参考答案和解析
正确答案:
（1）菜点创新不是重大发明，多是在继承传统基础L进行扬弃、引进、借鉴、组台的实践，大部分是既有原料、调味品以及烹调方法等的重新组台；
（2）菜点创新不必日新月异，不必每大都有，新菜点推出频率太快，不利于客人了解餐饮企业的特色；
（3）菜点创新不是否定传统，而且新菜的清新是在传统菜的基础L体现出来的；
（4）菜点创新必须适应消费者需求变化，满足消费者的价值取向、消费观念的变化，设什、创造受客人欢迎的产品；
（5）菜点创新不可机械离奇、违法违规，不应生搬硬套，不要故意标新立异；
（6）菜点创新不应违反烹任原理，破坏原料的价值，菜点出新是烹任与原料的新的互动结果。
（2）菜点创新不必日新月异，不必每大都有，新菜点推出频率太快，不利于客人了解餐饮企业的特色；
（3）菜点创新不是否定传统，而且新菜的清新是在传统菜的基础L体现出来的；
（4）菜点创新必须适应消费者需求变化，满足消费者的价值取向、消费观念的变化，设什、创造受客人欢迎的产品；
（5）菜点创新不可机械离奇、违法违规，不应生搬硬套，不要故意标新立异；
（6）菜点创新不应违反烹任原理，破坏原料的价值，菜点出新是烹任与原料的新的互动结果。
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第1题：
传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。
- A、前提
- B、基础
- C、目的
- D、要求
正确答案:B -
第2题：
传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。
正确答案:正确 -
第3题：
创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。
- A、加工的菜点
- B、制作的菜点
- C、传统的菜点
- D、全新的菜点
正确答案:D -
第4题：
创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备（）价值。
- A、人文
- B、利用
- C、学术
- D、经济
正确答案:D -
第5题：
菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层，研究消费心理。
正确答案:错误 -
第6题：
菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。
- A、文化
- B、美术
- C、艺术
- D、书法
正确答案:C -
第7题：
简述菜点创新的意义、创新主体与创新精神。
正确答案: 意义：1、通过不断推出的新菜吸引顾客，扩大市场占有率，在竞争中占据优势，为餐饮企业创造更高的经济效益。
2、厨房不时研究、开发并推出新菜，使厨师既有发挥聪明才智的途径，也有互相学习，不断充实、提高的机会，厨房的凝聚力因此不断增强，员工的工作士气也会更加高涨。
3、菜肴创新还为烹饪文化的繁荣发展做出切实贡献。创新精神：即热爱自己的工作、掌握必要的知识、拥有创造性思维技巧。 -
第8题：
创新菜点后续管理的意义？
正确答案: 加强创新菜点的后续管理，是保护创新人员积极性的需要，是节约企业创新成本的切实措施，是赢得消费者认可、创造餐饮企业持续经济效益和良好口碑的必要工作。 -
第9题：
简述菜点创新的方法。
正确答案: 原理拓新、技法试新、口味翻新、组合出新。 -
第10题：
问答题简述菜点创新的原则？正确答案： （1）菜点创新不是重大发明，多是在继承传统基础L进行扬弃、引进、借鉴、组台的实践，大部分是既有原料、调味品以及烹调方法等的重新组台；
（2）菜点创新不必日新月异，不必每大都有，新菜点推出频率太快，不利于客人了解餐饮企业的特色；
（3）菜点创新不是否定传统，而且新菜的清新是在传统菜的基础L体现出来的；
（4）菜点创新必须适应消费者需求变化，满足消费者的价值取向、消费观念的变化，设什、创造受客人欢迎的产品；
（5）菜点创新不可机械离奇、违法违规，不应生搬硬套，不要故意标新立异；
（6）菜点创新不应违反烹任原理，破坏原料的价值，菜点出新是烹任与原料的新的互动结果。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述开展菜点创新竞赛活动、创新菜操作考核要点及后续管理。正确答案： 1、动员布置；2、报名初审；3、烹制展示；4、筛选讲评；5、提炼定型；6、总结奖优。
操作考核要点；1、坚持开发新品以实用为主，力推适宜高效率制作的菜点2、分析新菜点所用原料、生产工艺状况，适当调整工艺，有选择地组织原料或半成品，以创造方便生产、持续经营供应的条件3、将研制认定的新菜点制作成食谱，纳入菜单，按厨房生产流程和正常工作岗位分工，使厨房员工分工协作完成菜点得生产，淡化“新”意，融入日常程序化运作。
创新菜点后续管理：即针对餐饮企业创新推出的菜肴点心，采取切实有效的方法与措施，以维持、巩固乃至提高新菜点的质量水平、经营效果和市场影响。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述菜点创新的方法。正确答案： 原理拓新、技法试新、口味翻新、组合出新。解析： 暂无解析 -
第13题：
菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。
- A、社区文化
- B、社会文化
- C、企业文化
- D、餐饮文化
正确答案:D -
第14题：
菜点创新
正确答案:即在已有生产经营品种的基础上，研究、生产出富有一定新间的菜肴、点心。 -
第15题：
菜点研发创新的原则之一是（）技术水平，发挥技术优势。
- A、利用
- B、降低
- C、提高
- D、抬高
正确答案:C -
第16题：
创新菜点要具备一般优质菜点的基本属性。
正确答案:正确 -
第17题：
目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，因此在菜点创新的后续管理上必须做好（）等工作。
- A、对创新菜点的包装，确保良好的市场
- B、对创新菜点的宣传，要求创新少而精
- C、对创新菜点的监控，做好销售管理
- D、融人菜单分析，纳人正常生命周期
- E、建立健全创新成果的奖励办法与措施
正确答案:A,B,C,D,E -
第18题：
菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度，注重研发（）。
- A、效率
- B、效益
- C、专利
- D、成果
正确答案:B -
第19题：
简述开展菜点创新竞赛活动、创新菜操作考核要点及后续管理。
正确答案: 1、动员布置；2、报名初审；3、烹制展示；4、筛选讲评；5、提炼定型；6、总结奖优。
操作考核要点；1、坚持开发新品以实用为主，力推适宜高效率制作的菜点2、分析新菜点所用原料、生产工艺状况，适当调整工艺，有选择地组织原料或半成品，以创造方便生产、持续经营供应的条件3、将研制认定的新菜点制作成食谱，纳入菜单，按厨房生产流程和正常工作岗位分工，使厨房员工分工协作完成菜点得生产，淡化“新”意，融入日常程序化运作。
创新菜点后续管理：即针对餐饮企业创新推出的菜肴点心，采取切实有效的方法与措施，以维持、巩固乃至提高新菜点的质量水平、经营效果和市场影响。 -
第20题：
回菜点创新
正确答案: 指在已有生产经营品种的基础L，研究、生产出富有一定新意的菜肴、点心。 -
第21题：
创新菜点后续管理
正确答案: 指针对餐饮企业创新研制出来的菜肴、点心，采取切实有效的方法措施，以维持、巩固乃至提高新菜点的质量水平、经营效果和市场影响。 -
第22题：
问答题简述菜点创新的意义、创新主体与创新精神。正确答案： 意义：1、通过不断推出的新菜吸引顾客，扩大市场占有率，在竞争中占据优势，为餐饮企业创造更高的经济效益。
2、厨房不时研究、开发并推出新菜，使厨师既有发挥聪明才智的途径，也有互相学习，不断充实、提高的机会，厨房的凝聚力因此不断增强，员工的工作士气也会更加高涨。
3、菜肴创新还为烹饪文化的繁荣发展做出切实贡献。创新精神：即热爱自己的工作、掌握必要的知识、拥有创造性思维技巧。解析： 暂无解析 -
第23题：
名词解释题回菜点创新正确答案： 指在已有生产经营品种的基础L，研究、生产出富有一定新意的菜肴、点心。解析： 暂无解析