上菜分菜的注意事项正确的有（）。A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

题目

上菜分菜的注意事项正确的有（）。

  • A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过
  • B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料
  • C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾
  • D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放
  • E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意
相似考题

1.将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做()。A、摆菜B、分菜C、上菜D、撤菜

2.撤菜盘时要使用托盘,在()的位置撤菜盘,注意动作要轻、稳。A、分菜B、上菜口C、主宾D、副主宾

3.大型宴会要设置(),供上菜、分菜、换盘、酒水服务等之用。A、备餐台B、咨客台C、收银台D、酒水台

4.服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做()。A、摆菜B、上菜C、分菜D、撤菜

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  • 第1题：

    上汤、上菜的要求及注意事项？


    正确答案: 菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
    注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位臵，而下一道菜又不够位臵时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

  • 第2题：

    旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    分菜的注意事项有哪些？


    正确答案: 分菜时，对菜肴的数量要做到心中有数，分派均匀，质量相同；头、尾、残骨等不宜分给宾客，叉勺不要在盘上刮出响声；分高档菜肴，应一次分均匀分光。分一般菜肴时，应分掉4/5，留下1/5，以表示菜肴的丰裕和准备给宾客的添加。

  • 第4题：

    中餐上菜在（），撤菜在右，斟酒在（），分菜在左。


    正确答案:左；右

  • 第5题：

    西餐分菜的注意事项有哪些？


    正确答案:1将菜点向客人展示，并介绍名称和特色后，方可分让
    2掌握好菜点数量，做到均匀分配
    3分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，有两种以上原料的菜，要搭配均匀、有主有副、有菜有汤，头、尾、残骨等不宜分给宾客
    4有卤汁的菜肴，分菜要带有卤汁
    5对于需要佐料的菜肴，分菜时要配以佐料，并可略加说明
    6动作要干净利落，切忌拖菜带汁，或将菜汁滴落在桌面上或溅洒在客人的衣物上
    7分菜服务时要注意卫生，餐具、用具要干净无污染，要保持餐盘内外的整洁、美观，叉、勺不要在盘上刮出响声8服务人员要在保证分菜质量的前提下，以最快的速度、最短的时间完成分菜工作
    9分送菜肴时，不可从客人肩上、头上越过。

  • 第6题：

    餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

    • A、转盘式分菜服务
    • B、旁桌式分菜服务
    • C、分叉分勺式派菜
    • D、各客式分菜服务

    正确答案:D

  • 第7题：

    分菜的注意事项是什么？


    正确答案: 注意事项：不可拖带菜汁，或将菜汁滴落在桌面上或溅洒在宾客的衣、物上。

  • 第8题：

    俄式服务讲究右上右撤，一般从宾客的右边上菜盘和分菜，操作按照逆时针方向。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    根据上菜分菜服务，冷菜吃到（）时上热菜。

    • A、1/3
    • B、1/2
    • C、1/4
    • D、1/5

    正确答案:B

  • 第10题：

    分菜的注意事项：手法卫生、（）、分量均匀、跟上佐料。


    正确答案:动作利索

  • 第11题：

    单选题
    餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
    A

    转盘式分菜服务

    B

    旁桌式分菜服务

    C

    分叉分勺式派菜

    D

    各客式分菜服务


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    分菜的注意事项：手法卫生、（）、分量均匀、跟上佐料。

    正确答案： 动作利索
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中餐分菜的方法有（）

    • A、桌边分菜法
    • B、转台分菜法
    • C、叉勺分菜法
    • D、旁桌分菜法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    活动服务车既可用来在客前分菜服务，亦可用于上菜，收盘。（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    西餐上菜的注意事项有哪些？


    正确答案: 餐具和配料、调料摆放齐全后，才可为客人上菜；客人一道菜肴未用完，不可将下一道菜肴上桌；在宴席服务中，应注意上菜的节奏，每道菜应同时上桌，或为每位客人同时揭开菜肴的盘盖。

  • 第16题：

    上菜分菜的注意事项正确的有（）。

    • A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过
    • B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料
    • C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾
    • D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放
    • E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

    正确答案:A,C,D,E

  • 第17题：

    宴会席间服务的主要内容有（）

    • A、上菜
    • B、分菜
    • C、撤碟

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。

    • A、分菜台或备餐室分菜式上菜
    • B、各吃式上菜
    • C、餐桌式上菜
    • D、合吃式上菜

    正确答案:B

  • 第19题：

    餐厅服务员要在保证（）质量的前提下，以最快的速度完成分菜工作。

    • A、上菜
    • B、分菜
    • C、点菜
    • D、菜肴

    正确答案:B

  • 第20题：

    中餐常用的分菜方法有：（）。

    • A、餐位分菜法
    • B、转台分菜法
    • C、旁桌式分菜
    • D、厨房分菜法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    餐饮服务六大基本技能为：托盘、（）、斟酒、上菜、分菜、折花。


    正确答案:摆台

  • 第22题：

    单选题
    根据上菜分菜服务，冷菜吃到（）时上热菜。
    A

    1/3

    B

    1/2

    C

    1/4

    D

    1/5


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    餐饮服务六大基本技能为：托盘、（）、斟酒、上菜、分菜、折花。

    正确答案： 摆台
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    宴会席间服务的主要内容有（）
    A

    上菜

    B

    分菜

    C

    撤碟


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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