配料程序

第1题：

第2题：

中控员在配料的操作程序是什么？配料环节应做到哪四统一？

正确答案: 操作程序：
一、依据生产品种、计划量及时准确输入电脑配料系统。
二、依据各生产品种的质量标准对各项配料参数进行及时的更改。
三、各配料料仓的合理安排、使用。
四、各种原料的投料、粉碎顺序、数量的合理性。
五、生产品种转换的流程清理、及时性。
六、配方小料卡的正确抄写与下发。
七、时刻关注各设备的运行状态指示、发现异常及时处理。
八、与各岗位保持经常性的沟通、协调（特别是查仓粉碎细度的把控、小料配料批次的核对）。
配料四统一：
一、 配方原料与当前所下的实物相统一。
二、电脑显示屏与模拟屏仓号、名称相统一。
三、当前所下的原料与所对应的料仓原料相统一。
四、生产品种的配方与电脑输入的配方、批次相统一。

第3题：

菌种生产的主要程序是配料、（）、（）、（）和（）。

正确答案:分装；灭菌；接种；培养

第4题：

烧结法生料浆的配制采用（）

• A、三段配料
• B、间接配料
• C、直接配料
• D、进碱赤泥配料

正确答案:A

第5题：

配料效果最好的配料方法是（）。

• A、容积配料法
• B、重量配料法
• C、化学成分配料法
• D、估算法

正确答案:C

第6题：

在烧结配料时有两种配料方法：（）和重量配料法。

正确答案:容积配料法

第7题：

配料茶准备的程序要求泡茶台的右侧放置（）

• A、赏茶碟
• B、盖杯
• C、配料缸
• D、开水壶

正确答案:D

第8题：

配料茶准备的程序要求泡茶台的中间放置茶盘，内放盖杯和（）。

• A、配料缸
• B、赏茶碟
• C、开水壶
• D、茶叶罐

正确答案:A

第9题：

标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数这三个方面是标准食谱制定的主要内容。

正确答案:错误

第10题：

编制标准食谱的一般程序有（）。

• A、确定主配料原料及数量
• B、规定调味料品种，试验确定每份用量
• C、标准配料及配量
• D、规范烹调程序

正确答案:A,B

第11题：

第12题：

第13题：

皂土配料设备采用（）。

• A、圆筒配料机
• B、圆盘配料机
• C、螺旋配料机
• D、簸箕配料机

正确答案:C

第14题：

（）配料工艺的配料仓数量一般不超过10个。

• A、单秤配料
• B、双秤配料
• C、一仓一秤配料
• D、多仓数秤配料

正确答案:A

第15题：

调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。

• A、配料
• B、标准
• C、手法
• D、方法

正确答案:B

第16题：

制釉的工艺程序为：（）。

• A、加水球磨——配料过秤——过筛——釉浆
• B、配料过秤——过筛——釉浆——加水球磨
• C、配料过秤——加水球磨——过筛——釉浆
• D、过筛——配料过秤——釉浆——加水球磨

正确答案:C

第17题：

配料主要有容积配料法和重量配料法。（）

正确答案:正确

第18题：

编制标准菜谱时应包括（）。

• A、标准份额和烹制份数
• B、标准配料量
• C、标准烹制程序
• D、标准毛利率

正确答案:A,B,C

第19题：

配料茶准备的程序要求泡茶台的中间放置开水壶.

正确答案:错误

第20题：

标准的烹调程序般要经过严格的审查才能被制作成标准，主要包括（）

• A、产品份额
• B、烹调程序
• C、配料项目
• D、配料用量
• E、产品质量标准

正确答案:A,B,C,D

第21题：

简述配料程序？

正确答案: 难溶的先加，易溶的后加；密度小的先加，密度大的后加；用量少的先加，用量大的后加；边投料边搅拌，使料浆均匀一致，当加入五钠时，不能同时加入纯碱，也不能接着加冷水，否则它们迅速水合成晶体，导致料浆变厚，产生难溶解的细粒和硬块。水玻璃的加入能改善料浆的流动性，故可不按次序投入。

第22题：

第23题：