厨房培训的注意事项有哪些？
题目
厨房培训的注意事项有哪些？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
由于厨房员工大部分是成年人，平时工作中都注重实际，因此培训工作必须体现成年人学习的特点，注意以下方面：
（1）学习的愿望；
（2）边干边学；
（3）以往经历的影响；
（4）培训方式。
厨房员工培训，除了要注意上述事项，还应注意如下要点：
（1）一次培训活动的时间不应超出学员的注意力集中限度，必要时安排几次休息。
（2）学员学习接受的进度是不一致的，培训教员要有足够的耐心，要给那些手脚慢、不太容易掌握要领的人提供更多的机会，不妨开些小灶。
（3）培训的开始阶段不要强调提高工作速度，而要讲求动作的准确性。培训中强调的重点要反复讲、反复练。
（4）在一项工作、一个菜点制作分解成几个步骤做之前，必须完整地示范一次。只有在学员懂得了完整的工作怎样做以后才可以让其分步练习。
（5）厨房受训员工应该知道培训要达到什么要求。培训人员有责任让学员通过培训得到明显的效果。学员应该有机会评估自已的学习，看是否达到了预期的要求。
（1）学习的愿望；
（2）边干边学；
（3）以往经历的影响；
（4）培训方式。
厨房员工培训，除了要注意上述事项，还应注意如下要点：
（1）一次培训活动的时间不应超出学员的注意力集中限度，必要时安排几次休息。
（2）学员学习接受的进度是不一致的，培训教员要有足够的耐心，要给那些手脚慢、不太容易掌握要领的人提供更多的机会，不妨开些小灶。
（3）培训的开始阶段不要强调提高工作速度，而要讲求动作的准确性。培训中强调的重点要反复讲、反复练。
（4）在一项工作、一个菜点制作分解成几个步骤做之前，必须完整地示范一次。只有在学员懂得了完整的工作怎样做以后才可以让其分步练习。
（5）厨房受训员工应该知道培训要达到什么要求。培训人员有责任让学员通过培训得到明显的效果。学员应该有机会评估自已的学习，看是否达到了预期的要求。
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第1题：
教材开发设计模式表现形式有哪些？请结合自己所承担的培训课程，谈谈适用何种培训教材并简要说明一下注意事项？
正确答案:（1）培训者自编教材：自编教材能最大限度地适应培训科目要求，充分满足培训课题所需，能较好地做到理论结合实际，针对性强。根据学习者需求情况，材料内容可灵活编排，篇幅可长可短，培训素材可多可少。另外自编或自制教材可以借助计算机制作多媒体课件，这是现今较好的一种教材形式，但编写制作起来难度较大，需培训者有较髙的计算机应用能力。
（2）集体合编：当教材涉及范围广、内容多且复杂时，可以组织或发动有关领域的专家、学者，借用集体的力量多人编写。合编时要注意把握教材的结构，避免前后内容重叠等问题。
（3）补充或充实现有教材：对现有教材进行分析，若发现教材不能完全适用或局部存有缺陷，可以采取补充编写部分新内容的方式充实现有教材。
（4）借用现有素材：有些专业通用性强，与相邻相近专业在知识和技能上有很多共性要求，此类教材可以借用现有素材，结合自身特点进行补充性开发。
（5）作业指导书：标准化作业指导书要涵盖分专业的所有关键技能项；采用与本专业生产现场的规范化作业指导书相一致的格式编制；各项目作业指导书要提交考核评分标准，详细说明考核点及评分规则。
（6）考核题库：考试题库的编写主要针对大型考核和一般考核。考核题库要覆盖所有核心知识点；题型包括单项选择题、多项选择题、填空题、判断题、简答题、识（绘）图题、计算题、和论述题（含案例分析题）；试题的难度分布：应知应会占X%；综合题占X%；难度题占X%。多个知识点的综合运用通过综合题或难度题体现；题库数量：每个专业方向考核题库约多少道题；考核试题中客观题要提供标准答案，主观题要提供评分要点。 -
第2题：
厨房生产操作程序有哪些？
正确答案: （1）厨房原料加工、洗涤程序；
（2）水产、肉类等原料切割程序；
（3）干货原料涨发程序；
（4）原料活养、收藏程序；
（5）上浆、挂糊程序；
（6）开餐前准备程序；
（7）开餐出品程序；
（8）餐后收尾程序，等等。 -
第3题：
厨房卫生管理有哪些重要的意义？
正确答案: 厨房生产到产品销售的每个环节必须自始至终重视和强调卫生与安全。卫生是厨房生产需要遵守的第一准则。厨房卫生就是菜点原料选择、加工生产和销售服务的全过程，都确保食品处于洁净没有污染的状态 -
第4题：
对厨房员工培训进行评估的内容有哪些？
正确答案: 对培训工作可以从两个方面进行评估：
（1）采用的培训方式；
（2）培训的实际效果（包括对受训人员的考核）。把这两方面的情况结合起来就容易确定培训是否获得成功，是否需要再一次进行培训。 -
第5题：
厨房员工培训计划的内容包括哪些方面？
正确答案: 厨房员工培训计划包括厨房员工培训的总目标、本次培训的具体目标、参加受训的人员、时间、地点、培训方式、培训内容、培训员、用具、培训评估考查方式和考察结果等内容。 -
第6题：
现代厨房铺设的地砖有哪些类型？如何选用？
正确答案: 现代厨房大多选用无釉防滑地砖、硬质丙烯酸砖和环氧树脂等材料地砖。目前餐饮业厨房地面一般要求耐磨、耐高温、耐腐蚀、不积水、不掉色、不湿滑又易干清扫。地画的颜色不能有强烈的对比色花纹，也不能过于鲜艳，否则易使厨房人员感到烦躁、不稳定，易产生疲劳感。 -
第7题：
简述厨房培训的步骤？
正确答案: ①确定培训需求，考虑费用投入。
②制定培训目标。
③选择学员，规定达到要求。
④制定培训计划，选择培训方式。
⑤让受训学员做好相应准备。
⑥培训的实施。
⑦培训的评估。可从两个方面评估，采用的培训方式，培训的实际效果（包括对受训人员的考核）。 -
第8题：
问答题厨房员工培训计划的内容包括哪些方面？正确答案： 厨房员工培训计划包括厨房员工培训的总目标、本次培训的具体目标、参加受训的人员、时间、地点、培训方式、培训内容、培训员、用具、培训评估考查方式和考察结果等内容。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题厨房培训的注意事项有哪些？正确答案： 由于厨房员工大部分是成年人，平时工作中都注重实际，因此培训工作必须体现成年人学习的特点，注意以下方面：
（1）学习的愿望；
（2）边干边学；
（3）以往经历的影响；
（4）培训方式。
厨房员工培训，除了要注意上述事项，还应注意如下要点：
（1）一次培训活动的时间不应超出学员的注意力集中限度，必要时安排几次休息。
（2）学员学习接受的进度是不一致的，培训教员要有足够的耐心，要给那些手脚慢、不太容易掌握要领的人提供更多的机会，不妨开些小灶。
（3）培训的开始阶段不要强调提高工作速度，而要讲求动作的准确性。培训中强调的重点要反复讲、反复练。
（4）在一项工作、一个菜点制作分解成几个步骤做之前，必须完整地示范一次。只有在学员懂得了完整的工作怎样做以后才可以让其分步练习。
（5）厨房受训员工应该知道培训要达到什么要求。培训人员有责任让学员通过培训得到明显的效果。学员应该有机会评估自已的学习，看是否达到了预期的要求。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述厨房培训的步骤？正确答案： ①确定培训需求，考虑费用投入。
②制定培训目标。
③选择学员，规定达到要求。
④制定培训计划，选择培训方式。
⑤让受训学员做好相应准备。
⑥培训的实施。
⑦培训的评估。可从两个方面评估，采用的培训方式，培训的实际效果（包括对受训人员的考核）。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题厨房中预防跌伤的注意事项有哪些？正确答案： （1）清洁地画，始终保持地画的清桔和干燥，有溢出物须立即摔掉；
（2）清除地画上的障碍物，随时清除丢在地画的盆子、抹布、拖把等杂物，一旦发现地砖松动或翻起，立即重新铺整调换；
（3）小心使用梯子从高处搬取物品时需使用结实的梯子，井请同事扶牢；
（4）开门关门要小心，进出门不得跑步，经过旋转门更要留心；
（5）穿鞋要台脚，厨房员工应穿低跟鞋，井注意防滑，最好是鞋底不滑的台脚鞋子，不穿薄底、已磨损、高跟的鞋以及拖鞋、冈球鞋或凉鞋，要穿脚跟和脚底不外露的鞋，鞋带要系紧以防滑跤；
（6）清扫积雪和冰，入口处和走道不得留存积雪和冰；
（7）避兔滑跤，使用防滑地板蜡；
（8）张贴安全告示，必要时张贴‘叫、心”或‘她画潮湿”等告示；
（9）楼梯的踏板如破裂或磨损须及时更换修理；
（10）保怔楼梯井或其他不经常使用地区的光亮度。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题运用厨房员工培训知识，设计一份详细的厨房员工培训组织实施方案，并系统分析餐饮企业厨房员工培训组织实施工作。正确答案： 厨房员工培训组织实施方案如下：
（1）制定培训总目标。根据本餐饮企业经营管理的总体目标和具体要求，制定符合本餐饮企业厨房具体情况的切实可行的培训总目标。
（2）确定培训需求，考虑费用投入。
（3）培训内容的确定和选择适当的培训方式。本餐饮企业的规章制度以及对厨房实际工作有指导意义的烹饪科学的规律等内容，需要通过课堂培训的方式来传授。厨房员工所从事的又是实践性非常强的工作，技艺和技能对厨房工作的顺利开展显得尤为重要。因此，需要兼用课堂理论培训、菜目标准化演示、实践技能训练等多种培训方式。
（4）培训员和相关辅助人员的选择确定。根据培训的内容分别选择对相关内容精通、具有一定的培训教学经验的培训员。为了培训工作顺利、高效率的开展，还需要一些协助人员，他们负责准备培训场地、培训用具、培训材料、烹饪原料等。
（5）制定培训计划。要具体到每一天的培训时间、地点、培训方式、培训内容、培训员等。
（6）培训效果评估方式的确定。根据培训的内容选择切实可行的评估方式，一般理论性的内容采用笔试的方式，实践技能性的内容采用实际操作的方式。
（7）培训总结。对培训的整个过程和评估结果进行总结，对表现好的员工及时给予表扬和嘉奖，对表现不理想的员工采取一定的惩罚措施。解析： 暂无解析 -
第13题：
对厨房人员进行专业技能培训是厨房培训工作的（）。
- A、内容之一
- B、重要内容
- C、一般内容
- D、主要内容
正确答案:D -
第14题：
确定厨房人员数量常用的方法有哪些？
正确答案: （1）按比例确定；
（2）按工作量确定；
（3）按岗位描述确定。 -
第15题：
运用厨房员工培训知识，设计一份详细的厨房员工培训组织实施方案，并系统分析餐饮企业厨房员工培训组织实施工作。
正确答案: 厨房员工培训组织实施方案如下：
（1）制定培训总目标。根据本餐饮企业经营管理的总体目标和具体要求，制定符合本餐饮企业厨房具体情况的切实可行的培训总目标。
（2）确定培训需求，考虑费用投入。
（3）培训内容的确定和选择适当的培训方式。本餐饮企业的规章制度以及对厨房实际工作有指导意义的烹饪科学的规律等内容，需要通过课堂培训的方式来传授。厨房员工所从事的又是实践性非常强的工作，技艺和技能对厨房工作的顺利开展显得尤为重要。因此，需要兼用课堂理论培训、菜目标准化演示、实践技能训练等多种培训方式。
（4）培训员和相关辅助人员的选择确定。根据培训的内容分别选择对相关内容精通、具有一定的培训教学经验的培训员。为了培训工作顺利、高效率的开展，还需要一些协助人员，他们负责准备培训场地、培训用具、培训材料、烹饪原料等。
（5）制定培训计划。要具体到每一天的培训时间、地点、培训方式、培训内容、培训员等。
（6）培训效果评估方式的确定。根据培训的内容选择切实可行的评估方式，一般理论性的内容采用笔试的方式，实践技能性的内容采用实际操作的方式。
（7）培训总结。对培训的整个过程和评估结果进行总结，对表现好的员工及时给予表扬和嘉奖，对表现不理想的员工采取一定的惩罚措施。 -
第16题：
厨房中预防扭伤的注意事项有哪些？
正确答案: 扭伤的预防生要注意以下几点：
（1）举东西前，先要抓紧；
（2）举东西时，背部要挺直，只能膝盖弯曲；
（3）举重物时要用腿力，而不能用背力；
（4）举东西时要缓缓举起，使举的东西紧靠身体，不要骤然一下猛举；
（5）举东西时，如有必要，可以挪动脚步，但千万不要扭转身子；
（6）当心手指和手被挤伤或压伤；
（7）举过重的东西时必须请人帮忙，绝不要勉强或逞能；
（8）当东西的重量超过20公斤时，受伤的可能性即随之增加，在举之前应多加小心；
（9）尽可能借助起重或搬运工具。 -
第17题：
厨房产品的外围质量有哪些主要的内容？
正确答案:1、就餐环境2、服务态度3、服务水平4、价格标准 -
第18题：
厨房工作有哪些标脚？
正确答案: （1）厨房员工行为规范标准；
（2）物品、原料、成品存放标准；
（3）干货原料涨发标准；
（4）各类出品温度标准；归）食品、生产、人员卫生标准，等等。 -
第19题：
技能培训示范操作时有哪些注意事项。
正确答案:放慢操作速度、分解演示、重复演示、关键环节重点演示、边演示边讲解等。 -
第20题：
问答题教材开发设计模式表现形式有哪些？请培训课程，谈谈适用何种培训教材并简要说明一下注意事项？正确答案： （1）培训者自编教材：自编教材能最大限度地适应培训科目要求，充分满足培训课题所需，能较好地做到理论结合实际，针对性强。根据学习者需求情况，材料内容可灵活编排，篇幅可长可短，培训素材可多可少。另外自编或自制教材可以借助计算机制作多媒体课件，这是现今较好的一种教材形式，但编写制作起来难度较大，需培训者有较髙的计算机应用能力。
（2）集体合编：当教材涉及范围广、内容多且复杂时，可以组织或发动有关领域的专家、学者，借用集体的力量多人编写。合编时要注意把握教材的结构，避免前后内容重叠等问题。
（3）补充或充实现有教材：对现有教材进行分析，若发现教材不能完全适用或局部存有缺陷，可以采取补充编写部分新内容的方式充实现有教材。
（4）借用现有素材：有些专业通用性强，与相邻相近专业在知识和技能上有很多共性要求，此类教材可以借用现有素材，结合自身特点进行补充性开发。
（5）作业指导书：标准化作业指导书要涵盖分专业的所有关键技能项；采用与本专业生产现场的规范化作业指导书相一致的格式编制；各项目作业指导书要提交考核评分标准，详细说明考核点及评分规则。
（6）考核题库：考试题库的编写主要针对大型考核和一般考核。考核题库要覆盖所有核心知识点；题型包括单项选择题、多项选择题、填空题、判断题、简答题、识（绘）图题、计算题、和论述题（含案例分析题）；试题的难度分布：应知应会占X%；综合题占X%；难度题占X%。多个知识点的综合运用通过综合题或难度题体现；题库数量：每个专业方向考核题库约多少道题；考核试题中客观题要提供标准答案，主观题要提供评分要点。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题对厨房员工培训进行评估的内容有哪些？正确答案： 对培训工作可以从两个方面进行评估：
（1）采用的培训方式；
（2）培训的实际效果（包括对受训人员的考核）。把这两方面的情况结合起来就容易确定培训是否获得成功，是否需要再一次进行培训。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题培训员在授课阶段的注意事项有哪些？正确答案： （1）培训过程中注意语气的昂扬顿挫语气变化（2）培训中注意互动（3）合理安排培训内容的次序（4）借助多种手段加深理解和记忆。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题制订培训规划的注意事项有哪些？正确答案： 1）高度重视培训规划的制度。企业要想作好切实可行又能够为企业带来明显效益的培训规划，首先必须从根本上重视培训规划，不要仅仅将培训看成可有可无的事情。
2）培训开发规划应落实到部门。企业员工培训开发规划制订和实施的关键是落实到具体的负责部门、岗位人员。
3）清晰界定培训开发的目标和内容。培训,目标要明确，培训内容一定要符合实际需要。
4）重视培训方法的选择。不同的培训方法有不同的侧重点，因此必须根据培训对象的不同选择适当的培训方法。
5）重视培训学员的选择。除普遍轮训之外，参加培训的学员必须经过适当的挑选。
6）重视培训师的选择。选择培训师对于培训的顺利进行也非常重要。解析： 暂无解析