厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）A、通报当餐缺售与推销的菜肴品种B、及时进行退换菜点的处理C、督查出品手续与订单的妥善收管D、对水养原料进行换水处理

题目

厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）

  • A、通报当餐缺售与推销的菜肴品种
  • B、及时进行退换菜点的处理
  • C、督查出品手续与订单的妥善收管
  • D、对水养原料进行换水处理
相似考题

1.零餐早餐服务程序中的第二个环节是()。A、餐前准备B、问位开茶C、开餐服务D、结账收款

2.餐厅迎宾员一般在开餐前要恭候在餐厅门的两侧，一般是在（）。A、开餐前5分钟B、开餐前10分钟C、开餐前20分钟D、开餐前30分钟

3.厨房开餐管理

4.中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。A、开餐前B、开餐中C、开餐后D、停业后

更多“厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收”相关问题

  • 第1题：

    （）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。


    正确答案:厨房开餐管理

  • 第2题：

    应如何加强烹调厨房开餐后管理？


    正确答案: （1）收齐井L交所有出品订单；
    （2）检查、落实下餐的准备工作；
    （3）调料、汤料及时妥善收藏；
    （4）对配菜所用的水养原料进行换水处理；
    （5）检查水产品洁养状况，防止原料变质；
    （6）检查、确保冰箱正常工作；
    （7）督察炉灶、餐具的处理；
    （8）妥善完成刀、砧、布的处理；
    （9）及时进行彻底的垃圾及地沟等卫生处理；
    （10）关闭水、电、与、汽阀门，关锁门窗。

  • 第3题：

    自助餐有几种形式？开餐前要做好哪些准备工作？


    正确答案: （1）主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。
    （2）准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。

  • 第4题：

    开餐前要准备哪些所用的物品？


    正确答案: 将开餐所有的物品准备好，如各种餐具、酒具、茶具、调味品、托盘、开瓶器、菜单、点菜单、饮料单、台布、餐巾、小毛巾等。

  • 第5题：

    厨房开餐过程中首先进入（）

    • A、开餐前准备
    • B、开餐期间的生产管理
    • C、开餐后的管理
    • D、监督检查阶段

    正确答案:A

  • 第6题：

    简述厨房的开餐管理。


    正确答案: 厨房开餐管理，主要指烹调、出品厨房在开餐期间围绕和配合餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作，主要包括开餐前准备、开餐期间生产出品、开餐后清理收档等。

  • 第7题：

    大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。

    • A、开餐前其他分钟
    • B、开餐前15分钟
    • C、开餐前20分钟
    • D、开餐前30分钟

    正确答案:B

  • 第8题：

    问答题
    应如何加强烹调厨房开餐后管理？

    正确答案： （1）收齐井L交所有出品订单；
    （2）检查、落实下餐的准备工作；
    （3）调料、汤料及时妥善收藏；
    （4）对配菜所用的水养原料进行换水处理；
    （5）检查水产品洁养状况，防止原料变质；
    （6）检查、确保冰箱正常工作；
    （7）督察炉灶、餐具的处理；
    （8）妥善完成刀、砧、布的处理；
    （9）及时进行彻底的垃圾及地沟等卫生处理；
    （10）关闭水、电、与、汽阀门，关锁门窗。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    厨房开餐过程中首先进入（）
    A

    开餐前准备

    B

    开餐期间的生产管理

    C

    开餐后的管理

    D

    监督检查阶段


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
    A

    开餐前其他分钟

    B

    开餐前15分钟

    C

    开餐前20分钟

    D

    开餐前30分钟


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）
    A

    通报当餐缺售与推销的菜肴品种

    B

    及时进行退换菜点的处理

    C

    督查出品手续与订单的妥善收管

    D

    对水养原料进行换水处理


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    餐厅迎宾员一般在开餐前要恭候在餐厅门的两侧，一般是在（）。
    A

    开餐前5分钟

    B

    开餐前10分钟

    C

    开餐前20分钟

    D

    开餐前30分钟


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹调厨房开餐前应准备哪些工作？


    正确答案: （1）菜单供应品种原料准备齐全；
    （2）当餐时蔬供应品种确定；
    （3）当餐缺售，推销品种通报；
    （4）提供备餐物品齐全足量；
    （5）调料、汤料添足、备齐；
    （6）菜点装饰、点缀品到位；
    （7）开餐餐具准备归位；
    （8）检查炉火、照明、排烟状况，确保运行良好；
    （9）垃圾用具清桔到位；
    （10）员工衣帽穿戴整齐。

  • 第14题：

    列车长、餐车长分别要在列车始发前和每餐开餐后，对餐车油垢的清理进行检查。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    中档标准的中餐团体包餐，冷盘可在（）摆放于摆好餐具的餐台上。

    • A、开餐前五分钟
    • B、开餐前十分钟
    • C、客人到齐后
    • D、开餐前十五分钟

    正确答案:A

  • 第16题：

    中餐早茶服务中，（）是餐前必不可少的服务环节。

    • A、餐前准备
    • B、拉椅让座
    • C、开餐服务
    • D、问茶开位

    正确答案:D

  • 第17题：

    厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。

    • A、餐前预防工作
    • B、餐前准备工作
    • C、餐中管理工作
    • D、餐后善后工作

    正确答案:B

  • 第18题：

    开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。

    • A、3分钟
    • B、5分钟
    • C、10分钟
    • D、15分钟

    正确答案:B

  • 第19题：

    问答题
    简述厨房的开餐管理。

    正确答案： 厨房开餐管理，主要指烹调、出品厨房在开餐期间围绕和配合餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作，主要包括开餐前准备、开餐期间生产出品、开餐后清理收档等。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    自助餐有几种形式？开餐前要做好哪些准备工作？

    正确答案： （1）主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。
    （2）准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    （）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。

    正确答案： 厨房开餐管理
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。
    A

    餐前预防工作

    B

    餐前准备工作

    C

    餐中管理工作

    D

    餐后善后工作


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    烹调厨房开餐前应准备哪些工作？

    正确答案： （1）菜单供应品种原料准备齐全；
    （2）当餐时蔬供应品种确定；
    （3）当餐缺售，推销品种通报；
    （4）提供备餐物品齐全足量；
    （5）调料、汤料添足、备齐；
    （6）菜点装饰、点缀品到位；
    （7）开餐餐具准备归位；
    （8）检查炉火、照明、排烟状况，确保运行良好；
    （9）垃圾用具清桔到位；
    （10）员工衣帽穿戴整齐。
    解析： 暂无解析

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