什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？

第1题：

蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。

正确答案:生物学性质的改变，次级键，天然构象的解体

第2题：

何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。

正确答案:蛋白质变性作用是指天然的蛋白质在一些物理或化学因素的影响下，使其失去原有的生物学活性，并伴随着其物理、化学性质的改变称为蛋白质的变性。
使蛋白质变性的因素有：
（1）物理因素：加热、剧烈的机械搅拌、辐射、超声波处理等；
（2）化学因素：强酸、强碱、重金属、盐酸胍、尿素、表面活性剂等。
蛋白质变性的机理：维持蛋白质高级结构的次级键破坏，二级以上的结构破坏，蛋白质从天然的紧密有序的状态变成松散无序的状态，但一级结构保持不变。
蛋白质变性后会发生以下几方面的变化：
（1）生物活性丧失；（2）理化性质的改变，包括：溶解度降低，结晶能力丧失；粘度增加；光学性质发生改变，如旋光性改变、紫外吸收增加；（3）侧链反应增强；（4）对酶作用敏感，易被蛋白酶水解。
蛋白质变性的应用：
（1）加热煮熟食物时食物蛋白质变性既有利于食物蛋白质的消化吸收，也可使食物中的致病菌中的蛋白质变性使其失去原有的生物学活性达到消毒灭菌的目的，使食物安全可靠；
（2）酒精消毒也是微生物蛋白质在酒精作用下产生变性；
（3）剧烈地搅打蛋清，蛋清变稠也是由于蛋清蛋白发生变性；
（4）面团在搓揉过程中面筋蛋白质发生变性，体积增加，易混入气体使面团变得松软有弹性等。

第3题：

蛋白质变性复性的本质以及变性因素有哪些？

正确答案:蛋白质的变性：当蛋白质受到物理因素或化学因素的影响后，由次级键维持的高级结构受到破坏，分子内部结构发生变化，致使生物学性质、理化性质改变。（二级结构以上空间结构破坏）
变性因素：物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠（SDS）等。在临床医学上，变性因素常被应用于消毒及灭菌。
变性蛋白质发生改变的有：1、溶解度降低2、黏度增大3、分子扩散速度减慢4、渗透压降低5、等电点改变，出现新的颜色反应6、活性降低或丧失7、变性蛋白质易被水解
在变性条件不剧烈，变性蛋白质内部结构变化不大时，除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质的复性（renaturation）。

第4题：

什么是蛋白质变性作用？变性的蛋白质有何特点？

正确答案:指天然蛋白质收到某些物理或化学因素的影响，使其分子内部原有的高级结构发生变化时，蛋白质的理化性质和生物功能都随着发生改变或丧失，但并未导致蛋白质一级结构的变化的现象。
特点：
①丧失其生物活性
②溶解度降低，粘度增大，扩散系数变小
③使埋藏在蛋白质分子内部的疏水侧链基团暴露与变性蛋白质表面，导致光化学性质变化
④对蛋白酶降解的敏感性增大。

第5题：

蛋白质的变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子（）发生改变所引起的。

正确答案:生物学性质的改变；内部高度规律性结构

第6题：

问答题

什么是蛋白质变性？哪些因素可引起蛋白质变性？

正确答案：蛋白质变性即蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变。
变性因素：热、辐射、震荡、有机溶剂、酸或碱（pH）、高盐、重金属、生物碱试剂、表面活性剂等。

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第7题：

问答题

什么是蛋白质变性作用？变性的蛋白质有何特点？

正确答案：指天然蛋白质收到某些物理或化学因素的影响，使其分子内部原有的高级结构发生变化时，蛋白质的理化性质和生物功能都随着发生改变或丧失，但并未导致蛋白质一级结构的变化的现象。
特点：
①丧失其生物活性
②溶解度降低，粘度增大，扩散系数变小
③使埋藏在蛋白质分子内部的疏水侧链基团暴露与变性蛋白质表面，导致光化学性质变化
④对蛋白酶降解的敏感性增大。

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第8题：

问答题

什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？

正确答案：蛋白质变性作用是指在某些因素的影响下，蛋白质分子的空间构象被破坏，并导致其性质和生物活性改变的现象。蛋白质变性后会发生以下几方面的变化：
（1）生物活性丧失；
（2）理化性质的改变，包括：溶解度降低，因为疏水侧链基团暴露；结晶能力丧失；分子形状改变，由球状分子变成松散结构，分子不对称性加大；粘度增加；光学性质发生改变，如旋光性、紫外吸收光谱等均有所改变。
（3）生物化学性质的改变，分子结构伸展松散，易被蛋白酶分解。

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第9题：

问答题

何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。

正确答案：蛋白质变性作用是指天然的蛋白质在一些物理或化学因素的影响下，使其失去原有的生物学活性，并伴随着其物理、化学性质的改变称为蛋白质的变性。
使蛋白质变性的因素有：
（1）物理因素：加热、剧烈的机械搅拌、辐射、超声波处理等；
（2）化学因素：强酸、强碱、重金属、盐酸胍、尿素、表面活性剂等。
蛋白质变性的机理：维持蛋白质高级结构的次级键破坏，二级以上的结构破坏，蛋白质从天然的紧密有序的状态变成松散无序的状态，但一级结构保持不变。
蛋白质变性后会发生以下几方面的变化：
（1）生物活性丧失；（2）理化性质的改变，包括：溶解度降低，结晶能力丧失；粘度增加；光学性质发生改变，如旋光性改变、紫外吸收增加；（3）侧链反应增强；（4）对酶作用敏感，易被蛋白酶水解。
蛋白质变性的应用：
（1）加热煮熟食物时食物蛋白质变性既有利于食物蛋白质的消化吸收，也可使食物中的致病菌中的蛋白质变性使其失去原有的生物学活性达到消毒灭菌的目的，使食物安全可靠；
（2）酒精消毒也是微生物蛋白质在酒精作用下产生变性；
（3）剧烈地搅打蛋清，蛋清变稠也是由于蛋清蛋白发生变性；
（4）面团在搓揉过程中面筋蛋白质发生变性，体积增加，易混入气体使面团变得松软有弹性等。

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第10题：

问答题

影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？

正确答案： 1、热变性。热变性的机制是因为在较高的温度下，肽链受过分的热振荡而导致氢键或其他次级键遭到破坏，使原有的空间构象发生改变。
2、辐射。辐射对蛋白质的影响因其波长和能量不同而变化。紫外辐射可被芳香族氨基酸残基所吸收，因而能导致蛋白质构象改变。
3、界面。凡在水和空气、水和非水溶液或水和固相等界面上吸附的蛋白质分子，一般发生不可逆变性。蛋白质大分子向界面扩散并开始变性，在这一过程中，蛋白质可能与界面高能水分子相互作用，许多蛋白质-蛋白质之间的氢键将同时遭到破坏，使结构发生“微伸展”是蛋白质处于不稳定态，引气蛋白质变性。
4、酸和碱的作用。蛋白质在一定pH范围内能保持天然状态，超出这一范围则发生蛋白质变性。在极端pH值时，pH值得改变导致多肽链中某些基团的解离程度发生变化，因此破坏维持蛋白质分子空间构象所必须的氢键和某些带相反电荷基团之间的静电作用形成的键。
5、金属盐。金属盐是蛋白质变性在于他们能与蛋白质分子中的某些基团结合形成难溶的复合物，同时破坏了蛋白质分子的立体结构而造成变性。
6、化学试剂。大多有机溶剂可用作蛋白质变性剂，除了减小溶剂（水）与蛋白质的作用外，他们还能改变介质的介电常数，从而改变有助于蛋白质稳定的静电作用力非极性有机溶剂能够渗入疏水区，破坏疏水相互作用，因而促使蛋白质变性。

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第11题：

问答题

何谓蛋白质的变性？其本质是什么？引起变性的因素有哪些？

正确答案：蛋白质的变性：
某些物理的和化学的因素使蛋白质的空间构象发生改变或破坏，导致其生物活性的丧失和一些理化性质的改变，这种现象称为蛋白质的变性作用。
变性的本质：
稳定蛋白质空间构象的次级键破坏，导致分子的空间构象发生改变，一级结构不变。
变性的因素：
物理因素：高温，紫外线，X射线，超声波，剧烈震荡等
化学因素：强酸，强碱，尿素，去污剂，重金属，三氯醋酸等

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第12题：

问答题

蛋白质变性复性的本质以及变性因素有哪些？

正确答案：蛋白质的变性：当蛋白质受到物理因素或化学因素的影响后，由次级键维持的高级结构受到破坏，分子内部结构发生变化，致使生物学性质、理化性质改变。（二级结构以上空间结构破坏）
变性因素：物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠（SDS）等。在临床医学上，变性因素常被应用于消毒及灭菌。
变性蛋白质发生改变的有：1、溶解度降低2、黏度增大3、分子扩散速度减慢4、渗透压降低5、等电点改变，出现新的颜色反应6、活性降低或丧失7、变性蛋白质易被水解
在变性条件不剧烈，变性蛋白质内部结构变化不大时，除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质的复性（renaturation）。

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第13题：

什么是蛋白质的变性作用？举例说明蛋白质变性作用在医疗实践中应用。

正确答案: （1）在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失，如酶失去催化活力，激素丧失活性称之为蛋白质的变性作用
（2）变性蛋白质只有空间构象的破坏，一般认为蛋白质变性本质是次级键，二硫键的破坏，并不涉及一级结构的变化。
（3）变性的应用：消毒灭菌、化验室检测、制备或保存蛋白质制剂.

第14题：

何谓蛋白质的变性？其本质是什么？引起变性的因素有哪些？

正确答案:蛋白质的变性：
某些物理的和化学的因素使蛋白质的空间构象发生改变或破坏，导致其生物活性的丧失和一些理化性质的改变，这种现象称为蛋白质的变性作用。
变性的本质：
稳定蛋白质空间构象的次级键破坏，导致分子的空间构象发生改变，一级结构不变。
变性的因素：
物理因素：高温，紫外线，X射线，超声波，剧烈震荡等
化学因素：强酸，强碱，尿素，去污剂，重金属，三氯醋酸等

第15题：

什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？

正确答案:蛋白质变性作用是指在某些因素的影响下，蛋白质分子的空间构象被破坏，并导致其性质和生物活性改变的现象。蛋白质变性后会发生以下几方面的变化：
（1）生物活性丧失；
（2）理化性质的改变，包括：溶解度降低，因为疏水侧链基团暴露；结晶能力丧失；分子形状改变，由球状分子变成松散结构，分子不对称性加大；粘度增加；光学性质发生改变，如旋光性、紫外吸收光谱等均有所改变。
（3）生物化学性质的改变，分子结构伸展松散，易被蛋白酶分解。

第16题：

影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？

正确答案: 1、热变性。热变性的机制是因为在较高的温度下，肽链受过分的热振荡而导致氢键或其他次级键遭到破坏，使原有的空间构象发生改变。
2、辐射。辐射对蛋白质的影响因其波长和能量不同而变化。紫外辐射可被芳香族氨基酸残基所吸收，因而能导致蛋白质构象改变。
3、界面。凡在水和空气、水和非水溶液或水和固相等界面上吸附的蛋白质分子，一般发生不可逆变性。蛋白质大分子向界面扩散并开始变性，在这一过程中，蛋白质可能与界面高能水分子相互作用，许多蛋白质-蛋白质之间的氢键将同时遭到破坏，使结构发生“微伸展”是蛋白质处于不稳定态，引气蛋白质变性。
4、酸和碱的作用。蛋白质在一定pH范围内能保持天然状态，超出这一范围则发生蛋白质变性。在极端pH值时，pH值得改变导致多肽链中某些基团的解离程度发生变化，因此破坏维持蛋白质分子空间构象所必须的氢键和某些带相反电荷基团之间的静电作用形成的键。
5、金属盐。金属盐是蛋白质变性在于他们能与蛋白质分子中的某些基团结合形成难溶的复合物，同时破坏了蛋白质分子的立体结构而造成变性。
6、化学试剂。大多有机溶剂可用作蛋白质变性剂，除了减小溶剂（水）与蛋白质的作用外，他们还能改变介质的介电常数，从而改变有助于蛋白质稳定的静电作用力非极性有机溶剂能够渗入疏水区，破坏疏水相互作用，因而促使蛋白质变性。

第17题：

问答题

什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？

正确答案：（1）大豆蛋白质的变性：大豆蛋白质在某些物理或化学因素的作用下，可使蛋白质分子内部结构和原有的分子构象发生变化，从而导致蛋白质理化性质、功能及生物学特性发生改变，这种现象称为大豆蛋白质的变性。
（2）引起蛋白质变性的理化因素主要有：高温加热、剧烈振荡、过分干燥、冷冻、辐射、超声波、极端pH环境、一些有机溶剂（极性溶剂如乙醇、丙酮等）、重金属盐类及某些无机化合物等。

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第18题：

问答题

引起蛋白质变性的因素有哪些？变性蛋白的结构和性质发生什么变化？

正确答案：物理因素包括热、紫外线、X-射线、超声波、高压、表面张力以及剧烈的振荡、研磨、搅拌等；化学因素包括酸、碱、有机溶剂、尿素、重金属盐、以及去污剂等。
变性蛋白质的各种表现：1生物丧失2物理性质发生改变3化学性质发生改变。分子中的次级键断裂，导致空间构象从紧密有序的变为松散无序的状态。（一级结构并无被破坏）