蛋白质含量/浓度测定方法有哪些？各有什么特点？

第1题：

有机热载体残炭测定方法有哪些？各有何特点？

正确答案: 有机热载体残炭测定方法有三种，分别是康氏法（GB268）、电炉法（SH/T0170）、微量法（GB/T17144）。
①康氏法，手动操作，受操作者熟练程度影响较大，效率低污染大，但为经典仲裁方法。
②电炉法，一次测4个样，温度自动控制精确度高，重复性和再现性好。
③微量法，一次可测多个样，取样少，污染少自动化程度高，重复性再现性都优于另外两种。

第2题：

测定水中有机物含量有哪些方法，它们各有哪些特点？

正确答案: （1）化学需氧量（TOD），分高锰酸钾法和重铬酸钾法。特点：高锰酸钾法对有机物氧化率低，耗氧量的数据重现性差，但操作简便，易于普及。重铬酸钾法对有机物氧化率高，耗氧量的数据重现性好，能较好地反映水中有机物的多少，但操作麻烦费时。
（2）生物化学需氧量（BOD）。特点：它可以间接反映出有机物的含量，测定时较费时。
（3）总有机碳（TOC）。特点：可较好地反映水中有机物含量的多少，但测定方法繁琐，使用仪器昂贵。
（4）总需氧量（TOD）。特点：可间接反应出有机物和无机物的含量。

第3题：

什么是设备折旧及折旧费？通常采用的折旧方法有哪些？这些方法各有什么特点？

正确答案:按期或按活动量将设备的损耗转成为产品的成本费用的方式称之为设备资产的折旧。其所损耗的设备资产价值称之为折旧值（费）。
企业应根据与固定资产有关的经济利益预期实现方式，合理选择折旧方法。我国会计准则中可选用的折旧方法包括年限平均法、工作量法、双倍余额递减法和年数总合法（折旧方法一经确定，不得随意变更）。
特点：年限平均法将固定资产的应计折旧额均衡地分摊到固定资产预计使用寿命内，采用这种方法计算的每期的折旧额是相等的；工作量法根据实际工作量计算每期应计提折旧额；一般在固定资产使用寿命到期前两年内，双倍余额递减法将固定资产账面净值扣除预计净残值后的净值平均摊销；年数总和法是指将固定资产的原价减去预计净残值后的余额，乘以一个逐年递减的分数计算每年的折旧额。

第4题：

含量测定采用HPLC应做的方法学验证性试验有哪些，各有什么要求？

正确答案:（1）精密度：要求＜2%。
（2）准确度：要求回收率在98%～102%之间。
（3）线性范围：用精制品配制一系列对照品溶液，浓度点应为5～7个。
（4）专属性：要考察辅料、有关物质或降解产物对主药的色谱峰是否有干扰。
（5）灵敏度：即检测限，以S/N=3的检测限表示。

第5题：

肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？

正确答案: 灌肠制品腌制的目的是使原料肉呈现均匀的粉红色，使肉含有一定量的食盐使其具有适宜的咸味，并突出鲜味，提高肉的保水性和风味，并有一定的抑菌防腐作用。腌制方法可以分为干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制法4种。
干法腌制时间较长，盐进入深层的速度缓慢，容易造成肉的内部变质，失水较大，但腌制品有独特的风味和质地。
湿腌法，腌制剂通过扩散和水分转移渗入肉内部，可获得比较均匀的分布。缺点是腌制品的色泽和风味不及腌制品，腌制时间长，蛋白质流失多，含水分多不宜保藏。
盐水注射法，盐液分布较好，可以明显缩短腌制时间，提高生产效率，降低生产成本，但其成品质量不及干腌制品，风味略差。
混合腌制法，是利用干腌和湿腌互补性的一种腌制方法，干腌和湿腌的结合可以避免湿腌液因食品水分外渗而降低浓度，因干腌及时溶解外渗水分，同时不像干腌那样促进食品表面发生脱水现象，另外内部发酵或腐败也能被有效抑制。

第6题：

问答题

含量测定采用HPLC应做的方法学验证性试验有哪些，各有什么要求？

正确答案：（1）精密度：要求＜2%。
（2）准确度：要求回收率在98%～102%之间。
（3）线性范围：用精制品配制一系列对照品溶液，浓度点应为5～7个。
（4）专属性：要考察辅料、有关物质或降解产物对主药的色谱峰是否有干扰。
（5）灵敏度：即检测限，以S/N=3的检测限表示。

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第7题：

问答题

肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？

正确答案：灌肠制品腌制的目的是使原料肉呈现均匀的粉红色，使肉含有一定量的食盐使其具有适宜的咸味，并突出鲜味，提高肉的保水性和风味，并有一定的抑菌防腐作用。腌制方法可以分为干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制法4种。
干法腌制时间较长，盐进入深层的速度缓慢，容易造成肉的内部变质，失水较大，但腌制品有独特的风味和质地。
湿腌法，腌制剂通过扩散和水分转移渗入肉内部，可获得比较均匀的分布。缺点是腌制品的色泽和风味不及腌制品，腌制时间长，蛋白质流失多，含水分多不宜保藏。
盐水注射法，盐液分布较好，可以明显缩短腌制时间，提高生产效率，降低生产成本，但其成品质量不及干腌制品，风味略差。
混合腌制法，是利用干腌和湿腌互补性的一种腌制方法，干腌和湿腌的结合可以避免湿腌液因食品水分外渗而降低浓度，因干腌及时溶解外渗水分，同时不像干腌那样促进食品表面发生脱水现象，另外内部发酵或腐败也能被有效抑制。

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第8题：

问答题

烟草育种中选择的基本方法有哪些？各有什么特点？

正确答案：烟草育种中选择的基本方法有单株选择法、混合选择法。
单株选择法的特点：
（1）能较准确地把优良基因型个体选留下来。
（2）可按多方向选择，形成不同的新品种或新类型。
（3）程序较复杂，费工费时。需专门设立圃地，异花授粉作物需要隔离。
（4）选育时间较长。
（5）异花授粉作物多次隔离授粉易引起生活力衰退。
混合选择法的特点：
（1）选择程序简单。
（2）节省劳力。
（3）育成新品种时间短。
（4）不能对单个后代进行鉴定，群体中含有较多的不良基因，优良程度降低，选择效果较差。
（5）不能追溯优良后代的历史系统，不利于积累育种经验。
（6）一些与生物学性状有矛盾的经济性状不易选择。如高蛋白等。

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第9题：

问答题

钢筋的连接方法有哪些？各有什么特点？

正确答案：钢筋的连接有三种：
①帮扎连接它的方法较多，成本低，质量可靠，宜优先选用。
②焊接连接可达到节约钢材，改善结构受力性能，提高工效，降低成本的目的。
③机械连接无明火作业，设备简单，节约能源，不受气候条件影响，可全天施工，连接可靠，技术易于掌握，适用范围广。

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第10题：

问答题

抗生素效价测定的方法有哪两类？它们各有什么特点？

正确答案：生物学法、化学及物理化学方法：
生物学法：测定方法原理与临床应用的要求一致，更能够确定抗生素的医疗价值，灵敏度高，需用供试品量少，既适用于精制品，也适用于纯度差的制品，对同一类型抗生素无需分离，可一次测量总效价。
化学及物理化学法：对于提高产品以及化学结构已确定的抗生素可测定效价，有较高的专属性。但也有不足：不适用于含有杂质的供试品，所测结果往往只代表药物总的含量，并不一定代表抗生素的生物效价。

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第11题：

什么是图像的重采样？常用的重采样方法有哪些？各有什么特点？

正确答案:待纠正的数字图像本身属于规则的离散采样，非采样点上的灰度值需要通过采样点（已知像素）内插来获取，即重采样。常用的重采样方法有最近邻方法、双线性内插方法和三次卷积内插方法。最近邻重采样算法简单，最大的优点是保持像素值不变。但是，纠正后的图像可能具有不连续性，会影响制图效果。当相邻像素的灰度值差异较大时，可能会产生较大的误差。双线性内插方法简单且具有一定的精度，一般能得到满意的插值效果。缺点是方法具有低通滤波的性质，会损失图像中的一些边缘或线性信息，导致图像模糊。三次卷积内插方法产生的图像比较平滑，缺点是计算量很大。

第12题：

蛋白质有几种转运机制？各有什么特点？

正确答案:蛋白质转运分翻译－同步转运和翻译后转运两种基本机制。
1、蛋白质翻译－同步转运机制主要是转运分泌蛋白。其基本特点是在翻译还没有结束、蛋白质还没有脱离核糖体时，蛋白质N端的信号肽指导蛋白质通过结合膜上受体而穿膜运输。
2、蛋白质翻译后转运机制主要是细胞器蛋白质。起基本特点是在翻译完成后靠分子伴侣进行正确折叠后与膜上受体结合并穿膜运输。

第13题：

图解地图的方法有哪些？各有什么特点？

正确答案:手扶跟踪数字化和扫描数字化两种。
手扶跟踪数字化是将图解地形图的聚酯薄膜原图固定在数字化仪上，在数字测图软件上完成坐标系校准后，用数字化仪的定位标代替鼠标，在聚酯薄膜原图上描绘地物与地貌，生成数字地形图。这种方法需要数字化仪，一台数字化仪只供一人操作，硬件成本比较高，操作员在数字化仪上的移动范围比较大，劳动强度比较大，现已很少使用。
扫描数字化是用扫描仪将图解地形图的聚酯薄膜原图扫描，生成PCX或BMP格式的图像格式文件，在数字测图软件中执行AutoCAD的Image命令，将图像格式文件插入当前图形中，在数字化测图软件中校正图像格式文件，然后执行数字化测图软件的绘图命令，操作鼠标描绘地物与地貌，生成数字地形图。这种方法只需要数字测图软件，在普通PC机上都可以操作，硬件成本比较低。如果使用专用的扫描数字化软件，还可以实现等高线的自动跟踪。

第14题：

创建类有哪些方法？各有什么特点？

正确答案:创建类有两种方法用程序方法设计类与用可视化方法设计类，用程序方法设计类这种方法相对比较复杂但也较灵活。用可视化方法设计类这种方法相对比较方便易操作。

第15题：

测量电阻、电容、电感的主要方法有哪些？它们各有什么特点？

正确答案:测量电阻的方法：（1）、直接法，用万用表直接读数当电阻阻值为欧姆量程的1/3到2/3时误差小
（2）、伏安法，测量多组电压和电流值画出图表算出R值（3）、桥式电阻测量法
电容测量的方法：（1）、直接测量法，用万用表测量电容的容值，但受外界的影响较大
（2）、谐振测量法（3）、电子仪表测量，电容--电压转换电路
电感测量法：（1）用通用仪器测量可用万用表或交流毫安表要进行两次测量，此时电感损耗忽略
（2）、用交流电桥法测量（3）、用谐振电路测量（4）、用电子仪表测量

第16题：

问答题

食品水分活度测定仪有哪些？各有什么特点？

正确答案：食品水分活度测定仪有两类：一类是冷却镜露点法其特点是精确.快速而且便于操作，测量时间一般在5min内；另一类是采用传感器的电阻或电容的变化来测定相对湿度，其特点是便宜，但精确度比前者要低，而且测量时间相对更长。

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第17题：

问答题

测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？

正确答案：（1）测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取法，常用的提取剂有：无水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇混合溶剂等。
①乙醚提取特点：
优点：溶解脂肪能力强，便宜，沸点低（34.6℃），应用最多。
缺点：易燃，易爆，易饱和约2%的水分，含水后可抽提出糖分等非脂成分，所以使用时采用无水乙醚做提取剂，且样品必须预先烘干。只能提取游离脂肪
②石油醚提取特点：
优点：比乙醚不易燃，比乙醚憎水，允许样品有少量水分
缺点：溶解脂肪能力比乙醚弱，只能提取游离脂肪
③氯仿－甲醇特点：对于脂蛋白、磷脂的提取效率较高。
（2）一般食品可用索氏提取法、酸水解法。
乳及乳制品可用罗紫-哥特里法（碱性乙醚法）、巴布科克法和盖勃氏法
测定含磷脂的结合态脂类的脂肪含量用氯仿－甲醇提取法（如鱼、贝类、肉、禽、蛋及其制品，大豆及其制品等）。