简述不同微生物对食盐溶液的耐受力？
题目
简述不同微生物对食盐溶液的耐受力？
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第1题：
根据微生物对氧的要求不同，可将其分为好氧微生物、（）、兼性微生物、耐氧性微生物、忌氧性微生物。
正确答案:厌氧微生物 -
第2题：
根据微生物细胞所处在溶液浓度的不同，可把环境溶液分成三种类型，即（）、（）和高渗溶液。
正确答案:低渗溶液；等渗溶液 -
第3题：
PH对微生物的（）影响很大
- A、耐湿性
- B、耐干性
- C、耐热性
- D、耐冷性
正确答案:C -
第4题：
简述水分活度在不同范围对微生物的影响。
正确答案: ①水分活度降低时，首先抑制细菌的生长，其次是酵母菌，然后才是霉菌。
绝大多数细菌水分活度低于0.91就无法生长，而霉菌在水分活度低至0.8时均能生长。一般把水分活度0.70-0.75作为微生物生长的下限值。
②水分活度<0.60任何微生物都不能生长。
③革兰氏阴性菌生长的最低水分活度为0.95-1.00。 -
第5题：
对微生物细胞而言，5%的食盐溶液属于高渗溶液。
正确答案:正确 -
第6题：
食盐对微生物的影响主要表现在哪些方面？
正确答案: （1）食盐溶液对微生物细胞的脱水作用：食品腌制时，腌制液中食盐的浓度要大于1％，微生物细胞会发生强烈的脱水作用，导致质壁分离，造成微生物停止生长或死亡，从而达到防腐的目的
（2）食盐溶液能降低水分活度：饱和食盐溶液，无自由水，微生物生长完全停止。
（3）食盐溶液对微生物产生生理毒害作用
（4）食盐溶液中氧的浓度降低 -
第7题：
单选题PH对微生物的（）影响很大A耐湿性
B耐干性
C耐热性
D耐冷性
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题试述食盐对微生物细胞的影响？正确答案： ①脱水作用：即高渗溶液渗透作用，大多数微生物细胞：Po约等于0.3~0.6atm高浓度盐水使细胞脱水从而达到防腐作用。
②离子水化的影响：离子水化→Aw降低，（26.5%食盐液/饱：Aw约等于0.75）；Na+、Cl-极性大于糖中-OH，因而其水化作用也更大，同浓度下其Aw更低，微生物更不容易生存。
③毒性作用：主要来自Na+，Mg2+，K+，Cl-等在高浓度时对微生物发生毒作用。Na+与细胞原生质的阴离子结合产生毒害作用。酸对盐抑制微生物有促进作用。
④对酶活力的影响：可能是由于Na+和Cl-分别与酶蛋白的肽键与-NH3-结合，从而使酶失去活力。
⑤盐液缺氧的影响：难溶于盐水，需氧菌难在盐水中生长。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题为什么高浓度食盐溶液会对微生物产生强烈的脱水作用？正确答案： 1%食盐溶液就可以产生0.830Mpa的渗透压，而通常大多数微生物细胞的渗透压只有0.3-0.6Mpa，因此食盐高浓度溶液（如10%以上）就会产生很高的渗透压，对微生物产生强烈的脱水作用，导致微生物细胞的质壁分离。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述微生物细胞在不同渗透压溶液中的状况。正确答案： 等渗溶液：透宜微生物的生长。高渗溶液：微生物细胞发生质壁分离。低渗溶液：微生物细胞吸水膨胀，对细胞壁脆弱或丧失的各种缺壁细胞（如原生质体、球状体、支原体）来说，在低渗溶液中还会破裂。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题各种微生物因其不同的生物特性而对氯化消毒的耐受程度不同，一般规律是（）A细菌对氯化消毒的耐受力强于病毒
B细菌对氯化消毒的耐受力弱于病毒
C腺病毒的耐受力较一般病毒更强
D原生生物对氯化消毒的耐受性最强
E以上都不是
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述不同微生物对食盐溶液的耐受力？正确答案： 1）盐浓度在小于1％以下时，微生物的生理活动不会受到任何影响；
2）盐浓度在1％～3％时，大多数微生物就会受到暂时性抑制；
3）盐浓度达到6～8％时，大肠杆菌、沙门菌和肉毒杆菌停止生长。解析： 暂无解析 -
第13题：
为什么高浓度食盐溶液会对微生物产生强烈的脱水作用？
正确答案: 1%食盐溶液就可以产生0.830Mpa的渗透压，而通常大多数微生物细胞的渗透压只有0.3-0.6Mpa，因此食盐高浓度溶液（如10%以上）就会产生很高的渗透压，对微生物产生强烈的脱水作用，导致微生物细胞的质壁分离。 -
第14题：
试述食盐对微生物细胞的影响？
正确答案: ①脱水作用：即高渗溶液渗透作用，大多数微生物细胞：Po约等于0.3~0.6atm高浓度盐水使细胞脱水从而达到防腐作用。
②离子水化的影响：离子水化→Aw降低，（26.5%食盐液/饱：Aw约等于0.75）；Na+、Cl-极性大于糖中-OH，因而其水化作用也更大，同浓度下其Aw更低，微生物更不容易生存。
③毒性作用：主要来自Na+，Mg2+，K+，Cl-等在高浓度时对微生物发生毒作用。Na+与细胞原生质的阴离子结合产生毒害作用。酸对盐抑制微生物有促进作用。
④对酶活力的影响：可能是由于Na+和Cl-分别与酶蛋白的肽键与-NH3-结合，从而使酶失去活力。
⑤盐液缺氧的影响：难溶于盐水，需氧菌难在盐水中生长。 -
第15题：
请简述盐渍食品中食盐用量与微生物的关系。
正确答案: 1.盐含量在5%以下，最初有乳酸菌繁殖，产生酸味，随即就有腐败菌繁殖而使制品腐败。
a）盐含量在8-10%时，乳酸菌生长繁殖，因乳酸的产生和盐的共同作用有抑制腐败菌的作用，但不久则因表面产生产膜酵母而使乳酸被消耗，腐败菌又再繁殖，不可长期保存制品。
b）盐含量达到15%时，仅有发生腌菜臭的细菌繁殖，腐败菌极少能繁殖。
盐含量达到20%时，基本可以完全防止细菌繁殖，仅汁液的表面可能会有微量产膜酵母生长。 -
第16题：
腌制中食盐对微生物有何影响？
正确答案:（1）食盐溶液对微生物细胞的脱水作用质壁分离结果，微生物停止生长活动。
（2）食盐溶液能降低水分活度
（3） 食盐溶液对不耐盐、不嗜盐的微生会物产生生理毒害作用。 -
第17题：
由于相同浓度的食盐溶液的渗透压大于糖溶液的渗透压，食盐溶液抑菌效果比糖溶液强。
正确答案:正确 -
第18题：
判断题对微生物细胞而言，5%的食盐溶液属于高渗溶液。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题由于相同浓度的食盐溶液的渗透压大于糖溶液的渗透压，食盐溶液抑菌效果比糖溶液强。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题请简述盐渍食品中食盐用量与微生物的关系。正确答案： 1.盐含量在5%以下，最初有乳酸菌繁殖，产生酸味，随即就有腐败菌繁殖而使制品腐败。
a）盐含量在8-10%时，乳酸菌生长繁殖，因乳酸的产生和盐的共同作用有抑制腐败菌的作用，但不久则因表面产生产膜酵母而使乳酸被消耗，腐败菌又再繁殖，不可长期保存制品。
b）盐含量达到15%时，仅有发生腌菜臭的细菌繁殖，腐败菌极少能繁殖。
盐含量达到20%时，基本可以完全防止细菌繁殖，仅汁液的表面可能会有微量产膜酵母生长。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题食盐对微生物有抑制作用吗？正确答案： 食盐对微生物抑制能力与微生物种类、生活基质种类和该食用菌上携带微生物数量有关。6％食盐溶液能抑制大肠杆菌和肉毒杆菌，10％浓度能抑制腐败菌，12％~13％浓度能抑制乳酸菌，20％浓度可抑制霉菌，25％浓度能抑制酵母菌。不同浓度效果不同，主要是它们渗透压不同。1％食盐溶液可产生6.1个大气压，10％可产生30个大气压，15％~20％可产生90~120个大气压，而细菌和真菌细胞渗透压仅为3.5~17.6个大气压。使微生物因反渗透而脱水干燥，不能活动。所以盐渍时用盐量应根据微生物种类而异，一般在5％~20％之间。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题腌制中食盐对微生物有何影响？正确答案： （1）食盐溶液对微生物细胞的脱水作用质壁分离结果，微生物停止生长活动。
（2）食盐溶液能降低水分活度
（3） 食盐溶液对不耐盐、不嗜盐的微生会物产生生理毒害作用。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题耐盐菌能在5%-10%的食盐浓度的食品中生长。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析