大麦糖浆（barleysyrup）
题目
大麦糖浆（barleysyrup）
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第1题：
我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在()%以上。
正确答案：85.0
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第2题：
适于酿造啤酒的大麦是（）。
- A、四棱大麦
- B、二棱大麦
- C、六棱大麦
- D、强筋小麦
正确答案:B -
第3题：
啤酒酿造中使用最多的是（）。
- A、二棱夏大麦
- B、二棱冬大麦
- C、四棱大麦
- D、六棱大麦
正确答案:A -
第4题：
（）都是长日照作物。
- A、水稻、玉米、棉花
- B、小麦、大麦、油菜
- C、棉花、大麦、油菜
- D、大麦、油菜、棉花
正确答案:B -
第5题：
大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、（）大麦。
正确答案:二棱；六棱 -
第6题：
蒸馏酒中的氰氢酸来源于（）
- A、木薯
- B、高粱
- C、大麦
- D、葡萄
- E、大麦芽
正确答案:A -
第7题：
问答题大麦浸渍的目的和影响大麦吸水的因素有哪些？正确答案： （1）大麦浸渍的目的：
1）促进大麦生长保证发芽过程的正常溶解
2）洗涤除尘除杂杀灭部分微生物
3）浸出麦皮内对啤酒酿造有害的物质如色素单宁
（2）影响大麦吸水的因素有：浸麦时间，浸麦水温，通风状况，麦粒大小，大麦品质解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题以下不属于大麦形态的是（）。A二棱大麦
B四棱大麦
C五棱大麦
D六棱大麦
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题啤酒大麦依其生长形态，可分为（）大麦和多棱大麦；依其播种季节可分为（）和冬大麦。正确答案： 二棱,春大麦解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题大麦糖浆（barleysyrup）正确答案： 亦称麦精、啤酒浓缩麦汁。通过外加酶技术将大麦分解制成糖化麦汁，再进行浓缩得到的糖浆。大麦通过清理、粉碎、计量调浆、喷射液化、冷却糖化、麦汁分离、初级浓缩、调整精滤、浓缩、成品包装等过程得到产品。一般要求大麦糖浆呈棕色、不透明、黏稠状液体，具有温和的甜味和浓郁典型的麦芽香味。浓度在80%左右，葡萄糖值（还原糖占糖浆干物质的百分比）≥50%。可应用于啤酒、食品、饮料、乳品、保健品等行业。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题药用糖浆不包括（ ）。A川贝枇杷糖浆
B橙皮糖浆
C金银花糖浆
D小儿止咳糖浆
E养阴清肺糖浆
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题大麦糖浆或玉米糖浆作辅料时，可以直接加在（）中。正确答案： 煮沸锅解析： 暂无解析 -
第13题：
不是长日照作物的有（）。
- A、水稻、玉米
- B、油菜、大麦
- C、大麦、小麦
- D、小麦、油菜
正确答案:A -
第14题：
选粒试验中，2.2mm以下者为（）。
- A、Ⅰ号大麦
- B、Ⅱ号大麦
- C、瘪大麦
- D、不算大麦
正确答案:C -
第15题：
淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
正确答案:结晶葡萄糖 -
第16题：
大麦根据内外颖附着与否分为皮大麦和裸粒大麦。
正确答案:正确 -
第17题：
其他大麦
正确答案:10039000 -
第18题：
填空题啤酒大麦依其生长形态分，可分为（）大麦和（）大麦。正确答案： 多棱,二棱解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题青稞是大麦中的裸麦，按（ ）统计。A燕麦
B荞麦
C大麦
D裸麦
正确答案： D解析： -
第20题：
单选题（）淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低。A四棱大麦
B二棱大麦
C六棱大麦
D小麦
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题下列麦芽制造步骤正确的是（）A原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽
B原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
C原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
D原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题大麦制成的食品有大麦茶、啤酒。大麦茶的功效与作用是什么？正确答案： 大麦茶的功效与作用是美白，调理肠胃，帮助消化。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题根据大麦籽粒生长的形态，可分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。其中（）是啤酒生产的最好原料。A六棱大麦
B四棱大麦
C二棱大麦
正确答案： A解析： 暂无解析