西餐摆台的整体要求是餐具摆放合理、摆设配套齐全、规格整齐，既方便用餐，又利于席间服务。

第1题：

第2题：

西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。

• A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
• B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
• C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
• D、按照客人的要求摆放

正确答案:C

第3题：

西餐厅用具摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具等的存货量至少为餐厅座位数的3倍。

正确答案:正确

第4题：

中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。

• A、摆放筷架和筷子
• B、骨碟定位
• C、摆放调味碟
• D、摆放汤碗和汤勺

正确答案:B

第5题：

摆台时应按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行。

正确答案:正确

第6题：

西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）倍。

• A、2
• B、1
• C、3
• D、4

正确答案:C

第7题：

西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。

• A、台形
• B、桌形
• C、摆台
• D、装饰

正确答案:C

第8题：

西餐的摆台要求是什么？

正确答案: （1）铺台布。要求台布平整，正面在上、四角边下垂相等；
（2）在餐位正中放上装饰盘，离桌边2cm，盘中放餐巾花，也可不放入装饰盘而直接放餐巾花；
（3）在装饰盘右侧放餐刀（刀口向左）和汤匙，两者之间相距0.5cm，距桌边2cm。餐刀距装饰盘1.5cm；
（4）在装饰盘左侧1.5cm处放上餐叉，餐叉左侧放色拉叉，叉尖向上，两者相距0.5cm，距桌边2cm，餐叉距餐刀30cm；
（5）色拉叉左侧1cm处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向左。盘边离桌边2cm；
（6）在刀尖上方2cm处放水杯；
（7）在装饰盘右上方3cm处放烟灰缸，左上方放胡椒盅、盐盅，胡椒盅、盐盅左侧放牙签筒，三者之间各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同时还应放上烛台。

第9题：

早餐前环境准备包括，餐台、餐椅摆放整齐无坏损、（）环境清洁。

• A、台花摆放标准
• B、摆台摆放标准
• C、水杯摆放标准
• D、台布铺放标准

正确答案:D

第10题：

下列不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。（）

• A、摆放要相对集中
• B、方便客人使用
• C、摆放位置各异
• D、配套齐全

正确答案:C

第11题：

以下（）属于西餐摆台原则。

• A、餐盘置于正中位置
• B、叉右刀左
• C、叉尖朝上，刀刃朝右
• D、饮具在右上方
• E、酒具与餐具的配套

正确答案:A,B,D

第12题：

第13题：

第14题：

关于西餐刀叉，哪些是正确的（）。

• A、西餐餐具摆放应左叉右刀、刀刃向左
• B、进餐过程中如暂停用餐，刀叉应在盘边平行摆放
• C、如果已经进餐结束，应将刀叉交叉成“八”字形
• D、鱼刀、鱼叉通常配套一起使用，用于食用鱼、海鲜类菜肴
• E、甜品叉铺设时应叉柄向左，叉齿向右

正确答案:A,D,E

第15题：

西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐具都摆放在餐台上。

正确答案:错误

第16题：

餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应（），以免餐具上留下手印。

• A、戴白手套
• B、戴皮手套
• C、戴一次性塑料手套
• D、用餐巾包住餐具摆放

正确答案:A

第17题：

西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。

• A、菜单内容
• B、规模
• C、消费标准
• D、客人用餐习惯

正确答案:A

第18题：

西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）。

• A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
• B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
• C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放
• D、规格一样的餐具摆在一起

正确答案:B

第19题：

高档宴会摆台要做到；餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。

正确答案:错误

第20题：

不符合高档宴会摆台要求的是（）。

• A、餐具摆放位置各异
• B、各种餐、酒具卫生无破损
• C、餐具摆放规范
• D、餐酒用具齐全

正确答案:A

第21题：

早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。

• A、摆台标准
• B、餐台、餐椅摆放整齐无坏损
• C、餐具摆放标准
• D、水杯摆放标准

正确答案:B

第22题：

西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、（）

正确答案:冷菜刀

第23题：