面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。

第1题：

第2题：

第3题：

面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

正确答案:正确

第4题：

下列对搓条基本要求表述正确的是（）

• A、搓紧
• B、搓光
• C、搓圆
• D、以上都是

正确答案:D

第5题：

搓条的要求是：搓紧、搓光、搓圆、粗细均匀。

正确答案:正确

第6题：

搓条要求搓紧，搓光，搓圆，粗细均匀。

正确答案:正确

第7题：

搓剂的具体方法是（）。

• A、搓条
• B、搓圆
• C、对搓

正确答案:C

第8题：

面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。

• A、吹制
• B、碾压
• C、揉圆
• D、甩打

正确答案:C

第9题：

搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。

正确答案:筋性

第10题：

面包为什么要搓圆静置？

正确答案: 搓圆：（1）能使成品表面光滑、美观；（2）使面团气孔再分裂，由大到小，由粗变细，成品则眼幼、松软；（3）有利于造型。静置：（1）可使半制品体积增大，产生气体，筋度松驰；（2）可使成品起发、包身饱满，表面光滑、色泽鲜明，质地绵软。

第11题：

简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。

正确答案: ⑴主要机构由水平帆布输送带和模板组成。
⑵工作原理：水平搓圆机的帆布输送带与多台切块机的出口面相连，组成切块搓圆机。模板安装在输送带上方，与输送带纵向成α角。来自切块机的面块，经输送带入模板与帆布带形成的三面封闭槽内。由于α角的存在及导槽模板的曲面形状，使得面块在各种力的作用下被迫产生自转，并受帆布带的运动方向限制，在输送过程中，自身被搓成球形。
⑶特点：它可与多台切块机组合使用，但其搓圆效果不如伞形搓圆机好，表面结实程度稍差，适用于小型点心面包生产线使用，面包质量在110g以下。

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。

• A、容易成型
• B、方便操作
• C、造型快速
• D、不易整形

正确答案:D

第16题：

（）需双手搓动坯料，同时将其抻长或搓上劲。

• A、搓面
• B、搓条
• C、搓形
• D、搓圆

正确答案:B

第17题：

搓条要求搓紧，搓光，搓圆，（）。

• A、大小一致
• B、粗细均匀
• C、表面光洁
• D、没有裂纹

正确答案:B

第18题：

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

• A、双手动作要协调、用力均匀
• B、搓条要粗细均匀
• C、搓的时间要稍长，搓均匀
• D、搓时用力不宜过猛，以免断裂

正确答案:C

第19题：

搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

正确答案:正确

第20题：

面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。

正确答案:正确

第21题：

面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“（）”、“卷”。

• A、吹制
• B、碾压
• C、搓条
• D、甩打

正确答案:C

第22题：

简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。

正确答案: ⑴主要结构包括电机、转体、旋转导板、撒粉装置及传动装置等。
⑵工作原理：来自切块机的面块由转体底部进入螺旋形导槽，由于转体旋转及固定导板的圆弧形状，使导板与面块、面块与转体伞形表面之间产生摩擦力，以及面块在转体旋转时所受的离心力作用，使面块沿螺旋形导槽由下向上运动。其间面块既有公转又有自传，既有滚动又有微量的滑动，从而形成球形。
⑶特点：进口速度快，出口速度慢，有利于面团的形成。

第23题：