鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下

题目

鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下

相似考题

1.用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多成品粘牙,不糯。()此题为判断题(对，错)。

2.加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。A.籼米B.粳米C.籼糯D.粳糯

3.北方黄酒的主要原料是（ ）A.糯米B.精白大米C.香米D.糯小米

4.下列属于不法粮商的掺伪行为的是（ ）。A.在大米里掺入少量霉变米B.面粉里掺入滑石粉C.粮食中掺入沙石D.面粉里添加维生素B2

更多“鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下”相关问题

  • 第1题：

    下列属于不法粮商的掺伪行为的是（　　）。


    A.在大米里掺入少量霉变米

    B.面粉里面掺入滑石粉

    C.粮食中掺入沙石

    D.面粉里面添加维生素B2

    E.以上都是

    答案：A,B,C
    解析：
    不法粮商对粮食的掺伪有以下几种：①为了掩盖霉变，在大米中掺人的少量霉变米、陈米、将陈小米洗后染色冒充新小米，煮食这种粮食有苦辣味、霉味。②为了增白，掺人有毒物质，如在米粉和粉丝中加入有毒的荧光增白剂。在面粉中掺入滑石粉、太白粉、石膏，面制品中掺入禁用的吊白块等。③以掺假、掺杂或以低质量的食物冒充高质量的食物，如在粮食中掺人沙石、糯米中掺人大米、藕粉中掺人薯干淀粉。还有的从面粉中抽出面筋后，其余部分还冒充面粉或混入好面粉中出售。

  • 第2题：

    鉴别糯米中掺有大米


    正确答案: 在农贸市场上，常有投机商在糯米中掺入大米出售，以牟取钱财，坑害消费者。

  • 第3题：

    鉴别糯米面中掺有大米面


    正确答案: 糯米面又叫糯米粉，大米面也叫大米粉。在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。

  • 第4题：

    “泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（）。

    • A、籼米
    • B、粳米
    • C、籼糯
    • D、粳糯

    正确答案:A

  • 第7题：

    韧性差、松而硬、不易吸水变软是（）的特性。

    • A、白薯面
    • B、玉米面
    • C、小米面
    • D、大米面

    正确答案:B

  • 第8题：

    不法粮商的掺伪行为包括（）

    • A、在大米里掺入少量霉变米
    • B、面粉里面掺入滑石粉
    • C、粮食中掺入沙石
    • D、面粉里面添加维生素B2
    • E、面粉里添加麸皮

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    中国饮食主要由（）三部分

    • A、大米面粉蔬菜
    • B、大米小米面食
    • C、主食副食饮品
    • D、主食副食小吃

    正确答案:C

  • 第10题：

    问答题
    鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下

    正确答案： （1）感官鉴别方法
    ①色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。③水试：糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性小。
    （2）化学鉴别方法
    取少量样品放在载玻片上，滴上50％的乙醇溶液2滴，将样品调湿均匀，并摊平成薄薄的一层，稍待干后，滴上50％的甘油溶液2滴，盖上盖玻片，并在整玻片边缘滴上1滴碘溶液，稍微倾斜载玻片，让碘溶液扩散到蓝玻片下一半处。先用低倍显微镜调好，再于400倍镜下观察。观察碘扩散交接处淀粉，如果呈棕褐色的，则为糯米粉，如果呈蓝色的，则为大米淀粉。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    鉴别糯米面中掺有大米面

    正确答案： 糯米面又叫糯米粉，大米面也叫大米粉。在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    不法粮商的掺伪行为包括（）
    A

    在大米里掺入少量霉变米

    B

    面粉里面掺入滑石粉

    C

    粮食中掺入沙石

    D

    面粉里面添加维生素B2

    E

    面粉里添加麸皮


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

    • A、梗高粱
    • B、糯高粱
    • C、大米
    • D、糯米
    • E、玉米
    • F、小麦

    正确答案:B,D

  • 第14题：

    鉴别糯米中掺入大米的方法如下


    正确答案: 感官鉴别方法
    ①色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的（俗称阴糯），大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。
    ②形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。
    ③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。
    ④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。

  • 第15题：

    江苏常熟的血糯是优良的（）品种

    • A、小米
    • B、粳米
    • C、糯米
    • D、大米

    正确答案:C

  • 第16题：

    （）按色泽可分为黄色、白色、杂色三种。

    • A、高粱面
    • B、小米面
    • C、玉米面
    • D、大米面

    正确答案:C

  • 第17题：

    米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。

    • A、糯米
    • B、粳米
    • C、籼米
    • D、大米

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列不适宜制作粥的原料是（）。

    • A、小米
    • B、大米
    • C、玉米面
    • D、豆面

    正确答案:D

  • 第19题：

    玉米面按特性可分普通玉米面和（）玉米面。

    • A、糯性
    • B、白色
    • C、黄色
    • D、杂色

    正确答案:A

  • 第20题：

    大米面粉越白越好。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    单选题
    中国饮食主要由（）三部分
    A

    大米面粉蔬菜

    B

    大米小米面食

    C

    主食副食饮品

    D

    主食副食小吃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    鉴别糯米中掺入大米的方法如下

    正确答案： 感官鉴别方法
    ①色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的（俗称阴糯），大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。
    ②形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。
    ③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。
    ④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    大米面粉越白越好。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

相关内容