否则要在缸内增加盐水或食盐，以免引起霉烂变质。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题土壤盐渍化的防治原理？正确答案： ①控制盐源
②消除过多的盐量（通过冲洗、排水、客土等措施）
③调控盐量
④转化盐类
⑤适应性种植（利用盐生植物、耐盐植物，控制地面蒸发、减少积盐过程）解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题土壤盐渍化防治原理包括（）、（）、（）、（）和（）正确答案： 控制盐源;消除过多的盐量;调控盐量;转化盐类;适应性种植解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题在盐分含量相同条件时，下列哪一类盐渍土的溶解度及吸湿性最大？（）A氯盐渍土
B硫酸盐渍土
C碳酸盐渍土
D亚硫酸盐渍土
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。正确答案： 用食盐将新鲜食用菌腌制加工的过程就是盐渍，即把食盐渗入到食用菌子实体组织内，提高其渗透压，使微生物在高渗的介质内脱水收缩，发生质壁分离现象，从而抑制其生长，防止食用菌腐败变质。
盐渍工艺流程：采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题盐渍食用菌如何脱盐？正确答案： 盐渍食用菌含盐量达20％以上，属高盐制品，在食用或作其它加工时，必须使盐分含量降低到2％以下。其脱盐方法将食用菌切片后，于清水中漂洗数次即可。另外也可先将液体葡萄糖加天然甜叶菊，接种酵母菌发酵2天后，再把切片的盐水食用菌浸入此发酵液中浸泡脱盐，捞出食用菌，把表面水分烘干装入塑料袋即可食用。盐渍食用菌脱盐还可以使用脱盐剂，以改变食用菌细胞膜的透性，析出钠离子，脱掉盐类。未经脱盐处理的食用菌，每千克含氯化钠500克，用1％的脱盐剂处理后，可降为68克；用2％脱盐剂处理后，每千克食用菌仅含氯化钠4克，口感已无咸味。解析： 暂无解析