形体馒头的类型包括：（）、（）、（）、（）、（）、（）。A、一点馒头B、两点馒头C、三点馒头D、平行馒头E、成角馒头F、斜馒头

第1题：

第2题：

烫酵面主要是用于制作（）。

• A、生煎馒头
• B、花卷
• C、高庄馒头
• D、蔬菜包子

正确答案:A

第3题：

蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。

• A、醋
• B、碳酸钠
• C、碳酸氢钠

正确答案:A

第4题：

口服糖耐量试验，口服的葡萄糖或馒头是（）

• A、75g的馒头
• B、100g无水葡萄糖
• C、100g的馒头
• D、75g的1分子水葡萄糖

正确答案:D

第5题：

硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白。

正确答案:错误

第6题：

贾府的家庙馒头庵本来叫水月庵，为何后来叫馒头庵了？

正确答案: 馒头做的好，就起了这个诨名。

第7题：

馒头的比容是指蒸制后（）比值。

• A、馒头体积与面团质量
• B、馒头体积与馒头质量
• C、馒头体积与面团体积

正确答案:B

第8题：

如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。

正确答案:正确

第9题：

.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？

正确答案:酸与纯碱（或小苏打）作用产生二氧化碳使馒头变得疏松多孔。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

何谓馒头试验膳食？

正确答案:是指为测定糖耐量用的试验膳食。用于检查胰岛功能测定糖耐量时，有些患者对饮用一定量的葡萄糖产生不适、恶心、呕吐，于是用馒头代替葡萄糖，具体做法是用标准粉100克制成馒头，折合含碳水化合物75克，患者易于服用，检测效果良好。

第14题：

下面哪种食品被誉为上海“小吃之最”（）。

• A、生煎馒头
• B、南翔小笼馒头
• C、鸽蛋圆子
• D、艾窝窝

正确答案:B

第15题：

低钠膳食除禁食食盐外还需禁食的食品有（）

• A、苏打饼干
• B、原味面包
• C、馒头
• D、加碱馒头
• E、米饭

正确答案:A,D

第16题：

窑炉结构是圆形的个体，形如馒头，故也称“馒头窑”的是（）。

• A、磁州窑
• B、耀州窑
• C、石湾窑
• D、德化窑

正确答案:A

第17题：

自然馒头形多用于（）。

• A、碧桃
• B、馒头柳
• C、石榴
• D、圆柏

正确答案:B

第18题：

馒头是（）发明的。

正确答案:诸葛亮

第19题：

面包、馒头属（）。

正确答案:生物膨松类

第20题：

太平军攻打杭州时，有一回蒸葱花肉馒头吃，（）。

• A、将士们把馒头吃个精光，个个吃饱了肚皮
• B、将士们省下馒头，给饿着肚子的敌人吃

正确答案:B

第21题：

第22题：

第23题：