小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？

第1题：

小麦是什么根系？由哪两种根组成，其功能是什么？棉花大豆是什么根系？

正确答案: 小麦的根是纤维须根系，该根系由种子根（初生根或胚根）和次生根组成。种子根数量少，一般3-7条扎的深，对吸收利用深层水分作用较大。次生根数量大，分布在耕层和40厘米以内，对吸收浅层水分养分作用较大。
棉花大豆的根系是直根系。

第2题：

简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

正确答案: ①谷朊粉的生产可分成两大部分：先分离出湿面筋，再对湿面筋进行干燥。
②面筋的分类方法有湿法、干法、溶剂法等多种方法。
③湿法分离方法（谷朊粉的生产工艺）：包括马丁法、拜特法、雷肖法等。小麦粉（加水揉合）→使面团（水洗）→湿面筋（脱水）→造粒→干燥→面筋粒→粉碎→面筋粉。
④干燥小麦面筋的方法有：气力式环形烘干机、真空干燥、喷雾干燥、圆筒干燥、冷冻干燥。

第3题：

小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

A、高
B、低
C、一样
D、偏低

正确答案:A

第4题：

小麦面筋

正确答案: 将小麦面粉加水和成面团，静止后，把面团放在流动的水中揉洗，面团中的淀粉粒和麸皮微粒都随水渐渐被冲洗掉，可溶性物质也被水溶解，最后剩下来的一块柔软的有弹性的软胶物质就是面筋。

第5题：

因特网的两大组成部分（边缘部分与核心部分）的特点是什么？它们的工作方式各有什么特点？

正确答案: 边缘部分：由各主机构成，用户直接进行信息处理和信息共享；低速连入核心网。核心部分：由各路由器连网，负责为边缘部分提供高速远程分组交换。

第6题：

小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？

正确答案: 小麦粉中的蛋白质主要有麦谷蛋白、醇溶蛋白，还有麦球蛋白、麦清蛋白等，当小麦粉与水混合时，麦谷蛋白首先吸水膨溶，在溶胀过程中逐吸收经水化的麦醇溶蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白，充分水化溶胀的蛋白质分子在搅拌机的作用下相互接触时，不同蛋白分子之间的巯基会相互交联，麦谷蛋白分子内二硫键转变成分子间二硫键，并与其它蛋白分子形成空间网络状结构，这种网状结构构成面团的骨架，水和其它一些小分子物质填充在网状结构中形成良好粘弹性和延伸性的面团。面筋蛋白含量越多，形成的面筋结构越牢固，面团弹性越大。面筋蛋白中麦谷蛋白和麦醇溶蛋白蛋白的相对含量，两者比例合适，形成的面团工艺性能越好，麦谷蛋白含量越高，面团的弹性、韧性越强，无法膨胀，导致产品体积小，如果麦醇溶蛋白含量过高，造成面团太软弱，面筋网络结构不牢固，持气性差，造成产品顶部塌陷，变性等不良后果。

第7题：

问答题

简要说明小麦面筋的组成？

正确答案：面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。

解析：暂无解析

第8题：

问答题

因特网的两大组成部分（边缘部分与核心部分）的特点是什么？它们的工作方式各有什么特点？

正确答案：边缘部分：由各主机构成，用户直接进行信息处理和信息共享；低速连入核心网。核心部分：由各路由器连网，负责为边缘部分提供高速远程分组交换。

解析：暂无解析

第9题：

问答题

小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？

正确答案：小麦粉中的蛋白质主要有麦谷蛋白、醇溶蛋白，还有麦球蛋白、麦清蛋白等，当小麦粉与水混合时，麦谷蛋白首先吸水膨溶，在溶胀过程中逐吸收经水化的麦醇溶蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白，充分水化溶胀的蛋白质分子在搅拌机的作用下相互接触时，不同蛋白分子之间的巯基会相互交联，麦谷蛋白分子内二硫键转变成分子间二硫键，并与其它蛋白分子形成空间网络状结构，这种网状结构构成面团的骨架，水和其它一些小分子物质填充在网状结构中形成良好粘弹性和延伸性的面团。面筋蛋白含量越多，形成的面筋结构越牢固，面团弹性越大。面筋蛋白中麦谷蛋白和麦醇溶蛋白蛋白的相对含量，两者比例合适，形成的面团工艺性能越好，麦谷蛋白含量越高，面团的弹性、韧性越强，无法膨胀，导致产品体积小，如果麦醇溶蛋白含量过高，造成面团太软弱，面筋网络结构不牢固，持气性差，造成产品顶部塌陷，变性等不良后果。

解析：暂无解析

第10题：

问答题

简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

正确答案： 1.谷朊粉的生产可分成两大部分：先分离出湿面筋，再对湿面筋进行干燥。
2.面筋的分类方法有湿法、干法、溶剂法等多种方法。
3.湿法分离方法（谷朊粉的生产工艺）：包括马丁法、拜特法、雷肖法等。小麦粉（加水揉合）→使面团（水洗）→湿面筋（脱水）→造粒→干燥→面筋粒→粉碎→面筋粉
4.干燥小麦面筋的方法有：气力式环形烘干机、真空干燥、喷雾干燥、圆筒干燥、冷冻干燥。

解析：暂无解析

第11题：

问答题

普通陶瓷的三种基本*矿物组成是什么？它们各有什么特点以及在陶瓷制备过程中的作用？

正确答案： 1）粘土类原料
特点：
1.粘土是含水铝硅酸盐，多种微细矿物的混合体。
2.为细颗粒，层状结构，1：1层，2：1层。
3.与水混合时，有很好的可塑性、粘合性，可保证干坯的强度和制品性能。
作用：提供了可塑性，保证成型的工艺要求。
2）石英类原料
作用：
1.石英是瘠性料，可降低可塑性，减少收缩变形，加快干燥。
2.高温时，增加粘度，减小坯体变形。
3.未熔石英与莫来石一起构成坯体骨架，增加强度。
4.在釉料中增加石英含量可提高釉的熔融温度，提高釉的耐磨性和抗化学腐蚀性。石英是耐熔的骨架成分。
3）长石类原料
特性：
1.长石作熔剂使用，降低烧成温度。
2.长石是瘠性物质，可提高坯体的疏水性。
3.钾长石高温粘度大，钠长石相对粘度小，K₂O 、Na₂O能降低长石的熔化温度和粘度。
4.长石有利于提高坯体的力学强度和化学稳定性。
5.斜长石、钡长石因熔融温度范围窄，只在特种陶瓷中使用。
作用：助熔剂，促进烧结时玻璃相的形成。

解析：暂无解析

第12题：

单选题

小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

A

高

B

低

C

一样

D

偏低

正确答案： C

解析：暂无解析

第13题：

快速原型技术的基本思想是什么？快速原型模型有几种？各有何特点？

正确答案:基本思想：花费少量代价建立一个可运行的系统，使用户及早获得学习的机会，最终提高软件质量。
根据原型的不同作用，有三类原型模型：
（1）探索型原型。这种类型的原型模型是把原型用于开发的需求分析阶段，目的是要弄清用户的需求，确定所期望的特性，并探索各种方案的可行性。它主要针对开发目标模糊，用户与开发着对项目都缺乏经验的情况，通过对原型的开发来明确用户的需求。
（2）实验型原型。这种原型主要用于设计阶段，考核实现方案是否合适，能否实现，对于一个大型系统，若对设计方案心中没有把握时，可通过这种原型来证实设计方案的正确性。
（3）演化型原型。这种原型主要用于及早向用户提交一个原型系统，该原型系统或者包含系统的框或者包含系统的主要功能。在得到用户的认可后，将原型系统不断扩充演变为最终的软件系统，它将原型的思路扩展到软件开发的全过程。

第14题：

小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

正确答案: 面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
这两种蛋白分离：在稀酸中溶解面筋，添加乙醇配成70%的乙醇溶液，然后添加足够的碱以中和酸，在4℃下放置一夜，麦谷蛋白沉淀，溶液中剩下麦胶蛋白。麦胶蛋白（是一大类有类似特性的蛋白）水合时胶黏性极大，这类蛋白质抗延伸性小或无，其造成面团黏合性的原因。麦谷蛋白是一类不同组分的蛋白，多链，有弹性但无黏性，使面团具有延伸性。之所以面筋蛋白能彼此相互作用形成具有粘弹性的面团，是因为：
①面筋蛋白中Glu含量非常高，在蛋白以Gln的形式存在，且面筋蛋白中碱性aa含量少，Lys少，面筋蛋白基本没有潜在负电荷，仅有少量潜在正电荷，电荷密度小，所以蛋白中相互排斥里弱。
②面筋蛋白中蛋白水平高，其肽键不易弯曲，在蛋白链中，凡是在有蛋白存在的地方，都出现一个硬节，使蛋白不易形成a-螺旋。

第15题：

小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

正确答案:麦胶蛋白；麦谷蛋白

第16题：

气相色谱的组成系统是什么？各有什么作用？

正确答案:气路系统提供流动相；
进样系统样品入口；
分离系统核心，分离样品中各物质；
检测系统检测不同时间流出物质的量或质量；
记录系统记录下检测的数据；
温控系统控制进样系统、分离系统、检测系统的温度。

第17题：

小麦抗旱品种的特点是什么？

正确答案: 根系发达，分蘖力强，叶片较小，穗下节长

第18题：

液力偶合器的调速原理是什么？调速的基本方法有哪几种，各有何特点？

正确答案: 在泵轮转速固定的情况下，工作油量愈多，传递的动转矩也愈大。反过来说，如果动转矩不变，那么工作油量愈多，涡轮的转速也愈大（因泵轮的转速是固定的），从而可以通过改变工作油油量的多少来调节涡轮的转速，去适应泵的转速、流量、扬程及功率。
在液力偶合器中，改变循环圆内充油量的方法基本上有以下三种：
（1）调节循环圆的进油量。调节工作油进油量是通过工作油泵和调节阀来进行的。
（2）调节循环圆的出油量。调节工作油的出油量是通过旋转外壳里的勺管位移来实现的。
（3）调节循环圆的进、出油量。
采用前二种调节方法，在发电机组要求迅速增加负荷或迅速减负荷时，均不能满足要求，只有采用第三种方法，在改变工作油进油量的同时，移动勺管位置，调节工作油的出油量，才能使涡轮的转速迅速变化。

第19题：

问答题

快速原型技术的基本思想是什么？快速原型模型有几种？各有何特点？

正确答案：基本思想：花费少量代价建立一个可运行的系统，使用户及早获得学习的机会，最终提高软件质量。
根据原型的不同作用，有三类原型模型：
（1）探索型原型。这种类型的原型模型是把原型用于开发的需求分析阶段，目的是要弄清用户的需求，确定所期望的特性，并探索各种方案的可行性。它主要针对开发目标模糊，用户与开发着对项目都缺乏经验的情况，通过对原型的开发来明确用户的需求。
（2）实验型原型。这种原型主要用于设计阶段，考核实现方案是否合适，能否实现，对于一个大型系统，若对设计方案心中没有把握时，可通过这种原型来证实设计方案的正确性。
（3）演化型原型。这种原型主要用于及早向用户提交一个原型系统，该原型系统或者包含系统的框或者包含系统的主要功能。在得到用户的认可后，将原型系统不断扩充演变为最终的软件系统，它将原型的思路扩展到软件开发的全过程。

解析：暂无解析

第20题：

填空题

小麦面筋蛋白质主要是（）组成。

正确答案：麦胶蛋白、麦谷蛋白

解析：暂无解析

第21题：

问答题

小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

正确答案： 1、面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
2、这两种蛋白分离：在稀酸中溶解面筋，添加乙醇配成70%的乙醇溶液，然后添加足够的碱以中和酸，在4℃下放置一夜，麦谷蛋白沉淀，溶液中剩下麦胶蛋白。麦胶蛋白（是一大类有类似特性的蛋白）水合时胶黏性极大，这类蛋白质抗延伸性小或无，其造成面团黏合性的原因。麦谷蛋白是一类不同组分的蛋白，多链，有弹性但无黏性，使面团具有延伸性。之所以面筋蛋白能彼此相互作用形成具有粘弹性的面团，是因为：①面筋蛋白中Glu含量非常高，在蛋白以Gln的形式存在，且面筋蛋白中碱性aa含量少，Lys少，面筋蛋白基本没有潜在负电荷，仅有少量潜在正电荷，电荷密度小，所以蛋白中相互排斥里弱。②面筋蛋白中蛋白水平高，其肽键不易弯曲，在蛋白链中，凡是在有蛋白存在的地方，都出现一个硬节，使蛋白不易形成a-螺旋。