992年中国的食物安全定义
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992年中国的食物安全定义
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参考答案和解析
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第1题：
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中（）对人体健康影响的公共卫生问题”。
- A、添加剂
- B、有毒、有害物质
- C、转基因分子
- D、以上都是
正确答案:B -
第2题：
阐述食物中毒的定义、分类及食物中毒的特点。
正确答案: 食物中毒指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。按病原物质可分为四类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒和真菌毒素和霉变食品中毒。食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有如下共同特点：（1）发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势；（2）中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；（3）发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群。（4）食物中毒病人对健康人不具有传染性。 -
第3题：
食物腌渍保藏法的种类、定义及原理？
正确答案: 一、腌渍保藏法定义：利用较高浓度的食糖、食盐等物质对原料进行处理而延长保存期的保存方法，称为腌渍保藏法。
二、原理：糖、盐等物质产生的高渗透压，可降低原料的水分活度，造成微生物细胞的质壁分离现象，细胞内蛋白质成分变性，杀死或抑制微生物活动。同时高渗透压可抑制酶的活力，达到保藏原料的目的。
三、分类：
①盐腌。多用于肉类、禽类、蛋、水产品及蔬菜的保藏，依原料不同分别使用食盐及硝盐、香料等其他辅助腌剂。一般使用食盐浓度在6～15%。盐腌有时与脱水干燥相结合。
②糖渍。主要用于水果和部分蔬菜的保藏加工，可制成蜜饯、果脯、果酱等制品。一般糖浓度在50%以上才具有良好的保藏效果。 -
第4题：
中国粮食安全的基本指标是保证耕地、水资源等食物资源总量不减少。
正确答案:错误 -
第5题：
食物安全气象保障建设的主要内容是（）.
- A、食物数量安全气象保障工程建设
- B、食物质量安全气象保障工程建设
正确答案:A,B -
第6题：
国家安全的概念已经从传统的国防安全，扩大到更为广泛的（）等。
- A、环境安全、食物安全、水资源安全、人身安全
- B、国土安全、环境安全、食物安全、水资源安全
- C、食物安全、水资源安全、人身安全、重大设施安全
- D、国土安全、环境安全、水资源安全、人身安全
正确答案:B -
第7题：
单选题国家安全的概念已经从传统的国防安全，扩大到更为广泛的（）等。A环境安全、食物安全、水资源安全、人身安全
B国土安全、环境安全、食物安全、水资源安全
C食物安全、水资源安全、人身安全、重大设施安全
D国土安全、环境安全、水资源安全、人身安全
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第8题：
多选题我国常用食物成分工具书有（ ）。A《中国食物成分表2002》
B《中国食物成分表2004》
C《食物营养成分速查》
D《食物血糖生成指数》
E《中国居民膳食指南》
正确答案： A,B,C解析：
目前，广大营养工作者常用的工具书有《中国食物成分表2002》和《中国食物成分表2004》，以及《食物营养成分速查》。 -
第9题：
多选题食物安全气象保障建设的主要内容是（）.A食物数量安全气象保障工程建设
B食物质量安全气象保障工程建设
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题食物腌渍保藏法的种类、定义及原理？正确答案： 一、腌渍保藏法定义：利用较高浓度的食糖、食盐等物质对原料进行处理而延长保存期的保存方法，称为腌渍保藏法。
二、原理：糖、盐等物质产生的高渗透压，可降低原料的水分活度，造成微生物细胞的质壁分离现象，细胞内蛋白质成分变性，杀死或抑制微生物活动。同时高渗透压可抑制酶的活力，达到保藏原料的目的。
三、分类：
①盐腌。多用于肉类、禽类、蛋、水产品及蔬菜的保藏，依原料不同分别使用食盐及硝盐、香料等其他辅助腌剂。一般使用食盐浓度在6～15%。盐腌有时与脱水干燥相结合。
②糖渍。主要用于水果和部分蔬菜的保藏加工，可制成蜜饯、果脯、果酱等制品。一般糖浓度在50%以上才具有良好的保藏效果。解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题中国2001-2010年食物与营养发展纲要中促进食物与营养发展的政策措施包括（）。A调整结构，提高食品综合供给能力
B虽强法制建设，保证食物资源环境
C依靠科技进步，提高全民营养意识
D改善居民营养结构，保障我国食物安全
E加强对食物及营养工作的领导
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题食物质量安全气象保障工程建设包括（）.A食物原料质量安全的气象保障
B食物消费安全气象保障
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第13题：
中国劳保学会对安全文化的定义：人类为保障身心和财产安全而创造的（）的总和。
- A、物质财富
- B、精神财富
- C、经济基础
- D、上层建筑
正确答案:A,B -
第14题：
“中国居民平衡膳食宝塔”提出中国居民各类食物的底层食物为（）
- A、谷物
- B、蔬菜
- C、鱼禽肉蛋
- D、奶类
正确答案:A -
第15题：
中国2001-2010年食物与营养发展纲要中促进食物与营养发展的政策措施包括（）。
- A、调整结构，提高食品综合供给能力
- B、虽强法制建设，保证食物资源环境
- C、依靠科技进步，提高全民营养意识
- D、改善居民营养结构，保障我国食物安全
- E、加强对食物及营养工作的领导
正确答案:A,B,C,D,E -
第16题：
试述食物中毒的定义和特征。
正确答案: （1）凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病，统称为食物中毒。
（2）食物中毒的特征：
①潜伏期短，来势急剧，呈暴发性，短时间内出现大批病人；
②病人临床表现相似，且多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状为主；
③发病与食入某种食物有关，发病范围与致病食物呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后人群发病停止；
④一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行曲线的余波。 -
第17题：
食物质量安全气象保障工程建设包括（）.
- A、食物原料质量安全的气象保障
- B、食物消费安全气象保障
正确答案:A,B -
第18题：
BLP模型对安全系统的定义中，分别定义了（）
- A、安全状态
- B、初始状态
- C、安全状态序列
- D、安全系统
- E、系统的安全出现
正确答案:A,C,E -
第19题：
填空题自1974年11月联合国粮农组织（FAO）提出“食物安全”概念以来，食物安全的内涵已由最初的强调食物数量安全演变为现在强调食物的（）、（）和（）三方面的内容。正确答案： 数量,质量,可持续解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题阐述食物中毒的定义、分类及食物中毒的特点。正确答案： 食物中毒指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。按病原物质可分为四类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒和真菌毒素和霉变食品中毒。食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有如下共同特点：（1）发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势；（2）中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；（3）发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群。（4）食物中毒病人对健康人不具有传染性。解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题营养工作者常用的工具书有（ ）。A《中国食物成分表2002》
B《中国食物成分表2004》
C《食物营养成分速查》
D《中国居民膳食指南》
E《食物血糖生成指数》
正确答案： D,C解析：
目前，广大营养工作者常用的工具书有《中国食物成分表2002》、《中国食物成分表2004》，以及《食物营养成分速查》。 -
第22题：
判断题中国粮食安全的基本指标是保证耕地、水资源等食物资源总量不减少。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试述食物中毒的定义和特征。正确答案： （1）凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病，统称为食物中毒。
（2）食物中毒的特征：
①潜伏期短，来势急剧，呈暴发性，短时间内出现大批病人；
②病人临床表现相似，且多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状为主；
③发病与食入某种食物有关，发病范围与致病食物呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后人群发病停止；
④一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行曲线的余波。解析： 暂无解析