明胶替代物转基因水稻主要是通过改变其（）性质来作为明胶或琼脂的替代物。A、膳食纤维B、脂肪C、淀粉D、蛋白

第1题：

第2题：

第3题：

可作为脂肪替代品的物质是（）

• A、低聚糖
• B、蔗糖聚酯
• C、膳食纤维
• D、果胶
• E、乳糖

正确答案:B

第4题：

制备固体培养基时所用凝固物质不包括（）

• A、琼脂
• B、明胶
• C、卵清蛋白
• D、血清
• E、淀粉

正确答案:E

第5题：

大多数的细菌喜欢（）含量高的食物。

• A、蛋白质或碳水化合物
• B、蛋白质或脂肪
• C、碳水化合物或脂肪
• D、膳食纤维

正确答案:A

第6题：

从植物种子提取的增稠剂包括（）。

• A、淀粉；
• B、刺槐豆胶；
• C、琼脂；
• D、明胶。

正确答案:A,B

第7题：

不能作为膜剂的成膜材料的是（）

• A、明胶
• B、虫胶
• C、DMSO
• D、琼脂
• E、淀粉

正确答案:C

第8题：

油脂的脱胶主要是脱去油脂中的（）。

• A、明胶
• B、脂肪酸
• C、磷脂
• D、糖类化合物

正确答案:C

第9题：

固体培养基使用下列哪种物质作为凝固剂最好：（）。

• A、明胶
• B、琼脂
• C、果胶
• D、纤维素

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

胶囊剂囊壳的主要材料为（）

• A、琼脂
• B、明胶
• C、淀粉
• D、多糖

正确答案:B

第16题：

西点中常用的增稠剂有（）等。

• A、明胶、琼脂、果胶、面粉
• B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉
• C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉
• D、明胶、果胶、琼脂、淀粉

正确答案:D

第17题：

制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

• A、玉米糖浆
• B、淀粉或明胶
• C、苹果汁
• D、醋精或柠檬酸

正确答案:D

第18题：

下列成膜材料不属于天然高分子化合物的有（）

• A、虫胶
• B、明胶
• C、淀粉
• D、聚维酮
• E、琼脂

正确答案:D

第19题：

为什么多孔淀粉可作为脂肪替代品？

正确答案: 多孔淀粉又名微孔淀粉，是一种新型的变性淀粉，它是具有生淀粉酶活力的酶在低于糊化温度下作用于生淀粉而形成的多孔性蜂窝状产物。微孔淀粉表面布满直径为1μm左右的小孔，小孔由表面向中心深入，孔的容积占颗粒体积的50％左右。将天然生淀粉经过水解外理以后，在其颗料表面形成小孔，并一直延伸到颗粒内部，是一种类似马蜂窝状的中空颗粒，可以盛装各种物质于其中，具有良好的吸附性。多孔淀粉中的类淀粉糊精类——淀粉部分水解产物，它的凝胶形成能力能模拟出脂肪的质地和口感。

第20题：

下列不是常用的增稠剂有（）。

• A、明胶和琼脂
• B、淀粉和果胶
• C、果胶和酪蛋白
• D、酪蛋白和海藻

正确答案:D

第21题：

第22题：

第23题：