配菜出菜制度的内容是什么？
题目
配菜出菜制度的内容是什么？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
（1）案板切配人员，随时负责接受和核对各类出菜订单。
（2）配菜岗凭单按规格及时配制，井按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则处理，保证及时L火烹制。
（3）负责排菜的打荷人员，排菜必须准确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒跑菜员取走。
（4）点菜从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分，冷菜不得超过5分；
（5）因配菜误时耽误出菜引起客人投诉，由当事人负责。所有出品订单、菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。
（6）炉灶岗对打荷所递菜肴要及时烹调。对所配菜肴规格质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，妥善处理。烹制菜肴先后次序及速度服从打荷安排。厨师长有权对出菜的手续、菜肴质量进行检查。如有质量不符，或手续不全的出菜，有权退回井追究责任。
（2）配菜岗凭单按规格及时配制，井按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则处理，保证及时L火烹制。
（3）负责排菜的打荷人员，排菜必须准确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒跑菜员取走。
（4）点菜从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分，冷菜不得超过5分；
（5）因配菜误时耽误出菜引起客人投诉，由当事人负责。所有出品订单、菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。
（6）炉灶岗对打荷所递菜肴要及时烹调。对所配菜肴规格质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，妥善处理。烹制菜肴先后次序及速度服从打荷安排。厨师长有权对出菜的手续、菜肴质量进行检查。如有质量不符，或手续不全的出菜，有权退回井追究责任。
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第1题：
配菜基本方法有一般菜与()两种。
A、高档菜
B、筵席菜
C、花色菜
D、家常菜
答案：C -
第2题：
根据对象，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
正确答案:正确 -
第3题：
根据配菜的目的，配菜可分为冷菜配菜和热菜配菜两种类型。
正确答案:错误 -
第4题：
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。
- A、热菜配菜
- B、冷菜配菜
- C、设计配菜
- D、配料配菜
正确答案:B -
第5题：
根据配菜对象来分类配菜可分为（）等类型。（
- A、热菜配菜和冷菜配菜
- B、半制成品配菜和热菜配菜
- C、半制成品配菜和冷菜配菜
- D、半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜
正确答案:A -
第6题：
控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）
- A、制定配菜工作程序
- B、建全出菜制度
- C、制定出品规格标准
- D、由专业人员配菜
- E、规范菜肴质量标准
正确答案:A,B,D -
第7题：
根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型
- A、热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
- B、热菜配菜和冷菜配菜
- C、荤菜配菜和素菜配菜
- D、筵席配菜和零点配菜
正确答案:B -
第8题：
配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。
- A、配多菜
- B、配错菜
- C、配少菜
- D、乱配菜
正确答案:B -
第9题：
热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。
正确答案:正确 -
第10题：
简述原料质量加工管理，配菜出菜制度。
正确答案: 加工管理主要包括冰冻原料的解冻质量、原料的加工出净率和加工的规格标准。
配菜出菜制度：
案板切配人员，随时负责接受核对各类出菜订单配菜岗凭订单按规格及时配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则处理，保证及时上火烹制。
负责排菜的打荷人员，排菜必须准确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒跑菜员取走。
点菜从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟；所有出品订单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。
炉灶岗厨师对打荷人员所递菜肴及时烹调，厨师长有权对出菜的手续，菜肴质量进行检查；如有质量不符，或手续不全的出菜，有权退回并追究责任。 -
第11题：
单选题（）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。A烹调师
B打荷师
C配菜师
D领班
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。A打荷工作程序
B退菜处理规程
C加工规格标准
D配菜出菜制度
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
按配菜对象分类，配菜分（）
- A、设计配菜与配料配菜
- B、生料配菜与熟料配菜
- C、热菜配菜与冷菜配菜
- D、执单与拼盘
正确答案:C -
第14题：
（）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。
- A、烹调师
- B、打荷师
- C、配菜师
- D、领班
正确答案:B -
第15题：
搭配菜品可从（）中选择最多（）菜品作为推荐搭配菜品组合，方便消费者做菜品决策（）
- A、商家录入招牌菜；5个
- B、网友推荐菜；4个
- C、商家录入招牌菜和网友推荐菜；4个
- D、商家录入招牌菜和网友推荐菜；5个
正确答案:C -
第16题：
对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）
- A、热菜配菜
- B、冷菜配菜
- C、熟料配菜
- D、设计配菜
正确答案:A -
第17题：
配菜的基本方法分为（）等几种。
- A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜
- B、荤菜配菜和素菜配菜
- C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
- D、热菜配菜和冷菜配菜
正确答案:A -
第18题：
根据对象，配菜可分为（）两种类型。
- A、热菜配菜和冷菜配菜
- B、主料配菜和主副料配菜
- C、设计配菜和配料配菜
- D、大菜配菜和小吃配菜
正确答案:A -
第19题：
配菜有多种类型，根据配菜目的划分，配菜可以分为（）类型。
- A、热菜配菜与冷菜配菜两种
- B、设计配菜与配料两种
- C、筵席配菜与散单配菜两种
- D、生料配菜与熟料配菜两种
正确答案:B -
第20题：
意式菜大多使用酸菜作为配菜。
正确答案:错误 -
第21题：
配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。
- A、打荷工作程序
- B、退菜处理规程
- C、加工规格标准
- D、配菜出菜制度
正确答案:D -
第22题：
问答题配菜出菜制度的内容是什么？正确答案： （1）案板切配人员，随时负责接受和核对各类出菜订单。
（2）配菜岗凭单按规格及时配制，井按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则处理，保证及时L火烹制。
（3）负责排菜的打荷人员，排菜必须准确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒跑菜员取走。
（4）点菜从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分，冷菜不得超过5分；
（5）因配菜误时耽误出菜引起客人投诉，由当事人负责。所有出品订单、菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。
（6）炉灶岗对打荷所递菜肴要及时烹调。对所配菜肴规格质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，妥善处理。烹制菜肴先后次序及速度服从打荷安排。厨师长有权对出菜的手续、菜肴质量进行检查。如有质量不符，或手续不全的出菜，有权退回井追究责任。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述原料质量加工管理，配菜出菜制度。正确答案： 加工管理主要包括冰冻原料的解冻质量、原料的加工出净率和加工的规格标准。
配菜出菜制度：
案板切配人员，随时负责接受核对各类出菜订单配菜岗凭订单按规格及时配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则处理，保证及时上火烹制。
负责排菜的打荷人员，排菜必须准确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒跑菜员取走。
点菜从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟；所有出品订单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。
炉灶岗厨师对打荷人员所递菜肴及时烹调，厨师长有权对出菜的手续，菜肴质量进行检查；如有质量不符，或手续不全的出菜，有权退回并追究责任。解析： 暂无解析