红薯脯制作过程中，将切好的薯条放入0.1%-0.2%的柠檬酸溶液中，其目的是（）。A、硬化B、软化C、护色D、杀菌

题目

红薯脯制作过程中，将切好的薯条放入0.1%-0.2%的柠檬酸溶液中，其目的是（）。

  • A、硬化
  • B、软化
  • C、护色
  • D、杀菌
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1.对下列课外实验活动的叙述，不正确的是A．用小卵石、活性炭和细沙等物品可制作简易净水器B．将明矾晶体悬挂在饱和明矾溶液中，晶体的形状可改变但质量不变C．利用柠檬酸具有酸的性质，可在碳酸氢钠溶液中加入柠檬酸制汽水D．将少量高锰酸钾晶体放入汽油中振荡，可形成紫红色的溶液

2.药液灭菌法常用的杀菌剂不包括A、0.1%苯扎溴铵B、0.2%苯扎溴铵C、2%左右的酚D、75%乙醇E、40%甲醛溶液

3.多大浓度的碘伏溶液适用浸泡消毒A、0.05%～0.1%B、0.1%～0.2%C、0.2%～0.3%D、0.1%～0.5%E、0.2%～0.5%

4.下列不能作为杀菌剂的液体是A、0.1%苯扎溴铵溶液B、0.2%苯扎溴铵溶液C、5%酚溶液D、2%煤酚溶液E、75%乙醇

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  • 第1题：

    常用的护色方法不包括()。

    A、食盐水护色

    B、亚硫酸盐护色

    C、酸溶液护色

    D、低温护色


    参考答案：D

  • 第2题：

    下列不能作为杀菌剂的液体是

    A.0.1%苯扎溴铵溶液
    B.0.2%苯扎溴铵溶液
    C.5%酚溶液
    D.2%煤酚溶液
    E.75%乙醇

    答案：C
    解析：

  • 第3题：

    下列溶液中具有缓冲溶液性质的是哪一种（）？

    • A、0.1mol／LNaAc溶液与0.2mol／LHCl溶液等体积混合
    • B、0.1mol／LNH3·H2O溶液与0.1mol／LHCl溶液等体积混合
    • C、0.1mol／LNaOH溶液与0.2mol／LHAc溶液等体积混合
    • D、0.1mol／LHAc溶液与0.1mol／LNaOH溶液等体积混合

    正确答案:C

  • 第4题：

    采集牛、羊O-P液前，将采样探杯在使用前放入装有0.2%柠檬酸或1%-2%氢氧化钠溶液的塑料桶中浸泡5分钟。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为（）。

    • A、拔丝
    • B、挂霜
    • C、扒
    • D、烩

    正确答案:B

  • 第6题：

    土豆切开后的褐变是酶促褐变。要让土豆丝保持洁白的颜色， 以下哪一套措施没有效果？（）

    • A、选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在盐水里
    • B、选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在亚硫酸盐溶液中
    • C、选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在pH5.5的柠檬酸缓冲溶液中；
    • D、选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在pH3的醋酸缓冲液中。

    正确答案:C

  • 第7题：

    果蔬工序间的护色的主要措施有（）

    • A、食盐水溶液护色；
    • B、酸溶液护色；
    • C、硫处理；
    • D、碱溶液护色；
    • E、水处理。

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    标准手护理制作过程中请顾客将手指张开，放入蜡疗机内已溶好的蜜蜡中，使蜡液包裹整只手掌形成均匀的（）。

    • A、蜜蜡
    • B、蜜蜡块
    • C、蜜蜡层
    • D、蜡膜手套

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    下列溶液中具有缓冲溶液性质的是哪一种（）？
    A

    0.1mol／LNaAc溶液与0.2mol／LHCl溶液等体积混合

    B

    0.1mol／LNH3·H2O溶液与0.1mol／LHCl溶液等体积混合

    C

    0.1mol／LNaOH溶液与0.2mol／LHAc溶液等体积混合

    D

    0.1mol／LHAc溶液与0.1mol／LNaOH溶液等体积混合


    正确答案： A
    解析： 必须是弱酸与弱酸盐或弱碱与弱碱盐组成的溶液才是缓冲溶液。

  • 第10题：

    单选题
    红薯脯制作过程中，将切好的薯条放入0.1%-0.2%的柠檬酸溶液中，其目的是（）。
    A

    硬化

    B

    软化

    C

    护色

    D

    杀菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列不能作为杀菌剂的液体是（　　）。
    A

    0.1%苯扎溴铵溶液

    B

    0.2%苯扎溴铵溶液

    C

    5%酚溶液

    D

    2%煤酚溶液

    E

    75%乙醇


    正确答案： D
    解析：
    液体灭菌法是无菌室较常用的辅助灭菌方法，主要采用3%酚溶液、2%煤酚皂溶液、0.2%苯扎溴铵或75%乙醇喷洒或擦拭，用于无菌室的空间、墙壁、地面、用具等方面的灭菌。

  • 第12题：

    多选题
    对于果品通常的保护方法有（）
    A

    采用水洗涤

    B

    加入食盐

    C

    去皮、切分后的果品浸于SO2或Na2SO3溶液中

    D

    利用柠檬酸溶液护色

    E

    VC的应用


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作金属烤瓷冠中，金属基底冠预氧化后上遮色瓷，其厚度为

    A．0.1～0.2mm

    B．0.2～0.3mm

    C．0.3～0.4mm

    D．0.4～0.5mm

    E．0.5～0.6mm


    正确答案：A

  • 第14题：

    在食用菌加工过程中，稀焦亚硫酸钠溶液的作用是（）

    • A、杀青
    • B、护色
    • C、盐渍
    • D、清洗

    正确答案:B

  • 第15题：

    将0.1升0.2mmol/L，盐酸和0.1升0.2mmol/L氢氧化钡混和，溶液的PH值是（）。


    正确答案:13

  • 第16题：

    下列四个实验中只需要完成三个就可以证明铁、铜、银三种金属的活动性顺序。其中不必进行的是（）

    • A、将铁片放入稀盐酸中
    • B、将铜片放入稀硫酸中
    • C、将铁片放入硝酸银溶液
    • D、将铜片放入硝酸银溶液

    正确答案:C

  • 第17题：

    果蔬工序间采用酸溶液护色，常使用的酸溶液有（）

    • A、稀硫酸溶液
    • B、稀盐酸溶液
    • C、醋酸溶液
    • D、草酸溶液
    • E、柠檬酸溶液

    正确答案:B,C,D,E

  • 第18题：

    将Ψp为O的细胞放入等渗溶液中，其体积（）。

    • A、不变
    • B、增大
    • C、减少

    正确答案:A

  • 第19题：

    对于果品通常的保护方法有（）

    • A、采用水洗涤
    • B、加入食盐
    • C、去皮、切分后的果品浸于SO2或Na2SO3溶液中
    • D、利用柠檬酸溶液护色
    • E、VC的应用

    正确答案:C,D,E

  • 第20题：

    判断题
    采集牛、羊O-P液前，将采样探杯在使用前放入装有0.2%柠檬酸或1%-2%氢氧化钠溶液的塑料桶中浸泡5分钟。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    将0.1升0.2mmol/L，盐酸和0.1升0.2mmol/L氢氧化钡混和，溶液的PH值是（）。

    正确答案： 13
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    果蔬工序间的护色的主要措施有（）
    A

    食盐水溶液护色；

    B

    酸溶液护色；

    C

    硫处理；

    D

    碱溶液护色；

    E

    水处理。


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    果蔬工序间采用酸溶液护色，常使用的酸溶液有（）
    A

    稀硫酸溶液

    B

    稀盐酸溶液

    C

    醋酸溶液

    D

    草酸溶液

    E

    柠檬酸溶液


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

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