鉴别面粉的质量-组织状态鉴别
题目
鉴别面粉的质量-组织状态鉴别
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
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第1题：
鉴别玉米的质量-色泽鉴别
正确答案: 进行玉米色泽的感官鉴别时，可取玉米样品在散射光下进行观察。良质玉米——具有各种玉米的正常颜色，色泽鲜艳，有光泽。次质玉米——颜色发暗，无光泽。劣质玉米——颜色灰暗无光泽，胚部有黄色或绿色，黑色的菌丝。 -
第2题：
鉴别是“把关”的前题，通过鉴别才能判断产品质量是否合格
正确答案:正确 -
第3题：
不属于乳及乳制品的感官鉴别要点是（）。
- A、色泽
- B、组织状态
- C、气味
- D、纯度
正确答案:D -
第4题：
面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的
正确答案:颜色 -
第5题：
（）、（）、（）、（）是鉴别面粉质量的重要依据。
正确答案:水分；颜色；面筋度；新鲜度 -
第6题：
鉴别小麦质量-外观鉴别
正确答案: 进行小麦外观的感官鉴别时，可取样品在黑纸上或白纸上（根据品种，色浅的用黑纸，色深的用白纸）撒一薄层，仔细观察其外观，并注意有无杂质。最后取样用手搓或牙咬，来感知其质地是否紧密。良质小麦——颗粒饱满、完整、大小均匀，组织紧密，无害虫和杂质。次质小麦——颗粒饱满度差，有少量破损粒，生芽粒、虫蚀粒，有杂质。劣质小麦——严重虫蚀，生芽，发霉结块，有多量赤霉病粒（被赤霉苗感染，麦粒皱缩，呆白，胚芽发红或带红斑，或有明显的粉红色霉状物，质地疏松。 -
第7题：
炮制品的显微鉴别包括（）。
- A、组织鉴别
- B、粉末鉴别
- C、荧光鉴别
- D、形状鉴别
- E、薄层色谱鉴别
正确答案:A,B -
第8题：
鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法。
正确答案:正确 -
第9题：
多选题炮制品的显微鉴别包括（）。A组织鉴别
B粉末鉴别
C荧光鉴别
D形状鉴别
E薄层色谱鉴别
正确答案： E,D解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题鉴别玉米的质量-外观鉴别正确答案： 进行玉米外观的感官鉴别时，可取样品在纸上撒一层，在散射光下观察，并注意有无杂质，最后取样品用牙咬观察质地是否紧密。良质玉米——颗粒饱满完整，均匀一致，质地紧密，无杂质。次质玉米——颗粒饱满度差，有破损粒，生芽粒、虫蚀粒，未熟粒等，有杂质。劣质玉米——有多量生芽粒，虫蚀粒，或发霉变质、质地疏松。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题鉴别面粉的质量-组织状态鉴别正确答案： 进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题质量检验的基本任务包括（ ）。A确定产品等级
B鉴别产品
C判断工序质量状态
D改进工序流程
E反馈质量信息
正确答案： E,B解析： 一般来说，质量检验有5项基本任务：①鉴别产品（或零部件、外购物料等）的质量水平，确定其符合程度或能否接收。②判断工序质量状态，为工序能力控制提供依据。③了解产品质量的等级或缺陷的严重程度。④改善检测手段，提高检测作业发现质量缺陷的能力和有效性。⑤反馈质量信息，报告质量状况与趋势，提共质量改进的建议。 -
第13题：
如何鉴别面粉的质量？
正确答案: （1）色泽鉴别
进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。
良质面粉——色泽呈白色或微黄色、不发暗、无杂质的颜色。
次质面粉——色泽暗淡。
劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色、发暗、色泽不均。
（2）组织状态鉴别
进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。
良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。
次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。
劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
（3）气味鉴别
进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味。
次质面粉——微有异味。
劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
（4）滋味鉴别
进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。
良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。
次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。
劣质面粉——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。 -
第14题：
怎样鉴别蜂蜜的质量。
正确答案: 目前市场上常有假蜂蜜充斥，主要以高果葡糖浆制成的假蜂蜜为主，其色泽浅，极其澄清透明。但比起蜂蜜，其营养单一，不具维生素、氨基酸、矿物质和活性酶。消费者应选择专业店购买有质量保证的产品。消费者可通过以下方法简单鉴别蜂蜜的质量：（1）口尝鼻嗅：消费者可在选购时口尝鼻嗅，观察蜂蜜是否有油味或异味，一般质量好的蜂蜜味甜且具有清淡的与花香一致的气息，如果香气太浓郁，则有可能掺入香精，质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、酸味甚至臭味。（2）水分含量鉴别：质量好的蜂蜜含水量少，粘稠性大，用消毒玻棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长。含水量高的蜂蜜感觉很稀。 -
第15题：
面粉的新鲜度的检验一般采用（）的方法来进行。
- A、用手感来鉴别
- B、用面粉的气味鉴别
- C、用分析仪来鉴别
- D、用品尝感来鉴别
正确答案:B -
第16题：
新鲜度，一般是用来鉴别面粉（）的方法。
正确答案:口感 -
第17题：
鉴别面粉的质量-滋味鉴别
正确答案: 进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。劣质面粉——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。 -
第18题：
鉴别面筋的质量
正确答案: 面筋质存在于小的胚乳中，其主要成分是小麦蛋白质中的胶蛋白和谷蛋白，这种蛋白是人体需要的营养素，也是面粉品质的重要质量指标。鉴别面筋质的质量，有以下四个方面的内容。
（1）颜色：质量好的面筋质呈白色，稍带灰色，反之，面筋质的质量就差。
（2）气味：新鲜面粉加工出的面筋质，具有轻微的面粉香味。曼虫害，含杂质多以及陈旧的面粉，加工出的面筋质，则带有不良气味。
（3）弹性：正常的面筋质有弹性，变形后可以复原，不粘手，质量差的面筋质，无弹性，粘手，容易散碎。（4）延伸性：质量好的软面筋质拉伸时，具有很大的延伸性，质量差的面筋质，拉伸性小，易拉断。 -
第19题：
鉴别酒水质量通常有两种方法，即（）和感觉鉴别法。
正确答案:仪器鉴别法 -
第20题：
问答题鉴别小麦质量-滋味鉴别正确答案： 进行小麦滋味的感官鉴别时，可取少许样品进行咀嚼品尝其滋味。良质小麦——味佳微甜，无异味。次质小麦——乏味或微有异味。劣质小麦——有苦味、酸味或其他不良滋味。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题鉴别面粉的质量-色泽鉴别正确答案： 进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。良质面粉——色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。次质面粉——色泽暗淡。劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题药典中规定中药鉴别项包括（）A经验鉴别
B显微鉴别
C理化鉴别
D形态鉴别
E组织鉴别
正确答案： E,B解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题（）、（）、（）、（）是鉴别面粉质量的重要依据。正确答案： 水分,颜色,面筋度,新鲜度解析： 暂无解析