备餐间设计布局应符合哪些要求？
题目
备餐间设计布局应符合哪些要求？
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第1题：
下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）
- A、专间、备餐场所、烹饪场所
- B、专间、烹饪场所
- C、专间、备餐场所
- D、备餐场所、烹饪场所
正确答案:C -
第2题：
备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。
正确答案:正确 -
第3题：
在厨房设计布局中，必须采用双门、双通道与烹调厨房相通的工作场所是（）
- A、加工间
- B、冷藏间
- C、洗碗间
- D、备餐间
正确答案:D -
第4题：
中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？
正确答案: （1）中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层；
（2）中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备；
（3）抽排烟与效果要好；
（4）配份与烹调原料传递要便捷；
（5）要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。 -
第5题：
备餐间的作用体现在哪些方面？
正确答案: （1）便于配套完善厨房出品；
（2）方便控制出品次序；
（3）创造优良的服务条件；
（4）集散销售信息；
（5）区分生产与消费区域，创造良好就餐环境。 -
第6题：
备餐间的室内温度应控制在25℃以下。
正确答案:正确 -
第7题：
洗碗间设计布局应符合哪些要求？
正确答案: 洗碗间设计布局，在不违背操作流程，尽量减少传菜员传递距离和方便洗涤操作的前提下，还有一些具体要求：
（1）洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面；
（2）洗碗间应有可靠的消毒设施；
（3）洗碗间通、排风效果要好。 -
第8题：
问答题备餐间的作用体现在哪些方面？正确答案： （1）便于配套完善厨房出品；
（2）方便控制出品次序；
（3）创造优良的服务条件；
（4）集散销售信息；
（5）区分生产与消费区域，创造良好就餐环境。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题在厨房设计布局中，必须采用双门、双通道与烹调厨房相通的工作场所是（）A加工间
B冷藏间
C洗碗间
D备餐间
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题面食、点心厨房的设计布局应符合哪些要求？正确答案： （1）面食、点心厨房要求单蚀分隔或相对独立；
（2）要配有足够的蒸、煮、烤、炸设备；
（3）抽排油烟、蒸汽效果好；
（4）便于与出菜沟通，便于监控、督查。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题18、冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐时间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）A应具备两次更衣条件
B配备足够的加热设备
C抽排油烟效果要好
D靠近垃圾临时存放点
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题商业金融中心的规划布局应符合哪些基本要求？正确答案： 1.、商业金融中心应以人口规模为依据合理布置，市级商业金融中心服务人口宜为5.0-1.00万人，服务半径不宜超过8km；区级商业金融中心服务人口宜为5.0万人以下，服务半径不宜超过4.km；地区级商业金融中心服务人口宜为1.0万人以下，服务半径不宜超过1..5.km。
2.、商业金融中心规划用地应具有良好的交通条件，但不宜沿城市交通主干路两侧布局。
3.、在历史文化保护区不宜布局新的大型商业金融设施用地。
4.、商品批发市场宜根据所经营的商品门类选址布局，所经营商品对环境有污染时还应按照有关标准规定，规划安全防护距离。解析： 暂无解析 -
第13题：
备餐间
正确答案: 是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。 -
第14题：
涵洞处路堤缺口填筑，应符合设计要求，当设计未提出要求时，应符合哪些规定？
正确答案: （1）填筑施工应待涵身混凝土结构或砌体砂浆达到设计强度后进行。（2）填筑必须从涵身两侧同时、对称、水平、分层施工，并应逐层碾压密实，非特设加强涵身涵洞应在当涵顶填筑厚度超过1.0m后，方可通行大型机械。（3）涵洞两侧紧靠边、翼墙和涵顶1.0m以内，宜采用人工配合小型机械的方法夯填密实，并应防止小型机械碰撞、推压结构物。（4）填石路堤的填料和施工应符合设计要求，并不得破坏涵洞的防水层。当设计未提出要求时，涵身顶面以上1.0m高度内应分三层填筑：底层20cm厚粘土，中层50cm厚碎石、卵石或粗、中砂，顶面30cm后小片石。在涵身外侧两倍孔径的宽度范围内，应堆码片石至涵身顶面以上1.0m高度。 -
第15题：
冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？
正确答案: （1）应具备两次更衣条件；
（2）设计成低温、消毒、可防鼠虫的环境；
（3）设计配备足够的冷藏设备；
（4）紧靠备餐间，具备出菜便捷的条件。 -
第16题：
冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）
- A、低温、消毒、可防鼠虫的环境
- B、垃圾存放便利
- C、其刺身菜肴的制作，要求有严格的卫生和低温环境
- D、配备足够的加热设备
正确答案:A -
第17题：
商业金融中心的规划布局应符合哪些基本要求？
正确答案: 1.、商业金融中心应以人口规模为依据合理布置，市级商业金融中心服务人口宜为5.0-1.00万人，服务半径不宜超过8km；区级商业金融中心服务人口宜为5.0万人以下，服务半径不宜超过4.km；地区级商业金融中心服务人口宜为1.0万人以下，服务半径不宜超过1..5.km。
2.、商业金融中心规划用地应具有良好的交通条件，但不宜沿城市交通主干路两侧布局。
3.、在历史文化保护区不宜布局新的大型商业金融设施用地。
4.、商品批发市场宜根据所经营的商品门类选址布局，所经营商品对环境有污染时还应按照有关标准规定，规划安全防护距离。 -
第18题：
简述备餐间的设计布局要求？
正确答案: ⑴备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。
⑵厨房与餐厅之间采取双门双道。
⑶备餐间应有足够的空间和设备。 -
第19题：
问答题洗碗间设计布局应符合哪些要求？正确答案： 洗碗间设计布局，在不违背操作流程，尽量减少传菜员传递距离和方便洗涤操作的前提下，还有一些具体要求：
（1）洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面；
（2）洗碗间应有可靠的消毒设施；
（3）洗碗间通、排风效果要好。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？正确答案： （1）应具备两次更衣条件；
（2）设计成低温、消毒、可防鼠虫的环境；
（3）设计配备足够的冷藏设备；
（4）紧靠备餐间，具备出菜便捷的条件。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述备餐间的设计布局要求？正确答案： ⑴备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。
⑵厨房与餐厅之间采取双门双道。
⑶备餐间应有足够的空间和设备。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？正确答案： （1）中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层；
（2）中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备；
（3）抽排烟与效果要好；
（4）配份与烹调原料传递要便捷；
（5）要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题备餐间设计布局应符合哪些要求？正确答案： （1）备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带；
（2）厨房与餐厅之间采用双门双道；
（3）备餐间应有足够的空间和设备。解析： 暂无解析